זרעי עגבניות מורשת: זנים, זריעה, טיפול

במאמר זה 8 ⌄

עגבנייה עתיקה אינה רק עגבנייה בעלת טעם מודגש יותר: זהו זן מקובע, שצאצאיו נותרים נאמנים לו. אתם זורעים אותה, קוצרים אותה, שומרים את הזרעים שלה, ובשנה שלאחר מכן מקבלים את אותה עגבנייה — מותאמת מעט טוב יותר לגינה שלכם. זה מה שמבדיל אותה באופן מהותי מהכלאה F1.

המדריך הזה עוסק בבחירת הזן לפי השימוש, בזריעה שלב אחר שלב, בטיפול בצמח ובבעיות שעמן מתמודדים 90% מהגננים.

מה מגדיר זן עתיק

שני מושגים שאין לבלבל ביניהם.

זן מקובע (או זן אוכלוסייה) הוא יציב: תכונותיו עוברות מדור לדור. העגבנייה היא האבקה עצמית — היא מפרה את עצמה עוד לפני פתיחת הפרח — ולכן הכלאות מקריות נדירות, מה שהופך אותה לאחד המינים הקלים ביותר לריבוי בגינה.

הכלאה F1 נוצרת מהכלאה מבוקרת של שני קווים טהורים. הדור הראשון נמרץ ואחיד, אך הזרעים שלו מניבים דור מפוצל ובלתי צפוי. ראו מה ההבדל בין זרעי F1, זנים מכלואים וזנים הניתנים לריבוי.

המסקנה המעשית: כמה שקיות של זנים עתיקים מספיקות כדי לאפשר לכם להיות עצמאיים, בתנאי שתדעו לקצור ולשמור את הזרעים שלכם.

בחירת הזן לפי השימוש

כאן נקבעת מידת שביעות הרצון. עגבנייה למילוי אינה מתאימה לסלט, ודובדבן לרוטב עגבניות גורם לבזבוז של שעות.

לאכילה טרייה, בסלט

• רוז דה ברן — קליפה דקה מאוד, ציפה נימוחה ומתוקה. זן מוערך בזכות טעמו, אך עדין: אי אפשר לשנע אותו, והוא נסדק בגשם הקל ביותר לאחר תקופת יובש.
• נואר דה קרים — טעם עמוק, מעט מלוח. עמידה היטב בחום וביובש.
• Ananas — פירות גדולים מאוד, משוישים בצהוב ובאדום, בעלי חומציות נמוכה. מחזור גידול ארוך: מתאימה לאזורים שבהם הקיץ חם או לגידול בחממה.

לבישול, למילוי ולהכנת רטבים

• San Marzano — עגבניית הרוטב המובילה: ציפה צפופה, מעט זרעים ומעט נוזלים. היא מצטמצמת במהירות ומרכזת היטב את הטעמים.
• Roma — לאותו שימוש, אך מניבה יותר ועמידה יותר.
• Cœur de Bœuf — בעלת ציפה מלאה ומעט חללי זרעים: אידיאלית למילוי. שימו לב, היא רגישה לריקבון בתחתית הפרי במקרה של השקיה לא סדירה.

לגינה מאתגרת או למתחילים

• Marmande ו־Saint-Pierre — שני הזנים האמינים של גינת הירק הצרפתית. עמידים, יציבים וסלחניים.
• Moneymaker — מניבה מאוד, ללא דרישות מיוחדות.

למרפסת או לשטח קטן

עגבניות שרי, בלי להסס: מחזור גידול קצר, פחות רגישות לחוסר סדירות בהשקיה, והנבה לאורך זמן.

• Black Cherry — הטעימה ביותר מבין עגבניות השרי, מתוקה ומורכבת.
• Poire Jaune — דקורטיבית מאוד, מתוקה ואהובה על ילדים.
• Cerise Rouge — הקלה ביותר לגידול, מניבה בשפע.

ראו גם גינת ירק במרפסת.

למקוריות

• Green Zebra — מפוספסת בירוק ובצהוב, בעלת טעם חמצמץ. את בשלותה קובעים לפי המגע, לא לפי הצבע.
• Tigerella — מפוספסים באדום ובכתום, מוקדמים ופוריים מאוד.
• Banana Legs — פירות צהובים ומוארכים, בשר מוצק, מצוינים לייבוש.

כל המגוון נמצא באוסף שלנו זרעי עגבניות, פלפלים ופלפלי מתוק.

לזרוע: קודם חום, אחר כך אור

זריעת עגבניות נכשלת לעיתים רחוקות בגלל חוסר טיפול, אך לעיתים קרובות בגלל טעות בתזמון.

מתי

ספרו 6 עד 8 שבועות לפני מועד הכפור האחרון שלכם. בחלק גדול מצרפת, המשמעות היא זריעה מאמצע מרץ ועד תחילת אפריל. זריעה בפברואר ללא תאורת גידול אינה חוסכת זמן: תקבלו שתילים מוארכים שיקפאו במקומם לאחר ההעתקה.

איך

1. מצע זריעה דק ולח, בעציצים קטנים או במגש זריעה.
2. הניחו את הזרעים וכסו אותם בשכבה דקה של 5 מ״מ בלבד, והדקו קלות.
3. שמרו על 20 עד 25°C עד לנביטה — מתחת ל־15°C, הנביטה איטית ולא אחידה מאוד. החלק העליון של המקרר או משטח חימום מתאימים לכך.
4. מרגע הנביטה (5 עד 10 ימים), סדר העדיפויות מתהפך: הורידו את הטמפרטורה ל־18°C והעניקו את מרב האור. זו הטעות הנפוצה ביותר — שמירה על הזריעות בחום לאחר הנביטה גורמת לגבעולים ארוכים ושבריריים.

להעתיק

העתקה ראשונה לעציץ אישי בשלב של שני עלים אמיתיים (שני העלים הראשונים, המעוגלים, הם פסיגים). טמנו את הגבעול עד לפסיגים: העגבנייה מפתחת שורשים adventive לאורך כל חלק הגבעול הטמון, וכך מתקבלת מערכת שורשים חזקה בהרבה. זו גם הדרך להתמודד עם שתילים שכבר התארכו מעט.

שבוע לפני השתילה הסופית, הרגילו בהדרגה את השתילים: הוציאו אותם לכמה שעות ביום, מוגנים מהרוח, והאריכו בהדרגה את משך החשיפה.

לשתול ולהדלות

השתילה

• אחרי הכפור האחרון, כשהאדמה מגיעה ל־15°C.
• 60 ס״מ לפחות בין השתילים, ו־80 ס״מ לזנים נמרצים. זהו המרווח שלרוב ממעיטים בחשיבותו, והוא הגורם הראשון לקימחון: שתילים צפופים לעולם אינם מתייבשים.
• שתלו עמוק, והציבו את התומך כבר מההתחלה כדי לא לפגוע בשורשים בהמשך.
• חפו לאחר ההשקיה הראשונה. החיפוי מגביל את התזת האדמה על העלווה — הגורם העיקרי להעברת הכימשון.

האם לגזום?

השאלה שנויה במחלוקת, והתשובה תלויה בסוג הצמיחה.

• הזנים בעלי צמיחה בלתי מסיימת (רוב הזנים העתיקים) ממשיכים לגדול ללא הגבלה. באקלים קריר או בעונה קצרה, הסירו את החזירים — הנצרים הצומחים בחיקי העלים — כדי לרכז את האנרגיה בפחות פירות, שיבשילו בוודאות רבה יותר.
• באקלים חם, השאירו את העלווה כדי להגן על הפירות ממכות שמש. די בגיזום קל.
• הזנים בעלי צמיחה מסיימת (כמו Roma) נעצרים מעצמם: אל תגזמו אותם, אחרת תסירו את היבול.

בכל מקרה, הסירו את העלים התחתונים הנוגעים בקרקע: דרכם הכימשון חודר.

השקיה

בבסיס הצמח, לעולם לא על העלווה, ובעיקר באופן סדיר. חוסר הסדירות מזיק יותר מהכמות: הוא גורם להיסדקות הפירות ומעודד שחור בתחתית הפרי. השקיה משמעותית פעמיים בשבוע עדיפה על מעט מים בכל יום.

הבעיות הנפוצות והסיבה האמיתית להן

תסמין	סיבה	מה לעשות
כתמים חומים על העלים והפירות, שכבה לבנה בצד התחתון	כימשון (פטרייה המעודדת על ידי לחות על העלווה)	הרחיקו בין הצמחים, חפו, השקו בבסיס ואווררו. הסירו מיד את החלקים הנגועים.
תחתית הפרי שחורה ושקועה	שחור בתחתית הפרי — אין זו מחלה אלא פגם בקליטת הסידן, הנגרם מהשקיה לא סדירה	הסדירו את ההשקיה וחפו. אין צורך להוסיף סידן: כמעט תמיד הוא כבר קיים.
פירות סדוקים	חידוש השקיה פתאומי לאחר תקופה יבשה	אותה תשובה: סדירות וחיפוי
פרחים רבים, מעט פירות	חום קיצוני (מעל 35 °C האבקה נעשית עקרה) או עודף חנקן	הצלילו בשעות החמות; אל תדשנו יתר על המידה
עלים מגולגלים כלפי מעלה	עקת מים או חום, לרוב קלה	השגיחו וחפו. ללא תסמין נוסף, אין בכך חומרה.

איסוף הזרעים שלכם

זהו היתרון העיקרי של הזנים העתיקים, וזה פשוט. הוציאו את הזרעים מפרי בשל היטב, מצמח בריא ככל האפשר, הניחו להם לתסוס במשך יומיים עד ארבעה ימים במעט מים כדי להמיס את הציפוי הג'לטיני המכיל מעכבי נביטה, שטפו וייבשו בצל.

אם שומרים עליהם כראוי, זרעי עגבנייה נשארים חיוניים במשך 5 עד 7 שנים. ההליך המפורט מופיע ב־כיצד לשמור את הזרעים משנה לשנה.

שאלות נפוצות

האם אפשר לשתול כמה זנים זה לצד זה ולשמור את הזרעים?

כן. העגבנייה היא צמח המפרה את עצמו, ולכן הכלאות נדירות. מרחק של כמה מטרים בין צמחים המיועדים להפקת זרעים מספיק כדי להפוך אותן לזניחות — בניגוד לדלועים, שבהם זו בעיה של ממש.

האם בזיליקום באמת משפר את טעם העגבניות?

אין מחקר שמוכיח זאת. עם זאת, לשילוב יש יתרון ממשי מבחינת הגנה ומגוון ביולוגי. טיפלנו בנושא ב־שילוב עגבניות ובזיליקום: מיתוס או מציאות?.

כמה שתילים להכין?

חשבו על 3 עד 4 שתילים לאדם לצריכה טרייה, ועל פי שניים אם אתם מכינים שימורים. שתיל שמטופל כראוי מניב בין 2 ל־5 ק"ג, בהתאם לזן ולעונה.

האם אפשר לגדל עגבניות עתיקות בעציץ?

כן, אבל יש להשתמש במכל בנפח של לפחות 30 ליטר עבור זן בעל פירות גדולים, ולהשקות מדי יום בקיץ. עגבניות שרי מסתפקות בהרבה פחות — 15 עד 20 ליטר מספיקים.

האם צריך להוסיף דשן?

קומפוסט בשל בעת השתילה מספיק בדרך כלל. היזהרו מתוספות חנקן: הן יוצרות עלווה מרהיבה ומעט פירות.

כדאי לזכור

בחרו קודם כול לפי השימוש, זרעו לא מוקדם מדי ולא בתנאי חום לאחר הנביטה, השאירו מרווחים נדיבים והשקו בקביעות בבסיס הצמח. ארבעת הכללים האלה מסדירים את עיקר העניין — השאר הוא ההנאה מגילוי זן חדש מדי שנה.

להעמקה

• זרעים עתיקים: מה הם? מדוע לגדל אותם?
• לוח זמני הזריעה חודש אחר חודש
• השילובים הטובים ביותר של ירקות בגינת הירק

גלו את האוסף שלנו של זרעי עגבניות, פלפלי צ'ילי ופלפלים — כולם ניתנים לריבוי, לקטיף ולזריעה מחדש משנה לשנה.