Solanum lycopersicum
עגבניית סן מרצאנו, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: זו העגבנייה של הרטבים האיטלקיים, שגודלה מאז המאה ה־19 בקרקעות הגעשיות של וזוב. בשרה מוצק, קליפתה נקלפת בתנועה אחת לאחר חליטה, והאיזון בין מתיקות לחמיצות הפכו אותה לסטנדרט העולמי של שימורים — ולעגבנייה היחידה המאושרת בפיצה נפוליטנית אמיתית.
מאפיינים:
-
פירות מוארכים: אדומים בוהקים, במשקל 90 עד 120 גרם, באשכולות שופעים.
-
בשר מוצק, מעט זרעים: היא מצטמצמת מעט בלבד בבישול, מה שמשנה הכול בהכנת מחית עגבניות.
-
קליפה הנפרדת בקלות: תכונה ייחודית של הזן, שימושית במיוחד בשימורים.
-
עמידה בפני התבקעות: סובלנית מהממוצע לאי־סדירות בהשקיה.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה וחום, החיוניים לפיתוח ריכוז הסוכרים שלה.
-
קרקע: עשירה, מאווררת ומנוקזת היטב, בתוספת קומפוסט מפורק היטב.
-
שיטה: זרעו מפברואר עד אפריל תחת מחסה, בטמפרטורה של 20 °C לפחות — מתחת לכך הזרעים אינם נובטים. כסו בשכבה של 5 מ״מ. העבירו לעציץ כאשר מופיעים שני עלים אמיתיים. ראו כיצד לזרוע זרעים.
הנחיות לשתילה:
- העבירו לשתילה לאחר הכפור האחרון, במרווחים של 60 ס״מ. קברו את הגבעול עד לעלים הראשונים: העגבנייה מפתחת שורשים לאורך כל החלק הקבור, וכך מתקבל צמח חזק יותר.
- זהו זן בלתי מסיים: הציבו תמיכה חזקה כבר בעת השתילה; הצמח עובר גובה של 1.80 מ׳.
הנחיות לטיפול:
-
השקו תמיד בבסיס הצמח, לעולם לא על העלווה, ועדיף בבוקר: מים על העלים הם שער כניסה לפטריית הכימשון. חפו בשכבה עבה.
- השקו באופן סדיר וללא תנודות חדות. בסוף העונה, הפחתה קלה בכמות המים מרכזת את טעמם של הפירות המיועדים לשימורים.
- הסירו את החזירים כדי לרכז את זרימת השרף בפירות.
- מחזור זרעים של שלוש עד ארבע שנים.
הנחיות לקטיף:
- קטפו כשהפירות אדומים היטב ומוצקים. לשימורים, המתינו עד שתצטבר כמות מספקת — הפירות נשמרים כמה ימים בטמפרטורת החדר בלי לאבד מאיכותם.
- לעולם לא במקרר, שהורס את ניחוחותיהם.
שילובים מועילים:
חשיבות למגוון הביולוגי:
- פרחיה מואבקים ברטט: רק דבורי הבומבוס מנצלות אותם במלואן. אירוח שלהן משפר ישירות את היבול שלכם.
- זן עתיק הניתן לריבוי; גידולו תורם לשימור המגוון החקלאי. ראו את העגבניות העתיקות שלנו לזריעה.
שימוש:
- מחיות עגבניות, רכזים, רטבים, שימורים טבעיים ופיצות. מצוינת גם במרק, במיץ או טרייה בסלט, אף שעל האש היא מפגינה את מלוא יכולתה.
הפקת הזרעים שלכם:
הוציאו את הציפה מפרי יפה ובשל היטב, הניחו לה לתסוס יומיים עד שלושה ימים במעט מים — שלב זה מפרק את המעטפת הג׳לטינית המעכבת את הנביטה — ולאחר מכן שטפו: הזרעים הבריאים שוקעים לתחתית. יבשו אותם כשהם פרושים. ראו כיצד לשמור את הזרעים שלכם.
מחויבות לאיכות: chez SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לחיים כעיקרון מנחה. אנו פועלים בקרבת הרי הגעש של אוברן, בוחרים זנים הניתנים לריבוי ושאינם היברידיים, בודקים את שיעור הנביטה שלהם, ממיינים ואורזים אותם בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
עגבניית הרטבים האיטלקיים, בגידול ביתי.
