Solanum lycopersicum
עגבניית סן מרצאנו, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: זו העגבנייה של הרטבים האיטלקיים, שמגודלת מאז המאה ה־19 בקרקעות הגעשיות של וזוב. בשרה המוצק, קליפתה הנשלפת בקלות לאחר חליטה והאיזון בין מתיקות לחמיצות הפכו אותה לאמת המידה העולמית לשימורים — ולעגבנייה היחידה המותרת בפיצה נפוליטנית אמיתית.
מאפיינים:
-
פירות מוארכים: אדומים בוהקים, במשקל 90–120 גרם, באשכולות נדיבים.
-
בשר מוצק, מעט זרעים: היא מצטמצמת מעט בבישול, וזה משנה הכול כשמכינים מחית עגבניות.
-
קליפה נשלפת: תכונה ייחודית של הזן, שימושית במיוחד בשימורים.
-
עמידה בפני התבקעות: סובלנית מהממוצע לאי־סדירות בהשקיה.
הנחיות לזריעה:
-
חשיפה: שמש מלאה וחום, החיוניים לפיתוח ריכוז הסוכרים שלה.
-
קרקע: עשירה, מאווררת ומנוקזת היטב, בתוספת קומפוסט מפורק היטב.
-
שיטה: זרעו מפברואר עד אפריל תחת מחסה, בטמפרטורה של 20 °C לפחות — מתחת לכך הזרעים אינם נובטים. כסו בשכבה בעובי 5 מ"מ. העבירו לעציץ אישי בשלב הופעת שני העלים האמיתיים. ראו איך לזרוע זרעים.
הנחיות לשתילה:
- העבירו לשתילה לאחר הכפור האחרון, במרווחים של 60 ס"מ. קברו את הגבעול עד העלים הראשונים: העגבנייה מפתחת שורשים לאורך כל החלק הקבור, וכך מתקבל צמח נמרץ יותר.
- זהו זן בלתי מסיים: הציבו תמיכה חזקה כבר בעת השתילה; הצמח מגיע לגובה של יותר מ־1.80 מ'.
הנחיות לטיפול:
-
השקו תמיד בבסיס הצמח, לעולם לא על העלווה, ועדיף בבוקר: מים על העלים הם שער הכניסה למחלת הכימשון. חפו בשכבה עבה.
- השקו באופן סדיר וללא תנודות חדות. בסוף העונה, הפחתה קלה בכמות המים מרכזת את טעם הפירות המיועדים לשימורים.
- הסירו את החזירים כדי לרכז את זרימת המוהל בפירות.
- מחזור גידולים של שלוש עד ארבע שנים.
הנחיות לקטיף:
- קטפו כשהפירות אדומים היטב ומוצקים. לשימורים, המתינו עד שתצטבר כמות מספקת — הפירות נשמרים כמה ימים בטמפרטורת החדר בלי לאבד מאיכותם.
- לעולם אין לשמור במקרר, שכן הקור הורס את הארומות שלה.
שילובים מועילים:
חשיבות למגוון הביולוגי:
- הפרחים שלה מואבקים באמצעות רטט: רק דבורי הבומבוס מנצלות אותם במלואם. קבלתן בגינה משפרת ישירות את היבול שלכם.
- זהו זן עתיק הניתן לריבוי; גידולו תורם לשימור המגוון של הצמחים התרבותיים. ראו את העגבניות העתיקות שלנו לזריעה.
שימוש:
- מחית עגבניות, רכזים, רטבים, שימורים טבעיים ופיצות. היא מצוינת גם במרק, במיץ או טרייה בסלט, אף שעל האש היא מפגינה את מלוא יכולתה.
הפקת זרעים משלכם:
הוציאו את הציפה מפרי יפה ובשל היטב, הניחו לה לתסוס במשך יומיים עד שלושה במעט מים — שלב זה מפרק את המעטפת הג'לטינית המעכבת את הנביטה — ולאחר מכן שטפו: הזרעים הבריאים שוקעים לתחתית. יבשו אותם כשהם פרושים בשכבה אחת. ראו איך לשמור את הזרעים שלכם.
מחויבות לאיכות: ב־SemiSauvage - Permaculture אנו מגדלים ובוחרים את הזרעים שלנו מתוך כבוד לעולם החי והצומח כעיקרון מנחה. אנו ממוקמים בקרבת הרי הגעש של אוברן, ובוחרים זנים הניתנים לריבוי ואינם היברידיים, שנבדקו מבחינת שיעור הנביטה, מוינו ונארזו בקפידה, ללא כל טיפול כימי. אמונתנו היא להחזיר לגננים את היכולת לזרוע מחדש, שנה אחר שנה, זרעים שבאמת שייכים להם.
עגבניית הרטבים האיטלקיים, בגידול ביתי.
