Gamle tomatfrø: sorter, såning, pleje

En gammel tomat er ikke blot en tomat med mere markant smag: Det er en stabil sort, hvis efterkommere forbliver tro mod moderplanten. Du sår den, høster den, gemmer dens frø, og året efter får du den samme tomat — blot en smule bedre tilpasset din have. Det er det, der adskiller den radikalt fra en F1-hybrid.

Denne guide dækker valg af sort efter anvendelse, såning trin for trin, pasning af planten samt de problemer, som 90 % af haveejere møder.

Det, der kendetegner en gammel sort

To begreber, der ikke må forveksles.

En stabil sort (eller populationssort) er stabil: dens egenskaber går i arv fra generation til generation. Tomaten er selvbestøvende — den befrugter sig selv, allerede før blomsten åbner sig — og utilsigtede krydsninger er derfor sjældne, hvilket gør den til en af de nemmeste arter at formere i haven.

En F1-hybrid er resultatet af en kontrolleret krydsning mellem to rene linjer. Første generation er livskraftig og ensartet, men dens frø giver en spaltet og uforudsigelig efterkommerslægt. Se forskellen mellem F1-frø, hybrider og reproducerbare sorter.

Praktisk konsekvens: Nogle få poser med gamle sorter er nok til at gøre dig selvforsynende, hvis du ved, hvordan du skal høste og opbevare dine frø.

Vælg sort efter anvendelse

Det er her, tilfredsheden afgøres. En tomat til fyldning skuffer i en salat, og en cherrytomat i en coulis får dig til at spilde timevis.

Til at spise rå eller i salat

• Rose de Berne — meget tyndt skind samt blødt og sødt frugtkød. En smagsmæssig reference, men sart: den tåler ikke transport og revner ved den mindste regn efter tørke.
• Noire de Crimée — dyb, let saltet smag. Tåler varme og tørke godt.
• Ananas — meget store, marmorerede frugter i gul og rød, med lav syre. Lang vækstcyklus: bedst til områder med varme somre eller til drivhus.

Til madlavning, fyldning og saucer

• San Marzano — referencetomaten til sauce: fast frugtkød, få kerner og lidt vand. Den koger hurtigt ind og koncentrerer smagen godt.
• Roma — samme anvendelse, mere produktiv og mere robust.
• Cœur de Bœuf — fast frugtkød og få kernehuler: ideel til fyldning. Bemærk, at den er følsom over for griffelråd ved uregelmæssig vanding.

Til en vanskelig have eller en nybegynder

• Marmande og Saint-Pierre — køkkenhavens to sikre valg i Frankrig. Robuste, stabile og tolerante.
• Moneymaker — meget produktiv uden særlige krav.

Til en altan eller en lille plads

Cherrytomaterne, uden tøven: kort vækstcyklus, mindre følsomme over for uregelmæssig vanding og en forskudt produktion.

• Black Cherry — den mest velsmagende af cherrytomaterne, sød og kompleks.
• Poire Jaune — meget dekorativ, mild og populær blandt børn.
• Cerise Rouge — den letteste at lykkes med, meget frodig.

Se også køkkenhave på altanen.

Til noget anderledes

• Green Zebra — stribet i grøn og gul med en syrlig smag. Modenheden vurderes ved berøring, ikke på farven.
• Tigerella — stribet i rød og orange, tidlig og meget produktiv.
• Banana Legs — aflange gule frugter, fast frugtkød, fremragende tørret.

Hele sortimentet findes i vores kollektion tomat-, chili- og peberfrø.

Såning: varme først, lys bagefter

Tomatfrø mislykkes sjældent på grund af manglende pleje, men ofte på grund af forkert timing.

Hvornår

Tæl 6 til 8 uger tilbage fra datoen for den sidste frost. I store dele af Frankrig betyder det, at såningen ligger mellem midten af marts og begyndelsen af april. Såning i februar uden vækstlys sparer ikke tid: Du får ranglede planter, som vil gå i stå efter udplantning.

Sådan

1. Fin og fugtig såjord i små potter eller såbakke.
2. Frø lagt og kun dækket med 5 mm jord, let sammenpresset.
3. Hold 20 til 25 °C indtil fremspiring — under 15 °C spirer frøene meget langsomt og uregelmæssigt. Oversiden af et køleskab eller en varmemåtte er velegnet.
4. Så snart spirerne kommer frem (5 til 10 dage), skifter prioriteten: Sænk temperaturen til 18 °C, og giv dem maksimalt lys. Det er den hyppigste fejl — hvis man holder spirerne varmt efter fremspiring, får de lange og skrøbelige stængler.

Omplante

Første omplantning i en individuel potte, når planten har to ægte blade (de to første, afrundede blade er kimbladene). Begrav stænglen op til kimbladene: Tomaten danner adventivrødder langs hele den begravede stængel, hvilket giver et langt kraftigere rodsystem. Det er også løsningen til planter, der allerede er blevet lidt ranglede.

En uge før den endelige udplantning skal du hærde planterne: Sæt dem udenfor nogle timer om dagen i læ for vinden, og øg tiden gradvist.

Plantning og opbinding

Plantning

• Efter den sidste frost, når jorden når 15 °C.
• Mindst 60 cm mellem planterne, 80 cm for kraftigtvoksende sorter. Det er den afstand, der oftest undervurderes, og den vigtigste årsag til kartoffelskimmel: Tætstående planter tørrer aldrig.
• Plant dybt, og sæt støtten på plads fra begyndelsen, så rødderne ikke beskadiges senere.
• Læg jorddække på efter den første vanding. Jorddækket begrænser jordsprøjt på bladene — den vigtigste smittevej for kartoffelskimmel.

Skal man beskære?

Spørgsmålet deler vandene, og svaret afhænger af væksttypen.

• Sorter med ubestemt vækst (de fleste gamle sorter) vokser ubegrænset. I køligt klima eller ved en kort sæson fjernes sideskuddene — de skud, der vokser frem i bladhjørnerne — så energien samles om færre frugter, der modner mere sikkert.
• I varmt klima beskytter det grønne løv frugterne mod solskoldning. En let beskæring er tilstrækkelig.
• De determinerede sorter (som Roma) stopper af sig selv: Beskær dem ikke, for så fjerner du høsten.

Fjern under alle omstændigheder de nederste blade, der rører jorden: Det er gennem dem, kartoffelskimmelen trænger ind.

Vande

Ved foden, aldrig på bladene, og frem for alt regelmæssigt. Uregelmæssighed er mere skadelig end mængden: Den får frugterne til at sprække og fremmer sort bagende. En grundig vanding to gange om ugen er bedre end lidt hver dag.

Almindelige problemer og deres egentlige årsag

Det er den største fordel ved gamle sorter, og det er enkelt. Tag frøene fra en fuldmoden frugt på den sundeste plante, lad dem fermentere i 2 til 4 dage i lidt vand for at opløse den geléagtige hinde, der indeholder spiringshæmmere, skyl dem, og tør dem i skyggen.

Høste sine egne frø

Hvis de opbevares korrekt, forbliver tomatfrø spiredygtige i 5 til 7 år. Den detaljerede fremgangsmåde findes i Sådan opbevarer du dine frø fra år til år.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg plante flere sorter side om side og gemme frøene?

Ja. Tomaten er selvbestøvende, så krydsninger er sjældne. Et par meters afstand mellem frøplanterne er nok til at gøre dem ubetydelige — i modsætning til squash, hvor det er et reelt problem.

Forbedrer basilikum virkelig tomaternes smag?

Det er der ingen undersøgelser, der fastslår. Til gengæld har kombinationen en reel værdi for beskyttelsen og biodiversiteten. Vi har behandlet spørgsmålet i Tomater og basilikum sammen: myte eller virkelighed?.

Hvor mange planter skal man regne med?

Beregn 3 til 4 planter pr. person til frisk konsum, og det dobbelte, hvis du laver henkogning. En korrekt opbundet plante giver mellem 2 og 5 kg afhængigt af sorten og sæsonen.

Kan man dyrke gamle tomatsorter i potter?

Ja, men brug en beholder på mindst 30 liter til en sort med store frugter, og vand dagligt om sommeren. Cherrytomater klarer sig langt bedre — 15 til 20 liter er tilstrækkeligt.

Skal man tilføre gødning?

Moden kompost ved udplantningen er som regel tilstrækkeligt. Pas på med kvælstofholdig gødning: Det giver et imponerende løvværk og få frugter.

Husk dette

Vælg først efter anvendelsen, så ikke for tidligt og ikke for varmt efter spiringen, giv planterne god afstand, og vand regelmæssigt ved foden. Disse fire punkter løser det meste — resten handler om glæden ved at opdage en ny sort hvert år.

Hvis du vil vide mere

• Gamle sorter: Hvad er de? Hvorfor dyrke dem?
• Såkalender måned for måned
• De bedste kombinationer af grøntsager i køkkenhaven

Oplev vores udvalg af tomat-, chili- og peberfrugtfrø — alle frøene kan formeres, høstes og sås igen fra år til år.