Solanum lycopersicum
San Marzano-tomat, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: Det er tomaten til italienske saucer, dyrket siden det 19. århundrede på Vesuvs vulkanske jorde. Det faste frugtkød, skindet, der løsner sig med et enkelt greb efter blanchering, og balancen mellem sukker og syre har gjort den til verdens førende konservestomat – og den eneste tomat, der er godkendt i en ægte napolitansk pizza.
Karakteristika:
-
Aflange frugter: klart røde, på 90 til 120 g, i frodige klaser.
-
Fast frugtkød, få kerner: den svinder kun lidt under tilberedning, hvilket gør hele forskellen for en coulis.
-
Skindet løsner sig: en særlig egenskab ved sorten, som er meget praktisk ved henkogning.
-
Modstandsdygtig over for revnedannelse: mere tolerant end gennemsnittet over for uregelmæssig vanding.
Såvejledning:
-
Placering: fuld sol og varme er nødvendigt for at udvikle dens høje sukkerkoncentration.
-
Jord: næringsrig, løs og veldrænet, beriget med velomsat kompost.
-
Metode: så fra februar til april under beskyttede forhold ved mindst 20 °C – under denne temperatur spirer frøene ikke. Dæk med 5 mm jord. Prikl om i en potte, når planterne har to ægte blade. Se hvordan du sår dine frø.
Plantningsvejledning:
- Plant ud efter den sidste frost med 60 cm afstand. Begrav stænglen op til de første blade: tomaten danner rødder langs hele den begravede del, hvilket giver en kraftigere plante.
- Det er en ubestemt sort: Sørg for en solid støtte allerede ved plantningen; den bliver over 1,80 m høj.
Pleje:
-
Vand altid ved plantens fod, aldrig på løvet, helst om morgenen: vand på bladene er indgangen for kartoffelskimmel. Læg et tykt lag jorddække.
- Vand regelmæssigt og jævnt. Mod slutningen af sæsonen vil en let reduktion af vandingen koncentrere smagen i de frugter, der er bestemt til henkogning.
- Fjern sideskuddene for at koncentrere plantesaften i frugterne.
- Tre- til fireårigt sædskifte.
Høstvejledning:
- Høst tomaterne, når de er helt røde og faste. Til henkogning bør du vente, til du har en tilstrækkelig mængde – frugterne kan holde sig nogle dage ved stuetemperatur uden at miste deres egenskaber.
- Aldrig i køleskab, da det ødelægger aromaerne.
Gode naboplanter:
Betydning for biodiversiteten:
- Blomsterne bestøves ved vibration: kun humlebier udnytter dem fuldt ud. Ved at byde dem velkommen forbedrer du direkte din høst.
- Som en gammel, frøægte sort bidrager dyrkningen til bevarelsen af den dyrkede mangfoldighed. Se vores gamle tomater til såning.
Anvendelse:
- Coulis, koncentrater, saucer, tomater til henkogning og pizzaer. Også fremragende i suppe, som juice eller rå i salat, selv om det er over varme, den virkelig udfolder sit potentiale.
Høst dine egne frø:
Tag frugtkødet fra en smuk, helt moden frugt, og lad det gære i to til tre dage i lidt vand – dette trin nedbryder den geléagtige hinde, der hæmmer spiringen – og skyl derefter: De sunde frø synker til bunds. Tør dem fladt. Se hvordan du opbevarer dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner, hvor vi vælger frøægte og ikke-hybride sorter, tester deres spireevne, sorterer og emballerer dem omhyggeligt uden nogen kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere evnen til år efter år at så frø igen – frø, der virkelig tilhører dem.
Tomaten til italienske saucer, dyrket hjemme hos dig.
