Solanum lycopersicum
San Marzano-tomat, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: Det er tomaten til italienske saucer, som har været dyrket siden det 19. århundrede på Vesuvs vulkanske jorde. Det faste frugtkød, skindet, der løsner sig i ét snuptag efter blanchering, og balancen mellem sukker og syre har gjort den til verdens reference inden for henkogning — og den eneste tomat, der er godkendt til en ægte napolitansk pizza.
Karakteristika:
-
Aflange frugter: klart røde, 90-120 g, i generøse klaser.
-
Fast frugtkød, få kerner: Den koger kun lidt ind, hvilket gør hele forskellen til en tomatcoulis.
-
Skind, der løsner sig: en særlig egenskab ved sorten, som er meget værdsat til henkogning.
-
Modstandsdygtig over for revner: mere tolerant end gennemsnittet over for uregelmæssig vanding.
Såvejledning:
-
Placering: fuld sol og varme er afgørende for at udvikle dens høje sukkerkoncentration.
-
Jord: næringsrig, løs og veldrænet, beriget med velomsat kompost.
-
Metode: Så fra februar til april under beskyttede forhold ved mindst 20 °C — under denne temperatur spirer frøene ikke. Dæk med 5 mm jord. Prik om i potter, når planterne har fået to ægte blade. Se sådan sår du dine frø.
Plantningsvejledning:
- Plant om efter den sidste frost med 60 cm afstand. Begrav stænglen op til de første blade: Tomaten danner rødder langs hele den begravede del, hvilket giver en kraftigere plante.
- Det er en ubestemt sort: Sørg for en solid støtte allerede ved plantningen, da den bliver over 1,80 m høj.
Plejevejledning:
-
Vand altid ved foden, aldrig på løvet, helst om morgenen: Vand på bladene er indgangsporten for kartoffelskimmel. Læg et tykt lag jorddække.
- Vand regelmæssigt og jævnt. Mod slutningen af sæsonen kan du reducere vandingen en smule for at koncentrere smagen i de frugter, der skal bruges til henkogning.
- Fjern sideskuddene for at koncentrere plantesaften i frugterne.
- Hold en sædskifteperiode på tre til fire år.
Høstvejledning:
- Høst tomaterne, når de er helt røde og faste. Til henkogning skal du vente, indtil du har en tilstrækkelig mængde — frugterne kan holde sig nogle dage ved stuetemperatur uden at miste deres kvaliteter.
- Opbevar dem aldrig i køleskab, da det ødelægger deres aroma.
Gode naboplanter:
Betydning for biodiversiteten:
- Dens blomster bestøves ved vibration: Kun humlebier udnytter dem fuldt ud. Hvis du byder dem velkommen, forbedrer det direkte din høst.
- Som en gammel, frøægte sort bidrager dyrkningen til bevarelsen af den dyrkede mangfoldighed. Se vores gamle tomater til såning.
Anvendelse:
- Coulis, koncentrater, saucer, tomater til henkogning og pizzaer. Den er også fremragende i suppe, som juice eller rå i salat, selv om det er ved tilberedning, den virkelig viser sit værd.
Høst dine egne frø:
Tag frugtkødet fra en smuk, helt moden frugt, og lad det fermentere i to til tre dage i lidt vand — dette trin nedbryder den geléagtige hinde, der hæmmer spiringen — og skyl derefter: De sunde frø synker til bunds. Tør dem fladt. Se sådan opbevarer du dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger frøægte, ikke-hybride sorter, der er testet for deres spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen form for kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere muligheden for år efter år at så deres egne frø igen — frø, der virkelig tilhører dem.
Tomaten til italienske saucer, dyrket hjemme hos dig.
