Spiselige blomsterfrø: såing, høsting og bruk i matlagingen

I denne artikkelen 7 ⌄

Spiselige blomster har lenge vært begrenset til pynt på tallerkenen. Det er synd, for flere av dem har en tydelig smak — pepperaktig, jodaktig eller anisaktig — som tilfører en rett noe mer enn bare farge.

De har også en annen fordel i kjøkkenhagen: nesten alle er utmerkede planter for nyttedyr og pollinatorer. Derfor dyrker man dem til to formål — for tallerkenen og for en balansert hage.

En absolutt regel før du begynner: Spis bare blomster du er helt sikker på at du har identifisert, og som kommer fra egen dyrking eller en produsent, aldri fra veikanten, et hagesenter eller en bukett — de kan ha blitt behandlet. Hvis du er i tvil om en art, bør du la være.

De sikre valgene, etter smak

De pepperaktige

Blomkarse (Tropaeolum) — den mest intense. Blomstene har en tydelig pepperaktig smak, nær brønnkarse, på grunn av svovelholdige forbindelser. Alt kan spises: blomster, unge blader og særlig blomsterknopper og grønne frø, som kan konserveres i eddik og fungerer svært godt som erstatning for kapers. Dette er plantens mest interessante og minst kjente bruksområde.

De milde og jodaktige

Agurkurt (Borago officinalis) — små blå stjerner med frisk, lett jodaktig smak som minner om agurk eller østers. Nydelig på ferskost, i agurksalat eller frosset inn i isbiter. Fjern det hårete begeret, som stikker.

Maurva (Malva sylvestris) — lett slimaktig tekstur og svært mild smak. Blomstene gir urteteer en vakker farge.

De bitre og fargerike

Ringblomst (Calendula officinalis) — kalt «den fattiges safran»: Kronbladene farger ris og buljong dypt gule. Smaken er lett bitter og harpiksaktig. Bruk bare kronbladene; midten er for bitter.

Valmue — svært delikate kronblader, diskret smak, utsøkte i sirup eller gelé.

Kornblomst — svært mild smak, men den blå fargen holder seg bemerkelsesverdig godt ved tørking: dette er blomsten du bør ta vare på til tørre blandinger og infusjoner.

Krydderurter i blomst

Vi glemmer dem, og de er ofte de beste: gressløk (lilla blomsterhoder med mild hvitløkssmak), timian, oregano, sar, basilikum. De konsentrerer plantens aroma i en finere form. Å la en gressløktue blomstre er et kostnadsfritt tiltak med dobbel gevinst — for tallerkenen og pollinatorene.

Andre vanlige arter

• Cosmos — mild smak, svært dekorativ, og blomstrer svært lenge.
• Akeleie — sporen inneholder søt nektar; bør spises med måte, som pynt.
• Legealant — blomster og unge blader, svært milde.
• Squash — hannblomstene, de som sitter på en tynn stilk uten en liten frukt ved basis, kan plukkes uten å redusere avlingen. Fylte eller frityrstekte.

Dette må du for all del ikke spise

Denne listen er like viktig som den forrige. Flere svært vanlige hageblomster er giftige, noen ganger alvorlig:

• Liljekonvall, revebjelle, stormhatt, tidløs, barlind — alvorlig hjerte- eller nevrologisk giftighet.
• Oleander, piggeple, belladonna, søtvier — farlige selv i små mengder.
• Smørblomst, anemone, vortemelk, blåregn, hortensia, rhododendron, påskelilje, tulipan, erteblomst — alle uspiselige.

Tre generelle forholdsregler, også for spiselige arter:

1. Introduser dem gradvis — allergiske reaksjoner kan forekomme, særlig hos personer som er følsomme for kurvplantefamilien (ringblomst, cosmos, kamille).
2. Fjern de bitre delene — begerblader, grifler, pollenbærere og de hvite delene ved kronbladenes basis inneholder ofte mye bitterhet.
3. Vær måteholden med mengdene — dette er krydder, ikke grønnsaker.

Så dem

De fleste er utrolig enkle å dyrke — en god måte å komme i gang på sammen med barn.

• Blomkarse — store frø, sås direkte på voksestedet 2 cm dypt etter at frosten er over. Trives i mager jord: for mye nitrogen gir blader og få blomster.
• Agurkurt — sås direkte fra mars til juni. Sår seg deretter selv, noen ganger rikelig: sett av en plass der den kan bli stående.
• Ringblomst — sås direkte fra mars til mai og er svært hardfør. Sår seg også selv fra år til år.
• Valmue og kornblomst — bredsås om høsten eller svært tidlig om våren, og dekkes så vidt: disse frøene trenger lys for å spire.
• Cosmos — sås i potter i april eller direkte i mai.
• Malva, akeleie, stokkrose — flerårige, sås om våren eller på sensommeren; blomstrer ofte allerede det andre året.

Felles for alle: ingen gjødsel, og fremfor alt ingen behandling. Dette er blomster som skal spises.

Plukk på riktig tidspunkt

• Om morgenen, etter at duggen har fordampet — da er aromaene mest konsentrerte og kronbladene fastest.
• Nettopp utsprungne blomster, aldri visne eller helt utsprungne i flere dager.
• Rist dem forsiktig i stedet for å skylle — kronbladene tåler vann dårlig. Kontroller at ingen insekter har blitt igjen.
• Ikke vask dem med mindre det er helt nødvendig; hvis du må gjøre det, legg dem raskt i vann og tørk dem deretter på papir.
• Bruk dem samme dag — de holder seg dårlig. Ved behov kan de oppbevares i to dager i kjøleskapet, i en lufttett boks med fuktig kjøkkenpapir.

Oppbevaring

• Tørking — flatt, i skyggen og på et luftig sted. Fungerer godt for kornblomst, ringblomst, malva og kamille; dårlig for agurkurt og blomkarse.
• Blomsterisbiter — én blomst i hver isbitform, avkjølt kokt vann for en gjennomsiktig isbit.
• Smaksatt eddik og olje — blomkarse, gressløk, blomstrende basilikum.
• Syltede blomkarseknopper — plukkes grønne, saltes over natten og dekkes deretter med varm eddik. Ferdige etter tre uker.

Slik bruker du dem i matlagingen

• Salater — tilsett helt til slutt, etter at salaten er smakt til: eddik får kronbladene til å visne på noen minutter.
• Smør og ferske oster — kronblader av ringblomst eller blomkarse lagt i dagen før, slik at aromaene får spre seg.
• Saft og gelé — valmue, malva, fiol. Kaldtrekking bevarer fargen bedre enn et avkok.
• Friterte blomster — squashblomster, akasieblomster, hylleblomster.
• Urteteer — kamille, malva, kornblomst, ringblomst.
• Sukring — pisket eggehvite og deretter fint sukker, til bakverk. Holder seg i flere uker.

Et kjøkkenprinsipp: Blomsten tilfører duft og tekstur, sjelden substans. Bruk den som en frisk urt, ikke som en grønnsak, og unngå å blande mer enn to eller tre arter i samme rett — smakene nøytraliserer hverandre.

Vanlige spørsmål

Er alle blomstene på grønnsakene mine spiselige?

Mange kan spises — squash, erter, bønner, fennikel, ruccola, sennep, gressløk. Men ikke alle: Unngå blomstene fra potet, tomat, aubergine og paprika, som tilhører søtvierfamilien og inneholder alkaloider.

Kan man spise blomster som er kjøpt på et hagesenter?

Nei. Prydplanter behandles med midler som ikke er beregnet på mat, og restene blir værende lenge i vevet. Så dine egne: Det er enkelt og den eneste garantien.

Har spiselige blomster noen ernæringsmessig verdi?

Marginalt, med tanke på mengdene som spises. Verdien ligger i smak og utseende — ikke let etter helseargumenter der de ikke finnes.

Hvor mange planter bør man dyrke?

Tre til fem blomkarser, to eller tre agurkurter og rundt ti ringblomster dekker rikelig et husholdningsbehov — og gir i tillegg alle fordelene som er beskrevet i Kombiner blomster i kjøkkenhagen.

Kan man høste frøene deres?

Ja, og det er spesielt enkelt: blomkarse, ringblomst, agurkurt, kornblomst og valmue produserer rikelig med godt synlige frø. Se Slik oppbevarer du frøene dine.

Husk

Begynn med trioen blomkarse, agurkurt og ringblomst: enkle, produktive, med virkelig ulike smaker, og de selvsår seg. Plukk om morgenen, server samme dag, og ikke glem blomkarseknoppene i eddik — det er sannsynligvis den beste overraskelsen på denne listen.

For å gå videre

• Kombiner blomster i kjøkkenhagen: estetikk, pollinering, beskyttelse
• Medisinplanter å så i hagen
• Spiselige flerårige planter
• Såkalender måned for måned

Oppdag våre blomsterfrø og våre honningplanter — alle formerer seg tro mot typen og er ubehandlede.