Spiselige blomsterfrø: såing, høsting og bruk i matlaging

Spiselige blomster har lenge vært henvist til pynt på tallerkenen. Det er synd, for flere av dem har en utpreget smak — pepperaktig, sjøaktig eller anisaktig — som tilfører en rett noe mer enn bare farge.

De har også en annen fordel i kjøkkenhagen: nesten alle er utmerkede planter for nyttedyr og pollinatorer. Derfor dyrker man dem av to grunner — for tallerkenen og for hagens balanse.

En absolutt regel før du begynner: Spis bare blomster du er sikker på at du har identifisert riktig, og som kommer fra egne avlinger eller en produsent — aldri fra veikanten, en prydplantebutikk eller en bukett; de kan ha blitt behandlet. Hvis du er i tvil om en art, bør du la være.

De sikre valgene, etter smak

De pepperaktige

Blomkarse (Tropaeolum) — den mest intense. Blomstene har en tydelig pepperaktig smak, som minner om karse, på grunn av svovelforbindelser. Alt kan spises: blomster, unge blader og særlig blomsterknopper og grønne frø, som kan legges i eddik og fungerer svært godt som erstatning for kapers. Dette er plantens mest interessante og minst kjente bruk.

De milde og sjøaktige

Agurkurt (Borago officinalis) — små blå stjerner med frisk, lett sjøaktig smak som minner om agurk eller østers. Nydelig på ferskost, i agurksalat eller frosset inn i isbiter. Fjern det hårete begeret, som stikker.

Malva (Malva sylvestris) — lett slimaktig konsistens, svært mild smak. Blomstene gir urtete en vakker farge.

De bitre og fargerike

Ringblomst (Calendula officinalis) — kalt «den fattiges safran»: Kronbladene gir ris og buljonger en dyp gul farge. Litt bitter og harpiksaktig smak. Bruk bare kronbladene; midten er for bitter.

Valmue — svært delikate kronblader, diskret smak, nydelige i sirup eller gelé.

Kornblomst — svært mild smak, men den blå fargen holder seg bemerkelsesverdig godt ved tørking: dette er blomsten du bør ta vare på til tørre blandinger og infusjoner.

Blomstrende urter

Vi glemmer dem, men de er ofte de beste: gressløk (fiolette blomsterkuler med mild hvitløkssmak), timian, oregano, kryddersar, basilikum. De samler plantens aroma i en finere form. Å la en gressløktue blomstre er et kostnadsfritt tiltak med dobbel gevinst — for tallerkenen og pollinatorene.

Andre vanlige arter

• Cosmos — mild smak, svært dekorativ, og blomstrer svært lenge.
• Akeleie — sporene inneholder søt nektar; spis med måte, som pynt.
• Legealant — blomster og unge blader, svært milde.
• Squash — hannblomstene, de som sitter på en tynn stilk uten en liten frukt ved basis, kan plukkes uten å redusere avlingen. Fyll dem eller lag dem som friterte blomster.

Dette må du for all del ikke spise

Listen er like viktig som den forrige. Flere svært vanlige hageblomster er giftige, noen ganger alvorlig:

• Liljekonvall, revebjelle, hjelmslekten, tidløs, barlind — alvorlig hjerte- eller nevrotoksisitet.
• Oleander, engletrompet, belladonna, søtvier — farlige selv i små mengder.
• Smørblomst, anemone, vortemelk, blåregn, hortensia, rhododendron, påskelilje, tulipan, blomsterert — alle uspiselige.

Tre generelle forholdsregler, selv for spiselige arter:

1. Introduser dem gradvis — allergiske reaksjoner kan forekomme, særlig hos personer som er følsomme for kurvplantefamilien (ringblomst, cosmos, kamille).
2. Fjern de bitre delene — begerblad, grifler, pollenbærere og de hvite delene ved kronbladenes basis inneholder ofte mye bitterhet.
3. Vær måteholden med mengdene — dette er krydder, ikke grønnsaker.

Så dem

De fleste er utrolig enkle å dyrke — en fin måte å begynne på sammen med barn.

• Blomkarse — store frø, sås direkte på voksestedet, 2 cm dypt, etter frosten. Trives i mager jord: For mye nitrogen gir blader og få blomster.
• Agurkurt — sås direkte fra mars til juni. Selvsår seg deretter, noen ganger rikelig: Sett av en plass der den kan bli stående.
• Ringblomst — sås direkte fra mars til mai og er svært hardfør. Selvsår seg også fra år til år.
• Valmue og kornblomst — bredsås om høsten eller svært tidlig om våren, og dekkes så vidt: Disse frøene trenger lys for å spire.
• Cosmos — sås i potter i april eller direkte i mai.
• Kattost, akeleie, legekattost — flerårige, sås om våren eller på sensommeren; blomstrer ofte allerede det andre året.

Felles for alle: ingen gjødsel, og fremfor alt ingen behandling. Dette er blomster som skal spises.

Plukk på riktig tidspunkt

• Om morgenen, etter at duggen har fordampet — da er aromaene mest konsentrerte og kronbladene mest faste.
• Nettopp utsprungne blomster, aldri visne eller helt utsprungne i flere dager.
• Rist dem forsiktig i stedet for å skylle — kronbladene tåler vann dårlig. Sjekk at ingen insekter har blitt med.
• Ikke vask dem med mindre det er helt nødvendig; hvis du må gjøre det, legg dem i vann et svært kort øyeblikk og tørk dem deretter på papir.
• Bruk dem samme dag — de holder seg dårlig. Ved behov kan de oppbevares i to dager i kjøleskapet, i en lufttett beholder med et fuktig tørkepapir.

Oppbevaring

• Tørking — legges flatt, i skyggen og på et luftig sted. Fungerer godt for kornblomst, ringblomst, kattost og kamille; dårlig for agurkurt og blomkarse.
• Blomsterisbiter — én blomst per rom, avkjølt kokt vann gir en gjennomsiktig isbit.
• Aromatisert eddik og olje — blomkarse, gressløk, blomstrende basilikum.
• Syltede blomkarseknopper — plukkes grønne, legges i saltlake over natten og dekkes deretter med varm eddik. Klare etter tre uker.

Bruk dem i matlagingen

• Salater — tilsett i siste øyeblikk, etter at salaten er blandet med dressing: eddik får kronbladene til å visne i løpet av noen minutter.
• Smør og ferske oster — kronblader av ringblomst eller blomkarse tilsatt dagen før, slik at aromaene får spre seg.
• Siruper og geléer — valmue, malva, fiol. Kaldtrekking bevarer fargen bedre enn et avkok.
• Friterte blomster — squashblomster, akasieblomster, hylleblomster.
• Infusjoner — kamille, malva, kornblomst, ringblomst.
• Kandisering — pisket eggehvite og deretter fint sukker, til bakverk. Holder seg i flere uker.

Et matlagingsprinsipp: Blomsten tilfører duft og tekstur, sjelden substans. Dosér som en frisk urt, ikke som en grønnsak, og unngå å blande mer enn to eller tre arter i samme rett — smakene nøytraliserer hverandre.

Vanlige spørsmål

Er alle blomstene på grønnsakene mine spiselige?

Mange er det — squash, erter, bønner, fennikel, ruccola, sennep, gressløk. Men ikke alle: unngå blomstene fra potet, tomat, aubergine og paprika, som tilhører søtvierfamilien og inneholder alkaloider.

Kan man spise blomster kjøpt på hagesenter?

Nei. Prydplanter behandles med midler som ikke er beregnet på mat, og rester blir værende lenge i vevet. Så dine egne: det er enkelt og den eneste garantien.

Har spiselige blomster noen ernæringsmessig verdi?

Marginalt, med tanke på mengdene som spises. Verdien ligger i smaken og utseendet — ikke let etter helseargumenter der det ikke finnes noen.

Hvor mange planter bør man ha?

Tre til fem blomkarser, to eller tre agurkurter og rundt ti ringblomster dekker rikelig et husholdningsbehov — og gir i tillegg alle fordelene som er beskrevet i Slik kombinerer du blomster i kjøkkenhagen.

Kan man høste frøene deres?

Ja, og det er spesielt enkelt: blomkarse, ringblomst, agurkurt, kornblomst og valmue produserer rikelig med godt synlige frø. Se Slik oppbevarer du frøene dine.

Viktig å huske

Begynn med trioen blomkarse, agurkurt og ringblomst: de er enkle, produktive, har tydelig forskjellige smaker og frøsår seg selv. Plukk om morgenen, server samme dag, og ikke glem blomkarseknoppene i eddik — det er sannsynligvis den beste overraskelsen på denne listen.

For å gå videre

• Slik kombinerer du blomster i kjøkkenhagen: estetikk, pollinering, beskyttelse
• Medisinplanter å så i hagen
• Spiselige flerårige planter
• Såkalender måned for måned

Oppdag våre blomsterfrø og våre honningplanter — alle kan brukes til frøproduksjon og er ubehandlede.