In dit artikel 7
Eetbare bloemen werden lange tijd alleen gebruikt ter decoratie van het bord. Dat is jammer, want verschillende ervan hebben een uitgesproken smaak — peperachtig, zilt of anijsachtig — die iets aan een gerecht toevoegt, niet alleen kleur.
In de moestuin hebben ze nog een andere verdienste: bijna allemaal zijn het uitstekende planten voor nuttige insecten en bestuivers. Je kweekt ze dus voor twee doeleinden — voor op het bord én voor het evenwicht in de tuin.
Een absolute regel voordat u begint: consumeer alleen bloemen waarvan u zeker weet dat u ze correct hebt geïdentificeerd, uit uw eigen teelt of van een producent, en nooit bloemen langs de weg, uit een siertuincentrum of uit een boeket — ze kunnen behandeld zijn. Bij twijfel over een soort: niet gebruiken.
De betrouwbare keuzes, op smaak
De peperachtige
Oost-Indische kers (Tropaeolum) — de meest intense. De bloemen hebben een uitgesproken peperachtige smaak, vergelijkbaar met waterkers, dankzij zwavelverbindingen. Alles is eetbaar: bloemen, jonge bladeren en vooral de bloemknoppen en groene zaden, die in azijn worden ingelegd en kappertjes uitstekend vervangen. Dat is het interessantste en minst bekende gebruik van de plant.
De milde en zilte
Bernagie (Borago officinalis) — kleine blauwe sterren met een frisse, licht zilte smaak die aan komkommer of oester doet denken. Prachtig bij verse kaas, in komkommersalade of ingevroren in ijsblokjes. Verwijder de harige kelk, die prikt.
Kaapse kaasjeskruid (Malva sylvestris) — licht slijmerige textuur, zeer milde smaak. De bloemen geven kruidenthee een mooie kleur.
De bittere en kleurrijke
Goudsbloem (Calendula officinalis) — bijgenaamd de « saffraan van de armen »: de bloemblaadjes kleuren rijst en bouillons diepgeel. Licht bittere, harsachtige smaak. Gebruik alleen de bloemblaadjes; het hart is te bitter.
Klaproos — zeer delicate bloemblaadjes, subtiele smaak, heerlijk in siroop of gelei.
Korenbloem — zeer lichte smaak, maar de blauwe kleur blijft opmerkelijk goed behouden bij het drogen: dit is de bloem om te bewaren voor droge mengsels en infusies.
Kruiden in bloei
We vergeten ze vaak, terwijl ze meestal de beste zijn: bieslook (paarse bolletjes met een milde knoflooksmaak), tijm, oregano, bonenkruid, basilicum. Ze concentreren het aroma van de plant in een verfijndere vorm. Een bieslookplant laten bloeien is een gratis gebaar met een dubbel voordeel — voor het bord en voor bestuivers.
Andere veelvoorkomende soorten
- Cosmea — milde smaak, zeer decoratief, met een zeer lange bloeiperiode.
- Akelei — de sporen bevatten zoete nectar; met mate consumeren, als decoratie.
- Heemst — bloemen en jonge bladeren, zeer mild.
- Courgette — de mannelijke bloemen, die aan een dunne steel zitten zonder een klein vruchtje aan de basis, kunnen worden geplukt zonder de oogst te verminderen. Gevuld of als beignets.
Wat je vooral niet moet eten
De lijst is net zo belangrijk als de vorige. Verschillende veelvoorkomende tuinbloemen zijn giftig, soms ernstig:
- Lelietje-van-dalen, vingerhoedskruid, monnikskap, herfsttijloos, taxus — ernstige hart- of neurologische toxiciteit.
- Oleander, doornappel, belladonna, nachtschade — zelfs in kleine hoeveelheden gevaarlijk.
- Boterbloem, anemoon, wolfsmelk, blauweregen, hortensia, rododendron, narcis, , siererwt — allemaal niet eetbaar.
Drie algemene voorzorgsmaatregelen, ook voor eetbare soorten:
- Voer ze geleidelijk in — allergische reacties zijn mogelijk, vooral bij mensen die gevoelig zijn voor composieten (goudsbloem, cosmea, kamille).
- Verwijder de bittere delen — kelkbladeren, stampers, meeldraden en de witte delen aan de basis van de bloemblaadjes bevatten vaak de meeste bitterheid.
- Houd de hoeveelheden redelijk — dit zijn smaakmakers, geen groenten.
Ze zaaien
De meeste zijn verbluffend gemakkelijk — een goede manier om samen met kinderen te beginnen.
- Oost-Indische kers — grote zaden, direct ter plaatse zaaien op 2 cm diepte, na de vorst. Houdt van arme grond: te veel stikstof zorgt voor veel bladeren en weinig bloemen.
- Bernagie — direct zaaien van maart tot juni. Zaait zich daarna zelf uit, soms overvloedig: geef haar een plek waar ze kan blijven staan.
- Goudsbloem — direct zaaien van maart tot mei, zeer sterk. Zaait zich ook elk jaar vanzelf uit.
- Klaproos en korenbloem — in de herfst of zeer vroeg in het voorjaar breedwerpig zaaien en nauwelijks bedekken: deze zaden hebben licht nodig om te kiemen.
- Cosmea — in april voorzaaien in potjes of direct zaaien in mei.
- Kaasjeskruid, akelei, heemst — vaste planten, zaaien in het voorjaar of aan het einde van de zomer; bloeien vaak al vanaf het tweede jaar.
Voor alle soorten geldt: geen meststoffen en vooral geen bestrijdingsmiddelen. Deze bloemen zijn bedoeld om te worden gegeten.
Op het juiste moment oogsten
- 's Ochtends, nadat de dauw is verdampt — dan zijn de aroma's het meest geconcentreerd en de bloemblaadjes het stevigst.
- Pas geopende bloemen, nooit verwelkt of al meerdere dagen volledig geopend.
- Schud ze voorzichtig in plaats van ze af te spoelen — de bloemblaadjes verdragen water slecht. Controleer of er geen insecten zijn achtergebleven.
- Was ze niet tenzij het absoluut noodzakelijk is; als het toch moet, dompel ze dan heel kort onder en droog ze vervolgens op papier.
- Gebruik ze dezelfde dag — ze zijn niet lang houdbaar. Bewaar ze indien nodig twee dagen in de koelkast, in een luchtdichte doos met vochtig keukenpapier.
Bewaren
- Drogen — uitgespreid, in de schaduw, op een geventileerde plek. Werkt goed voor korenbloem, goudsbloem, kaasjeskruid en kamille; minder goed voor bernagie en Oost-Indische kers.
- Bloemige ijsblokjes — één bloem per vakje, afgekoeld gekookt water voor een transparant ijsblokje.
- Gearomatiseerde azijn en olie — Oost-Indische kers, bieslook, bloeiende basilicum.
- Ingelegde knoppen van Oost-Indische kers — groen geplukt, een nacht gepekeld en daarna overgoten met warme azijn. Na drie weken klaar.
Ze gebruiken in de keuken
- Salades — voeg ze pas op het laatste moment toe, na het aanmaken: azijn laat de bloemblaadjes binnen enkele minuten verwelken.
- Verse boter en verse kazen — bloemblaadjes van goudsbloem of Oost-Indische kers de dag ervoor erdoor mengen, zodat de aroma's zich kunnen verspreiden.
- Siropen en gelei — klaproos, kaasjeskruid, viooltje. Een koude infusie behoudt de kleur beter dan een afkooksel.
- Beignets — courgettebloemen, acaciabloemen, vlierbloesem.
- Infusies — kamille, kaasjeskruid, korenbloem, goudsbloem.
- Kristalliseren — opgeklopt eiwit en fijne suiker, voor gebak. Enkele weken houdbaar.
Een kookprincipe: de bloem voegt geur en textuur toe, maar zelden substantie. Doseer ze als verse kruiden, niet als groente, en vermijd het mengen van meer dan twee of drie soorten in één gerecht — de smaken neutraliseren elkaar.
Veelgestelde vragen
Zijn alle bloemen van mijn groenten eetbaar?
Veel ervan zijn eetbaar — courgette, erwt, boon, venkel, rucola, mosterd, bieslook. Maar niet allemaal: vermijd de bloemen van aardappel, tomaat, aubergine en paprika, die tot de nachtschadefamilie behoren en alkaloïden bevatten.
Kun je bloemen eten die je bij een tuincentrum hebt gekocht?
Nee. Sierplanten worden behandeld met middelen die niet bestemd zijn voor consumptie, en residuen blijven lang in het weefsel aanwezig. Zaai uw eigen bloemen: dat is eenvoudig en de enige garantie.
Hebben eetbare bloemen voedingswaarde?
Verwaarloosbaar, gezien de hoeveelheden die worden gegeten. Hun meerwaarde ligt in smaak en uiterlijk — zoek geen gezondheidsargument waar dat er niet is.
Hoeveel planten heb je nodig?
Drie tot vijf Oost-Indische kersplanten, twee of drie bernagies en ongeveer tien goudsbloemen zijn ruimschoots voldoende voor gezinsgebruik — en leveren bovendien alle voordelen die worden beschreven in Bloemen combineren met de moestuin.
Kun je hun zaden oogsten?
Ja, en dat is bijzonder eenvoudig: Oost-Indische kers, goudsbloem, bernagie, korenbloem en klaproos produceren overvloedig en goed zichtbaar zaad. Zie Hoe bewaart u uw zaden?.
Goed om te onthouden
Begin met het trio Oost-Indische kers, bernagie en goudsbloem: gemakkelijk, productief, met echt verschillende smaken, en ze zaaien zichzelf uit. Oogst 's ochtends, serveer dezelfde dag en vergeet de ingemaakte knoppen van de Oost-Indische kers niet — waarschijnlijk de beste verrassing op deze lijst.
Voor wie verder wil gaan
- Bloemen combineren met de moestuin: esthetiek, bestuiving, bescherming
- Geneeskrachtige planten om in de tuin te zaaien
- Eetbare vaste planten
- De zaaikalender per maand
Ontdek onze bloemzaden en onze honingplanten — allemaal zaadvast en onbehandeld.
Laat een reactie achter
Deze site wordt beschermd door hCaptcha en het privacybeleid en de servicevoorwaarden van hCaptcha zijn van toepassing.