זרעי פרחים אכילים: זריעה, קטיף ושימוש במטבח

במאמר זה 7 ⌄

פרחים אכילים הוגבלו במשך זמן רב לקישוט הצלחת. חבל, כי לכמה מהם יש טעם מובהק — פלפלי, יודי, אניסי — שמוסיף משהו למנה, ולא רק צבע.

יש להם יתרון נוסף בגינה: כמעט כולם צמחים מצוינים לחרקים מועילים ולמאביקים. לכן מגדלים אותם פעמיים — למאכל ולאיזון הגינה.

כלל מוחלט לפני שמתחילים: צרכו רק פרחים שאתם בטוחים בזיהוים, מגידול שלכם או ממגדל, ולעולם לא כאלה שנקטפו לצד כביש, ממשתלה לנוי או מזר — ייתכן שהם טופלו בחומרים. במקרה של ספק לגבי מין כלשהו, הימנעו מצריכתו.

הבחירות הבטוחות, לפי הטעם

הפלפליות

כובע הנזיר (Tropaeolum) — העזה ביותר. לפרחים טעם פלפלי מובהק, המזכיר גרגיר הנחלים, הודות לתרכובות גופריתיות. הכול אכיל: פרחים, עלים צעירים, ובעיקר ניצני הפרחים והזרעים הירוקים, שאפשר לשמר בחומץ והם מחליפים היטב צלפים. זהו השימוש המעניין ביותר בצמח, וגם הפחות מוכר.

העדינות והיודיות

זיפן (Borago officinalis) — כוכבים כחולים קטנים בטעם רענן, מעט יודי, המזכיר מלפפון או צדפה. נפלאים על גבינה טרייה, בסלט מלפפונים או קפואים בתוך קוביות קרח. הסירו את הגביע השעיר, שדוקר.

חלמית (Malva sylvestris) — מרקם מעט רירי, טעם עדין מאוד. הפרחים מעניקים לחליטות צבע יפה.

המרות והצבעוניות

קלנדולה (Calendula officinalis) — המכונה «זעפרן לעניים»: עלי הכותרת שלה צובעים אורז וצירים בצהוב עמוק. טעם מעט מר ושרפי. השתמשו רק בעלי הכותרת, המרכז מר מדי.

פרג — עלי כותרת עדינים מאוד, טעם עדין, נפלאים בסירופ או בריבה.

דרדר כחול — הטעם עדין מאוד, אך הצבע הכחול נשמר היטב בייבוש: זהו הפרח שכדאי לשמור לתערובות מיובשות ולחליטות.

צמחי תבלין בפריחה

לעיתים שוכחים אותם, אף שלרוב הם הטובים ביותר: עירית (ציציות סגולות בטעם שום עדין), קורנית, אורגנו, צתרה, בזיליקום. הם מרכזים את ניחוח הצמח בצורה מעודנת יותר. לתת לגבעול עירית לפרוח הוא מעשה ללא עלות עם תועלת כפולה — לצלחת ולמאביקים.

מינים נפוצים נוספים

• קוסמוס — טעם עדין, מראה דקורטיבי מאוד ופריחה ממושכת במיוחד.
• אקווילגיה — דורבנות הפרח מכילים צוף מתוק; יש לצרוך במתינות, כקישוט.
• — פרחים ועלים צעירים, עדינים מאוד.
• קישוא — את פרחי הזכר, הגדלים על גבעול דק ללא פרי קטן בבסיסו, אפשר לקטוף בלי לפגוע ביבול. ממלאים אותם או מכינים מהם לביבות.

מה אסור בהחלט לאכול

לרשימה הזו חשיבות לא פחותה מזו הקודמת. פרחים נפוצים רבים בגינה רעילים, לעיתים באופן חמור:

• שושנת העמקים, אצבעונית, חונק הדוב, סתוונית, טקסוס — רעילות לבבית או נוירולוגית חמורה.
• הרדוף הנחלים, דטורה, בלדונה, סולנום — מסוכנים אפילו בכמות קטנה.
• נורית, כלנית, חלבלוב, ויסטריה, הורטנסיה, רודודנדרון, נרקיס, צבעוני, אפון ריחני — כולם אינם אכילים.

שלושה אמצעי זהירות כלליים, גם עבור מינים אכילים:

1. הוסיפו אותם בהדרגה — תגובות אלרגיות אפשריות, במיוחד אצל אנשים הרגישים למורכבים (קלנדולה, קוסמוס, קמומיל).
2. הסירו את החלקים המרים — גביעים, עליים, אבקנים והחלקים הלבנים בבסיס עלי הכותרת מרכזים לעיתים קרובות את המרירות.
3. הקפידו על כמויות סבירות — אלה תבלינים, לא ירקות.

לזרוע אותם

רובם קלים להפליא לגידול — דרך טובה להתחיל יחד עם ילדים.

• כובע הנזיר — זרע גדול, זריעה ישירה במקום בעומק 2 ס״מ, לאחר הכפור. אוהב קרקעות דלות: עודף חנקן יוצר עלים רבים ומעט פרחים.
• זיפן — זריעה ישירה ממרץ עד יוני. לאחר מכן הוא זורע את עצמו, לעיתים בשפע: הקצו לו מקום שבו יוכל להישאר.
• קלנדולה — זריעה ישירה ממרץ עד מאי, צמח עמיד מאוד. הוא גם זורע את עצמו משנה לשנה.
• פרג ודרדר — זריעה בפיזור בסתיו או בתחילת האביב, בכיסוי דק בלבד: זרעים אלה זקוקים לאור כדי לנבוט.
• קוסמוס — זריעה בעציצים קטנים באפריל או ישירות באדמה במאי.
• חלמית, אקווילגיה, מרשמלו — צמחים רב־שנתיים, זריעה באביב או בסוף הקיץ; הפריחה מתחילה לרוב כבר בשנה השנייה.

המשותף לכולם: ללא דשן, ובמיוחד ללא חומרי הדברה. אלה פרחים המיועדים לאכילה.

לקטוף בזמן הנכון

• בבוקר, לאחר שהטל התאדה — זהו הזמן שבו הניחוחות מרוכזים ביותר ועלי הכותרת מוצקים ביותר.
• פרחים שזה עתה נפתחו, לעולם לא נבולים או פתוחים לגמרי במשך כמה ימים.
• נערו בעדינות במקום לשטוף — עלי הכותרת אינם סובלים היטב מים. בדקו שלא נותרו בהם חרקים.
• אל תשטפו אלא אם הדבר הכרחי לחלוטין; אם חייבים, טבלו לזמן קצר מאוד ואז ייבשו על נייר.
• השתמשו בהן במהלך היום — הן נשמרות גרוע. במקרה הצורך, עד יומיים במקרר בקופסה אטומה עם נייר סופג לח.

אחסון

• ייבוש — פרוסות בשכבה אחת, בצל, במקום מאוורר. מתאים היטב לפרחי דרדר, קלנדולה, חלמית וקמומיל; פחות מתאים לזיפן ולכובע הנזיר.
• קוביות קרח עם פרחים — פרח אחד בכל שקע, ומים מורתחים שהתקררו לקבלת קוביית קרח שקופה.
• חומץ ושמן מתובלים — כובע הנזיר, עירית, בזיליקום פורח.
• ניצני כובע הנזיר בחומץ — קוטפים כשהם ירוקים, משרים במי מלח למשך לילה ואז מכסים בחומץ חם. מוכנים כעבור שלושה שבועות.

להשתמש בהן במטבח

• סלטים — הוסיפו ברגע האחרון, לאחר התיבול: החומץ גורם לעלי הכותרת לנבול בתוך דקות ספורות.
• חמאות וגבינות טריות — הוסיפו עלי כותרת של קלנדולה או כובע הנזיר יום קודם, כדי שהניחוחות יתפזרו.
• סירופים וריבות ג'לי — פרג, חלמית, סיגלית. חליטה קרה משמרת את הצבע טוב יותר מחליטה מבושלת.
• לביבות — פרחי קישוא, שיטה וסמבוק.
• חליטות — קמומיל, חלמית, דרדר כחול, ציפורני חתול.
• התגבשות — חלבון ביצה טרוף ולאחריו סוכר דק, לקישוטי קונדיטוריה. נשמר במשך כמה שבועות.

עיקרון בבישול: הפרח מוסיף ניחוח ומרקם, ולעיתים נדירות גם נפח. תבלו בכמות של עשב תיבול טרי, לא של ירק, והימנעו מערבוב של יותר משניים או שלושה מינים באותה מנה — הטעמים מנטרלים זה את זה.

שאלות נפוצות

האם כל פרחי הירקות שלי אכילים?

רבים מהם כן — קישוא, אפונה, שעועית, שומר, רוקט, חרדל ועירית. אבל לא כולם: הימנעו מפרחים של תפוח אדמה, עגבנייה, חציל ופלפל, השייכים למשפחת הסולניים ומכילים אלקלואידים.

האם אפשר לאכול פרחים שנקנו במשתלה?

לא. צמחי נוי מקבלים טיפולים שאינם מיועדים למאכל, ושאריותיהם נותרות זמן רב ברקמות. זרעו את הצמחים שלכם: זה פשוט, וזו הערובה היחידה.

האם יש לפרחים אכילים ערך תזונתי?

זניח, בהתחשב בכמויות שנאכלות. היתרון שלהם הוא בטעם ובמראה — אל תחפשו יתרונות בריאותיים במקום שאין כאלה.

כמה צמחים כדאי לגדל?

שלושה עד חמישה צמחי כובע נזיר, שניים או שלושה צמחי זיפנית רפואית וכעשרה צמחי ציפורני חתול מספיקים בהחלט לשימוש משפחתי — ומספקים גם את כל התועלות המתוארות ב־שילוב פרחים בגינת הירק.

האם אפשר לאסוף את הזרעים שלהם?

כן, וזה קל במיוחד: כובע נזיר, ציפורני חתול, זיפנית רפואית, דרדר כחול ופרג מפיקים זרעים רבים ובולטים לעין. ראו כיצד לשמור את הזרעים.

לזכור

התחילו בשלישייה של כובע נזיר, זיפנית רפואית וציפורני חתול: קלים לגידול, מניבים ובעלי טעמים מובחנים באמת, והם אף זורעים את עצמם מחדש. קטפו בבוקר, הגישו באותו היום, ואל תשכחו את ניצני כובע הנזיר בחומץ — זו כנראה ההפתעה הטובה ביותר ברשימה הזו.

להעמקה

• שילוב פרחים בגינת הירק: אסתטיקה, האבקה והגנה
• צמחי מרפא לזריעה בגינה
• צמחים רב־שנתיים אכילים
• לוח זמני הזריעה לפי חודשים

גלו את זרעי הפרחים ואת הצמחים המניבים צוף שלנו — כולם ניתנים לריבוי וללא טיפול.