איך לגדל פטריות בבית? מדריך מעשי למתחילים

במאמר זה 8 ⌄

גידול פטריות בבית אינו מסובך, אך הוא שונה לחלוטין מכל מה שמוכר לנו מגינון. אין זרעים, אין פוטוסינתזה ואין שמש: מכניסים אורגניזם לחומר שהוא יפרק, ואז שולחים לו אות כדי שיפיק גופי פרי.

המדריך הזה עוסק בגידול ביתי של מינים קלים — כאלה שמניבים בתוך כמה שבועות עד כמה חודשים, ללא גינה או עץ. מכאן כדאי להתחיל, גם אם המטרה הסופית שלכם היא מטע כמהין: כך תבינו את המחזור המלא בעונה אחת.

העיקרון של שני שלבים

כל גידול פטריות מתחלק לשני שלבים, וזה המפתח לכל התהליך.

1. ההתיישבות — התפטיר משתלט על המצע. הוא זקוק לחושך, לחום, למעט חילופי אוויר וללחות יציבה.
2. הפריּה — יוצרים שינוי בתנאים שמאותת לתפטיר שהגיע הזמן לייצר גופי פרי. כעת הוא זקוק לאור עקיף, לאוויר צח, ללחות סביבתית גבוהה ולטמפרטורה מעט נמוכה יותר.

שתי קבוצות התנאים האלה מנוגדות. זה מסביר את שני הכישלונות הנפוצים ביותר: לפתוח ולהרטיב מוקדם מדי, דבר שמאט את ההתיישבות ומזמין זיהומים; או לעולם לא לשנות את התנאים, וכך לקבל מצע לבן לחלוטין שלעולם לא יניב דבר.

כדי להבין מהו תפטיר וכיצד לשמר אותו, עיינו בכל מה שצריך לדעת על תפטיר.

בחירת המין והמצע

לכל מין יש חומרי גידול מועדפים. בחירה שגויה של שילוב מין ומצע פירושה כישלון מראש.

מין	מצע גידול	תנאים	הקטיף הראשון
פטריית צדף	קש, שאריות קפה, קרטון, בול עץ	15–20 °C, סלחנית מאוד	3 עד 6 שבועות
שמפיניון	קומפוסט מפוסטר או זבל	חשיכה מוחלטת, מרתף או חדר חשוך	2 עד 3 חודשים
פטרייה שחורה	בול עץ של עץ נשיר, נסורת	לחות גבוהה	2 עד 4 חודשים
שיטאקי	בול עץ אלון או אשור, נסורת מועשרת	בחוץ בצל או במרתף	6 עד 12 חודשים

התחילו בפטריית הצדף. היא סלחנית לטעויות, מתפשטת במהירות, ועם שאריות קפה היא הפתרון הנגיש ביותר לגידול בדירה.

הכנת מצעי הגידול

• קש — חתכו אותו לפיסות באורך 5 עד 10 ס"מ, ואז פסטורו: השריה במשך שעה במים בטמפרטורה של 70–80 °C, ולאחר מכן סינון יסודי. המטרה אינה לעקר אלא לסלק מתחרים.
• שאריות קפה — כבר עברו פסטור בתהליך החליטה. שני תנאים הכרחיים: להשתמש בהם טריים, בני פחות מ־24 שעות, ולהניח אותם במכל אטום לאור ומחורר. לאחר מכן הם מזדהמים במהירות רבה.
• קרטון חום — ללא הדפסה, מושרה במים ולאחר מכן סחוט, בשכבות מתחלפות עם התפטיר. פתרון ללא פסולת, המיועד לפטריית אויסטר בלבד.
• בול עץ נשיר — אלון או אשור שנכרתו זה עתה, ולעולם לא עץ יבש או עץ שכבר התיישבו בו פטריות אחרות. קדחו חורים, החדירו את התפטיר ואטמו בשעווה.
• קומפוסט מפוסטר — עבור שמפיניון, במכלים חשוכים.

שלב 1 — ההתיישבות

1. החדירו את התפטיר בהתאם לצורת התפטיר שברשותכם — הפרוטוקול לתפטיר נוזלי מפורט ב־הצלחה בגידול מפטריות באמצעות תפטיר נוזלי.
2. ערבבו היטב כדי לפזר את הזן בכל המסה: ככל שיש יותר נקודות התחלה, ההתיישבות מהירה יותר ולמזהמים יש פחות זמן להתבסס.
3. הדקו במידה מתונה — מספיק כדי לסלק כיסי אוויר גדולים, אך לא עד כדי חניקה.
4. הניחו בחושך, בטמפרטורה של 20 עד 24 מעלות צלזיוס, עבור רוב הפטריות הספרופיטיות.
5. אל תפתחו. כל מגע הוא הזדמנות לזיהום. עמדו בפיתוי לבדוק מדי יום.

מה שעליכם לראות: לובן המתקדם מנקודות ההדבקה, בצורת סיבים צמריריים. לשק או למכל נדרשים 10 עד 21 ימים, ולבול עץ — כמה חודשים. השלב מסתיים כשהמצע לבן לחלוטין.

שלב 2 — השריית הפרי

ברגע שהמצע לבן, הופכים הכול.

• פתחו או חתכו חריצים במכל כדי ליצור את האזורים שמהם הפטריות יצאו.
• אור עקיף — חדר מואר יספיק, אך לעולם לא שמש ישירה. הפטרייה אינה מבצעת פוטוסינתזה: האור הוא רק אות, והוא מכוון את הצמיחה.
• לחות גבוהה — התיזו ערפל פעם עד פעמיים ביום. רססו את האוויר סביבם ולא ישירות על ראשוני הפטריות הצעירים, שנרקבים בקלות.
• אוויר צח — אוורור הופך להכרחי. זהו הפרמטר שהמתחילים נוטים להזניח יותר מכול.
• הורדת טמפרטורה — כמה מעלות פחות, סביב 15–20 °C. עבור שיטאקה על גזע, השריה של 12 עד 24 שעות במים קרים משמשת כגורם מפעיל.

הפרימורדיות הראשונות — ראשים לבנים קטנים בגודל סיכה — מופיעות בתוך כמה ימים, ואז גדלות במהירות רבה: מראש בגודל סיכה ועד לפטרייה המתאימה לקטיף נדרשים לרוב שלושה עד חמישה ימים. בשלב זה יש לעקוב מדי יום.

לקטוף ולהפעיל מחדש

הפטריות גדלות במחזורי פרי: כמה קטיפים עוקבים, במרווחים של שבוע עד שבועיים, עם מנוחה של התפטיר בין מחזור למחזור.

• קטפו לפני שהכובע משתטח לחלוטין, כשהשוליים עדיין מעט מקופלים.
• סובבו ומשכו בעדינות בבסיס במקום לחתוך: שארית שנותרת במצע נרקבת.
• קטפו את כל המחזור, גם את הפטריות הקטנות — הן כבר לא יגדלו ומעכבות את הצמיחה הבאה.
• בין מחזורי הקטיף: הרטיבו מחדש את המצע, החזירו אותו לכמה ימים לחושך, ואז הפעילו מחדש את הפרי.
• אחסון — 2 עד 5 ימים במקרר בשקית נייר, לעולם לא בפלסטיק סגור. ייבוש מניב תוצאות מצוינות עבור שיטאקה ופטריית עץ שחורה, שטעמן מתרכז.

מצע שהתכלה משולב בקומפוסט או משמש כחיפוי. לעיתים הוא אף חוזר לצמוח בחוץ, למרגלות גדר חיה.

אבחון בעיות

תסמין	סיבה	מה לעשות
עובש ירוק או שחור	זיהום — מצע שלא עבר פסטור כראוי, טיפול לא נקי	בודדו מיד. מוקד מקומי: הסירו. התפשטות כללית: המצע אבוד
שום דבר לאחר שלושה שבועות	קר מדי, או שהתפטיר נחלש	בדקו את הטמפרטורה — מתחת ל־15 °C ההתיישבות איטית מאוד
מצע לבן, ללא פרי	האות לא ניתן	פתחו לאור עקיף, הלחלחו, אווררו והורידו את הטמפרטורה
רגליים ארוכות, כובעים קטנים	עודף CO₂, מחסור באוויר צח	אווררו יותר
פטריות יבשות וסדוקות	אוויר יבש מדי	רססו בתדירות גבוהה יותר והגנו מפני זרמי אוויר חמים
ניצני פטריות שמשחירים ומתייבשים	שוק לחות או מים שרוססו ישירות עליהם	רססו את האוויר בסביבה, לא את הראשים הצעירים
ריח חמוץ, מצע רירי	זיהום חיידקי, עודף מים	אבוד. הפחיתו את הלחות ושפרו את הניקוז בפעם הבאה
זבובונים	מצע לח מדי וחשוף	לאוורר, להפחית את הלחות על פני השטח, מלכודות צהובות

שאלות נפוצות

האם צריך חלל ייעודי?

לא. ארון, מרתף, חדר אמבטיה או פינה פשוטה במטבח מספיקים לגידול פטריית אויסטר. שמפיניון דורש חושך מוחלט, ולכן עדיף לגדלו במרתף או במוסך.

האם אפשר לגדל כל השנה?

בבית, כן: פטריות ספרופיטיות אינן תלויות בעונה אלא בטמפרטורה, שאותה אתם שולטים בה. התקופה הקלה ביותר נותרת הסתיו והחורף, כשהאוויר בסביבה קריר יותר.

האם קפה טחון משומש באמת עובד?

כן, עבור פטריות אויסטר, וזהו הפתרון החסכוני ביותר בדירה. שני תנאים שאינם נתונים למשא ומתן: קפה טחון משומש בן פחות מ־24 שעות, ומכל אטום לאור ומנוקב לאוורור.

לכמה קטיפים אפשר לצפות?

גוש או שקית מניבים בדרך כלל אחד עד שלושה גלי צמיחה, כשהראשון הוא השופע ביותר. בול עץ שחוסן מניב במשך שלוש עד שש שנים, עם גל צמיחה אחד או שניים בשנה.

האם פטריות מגודלות בטוחות לאכילה?

כן, כל עוד מתחילים מזן מזוהה והגידול אינו מזוהם. זה בדיוק היתרון של גידול לעומת ליקוט. במקרה של מצע בעל ריח רע או מעופש, אין לצרוך.

האם אפשר להשתמש בעץ שנמצא ביער?

אך ורק עץ שנכרת זה עתה ובריא, של עץ רחב־עלים. עץ שכבר התייבש או שהתיישבו בו פטריות אחרות לא יעבוד: הזן שלכם יפסיד בתחרות. ודאו גם שהאיסוף מותר.

לזכור

שני שלבים, שני מערכי תנאים מנוגדים: חושך, חום ושקט להתיישבות; אור עקיף, קרירות, לחות ואוויר להפריה. התחילו בפטריית אויסטר על קפה טחון משומש או על קש — כמה שבועות מספיקים כדי להבין את המחזור המלא, ומכאן הכול תלוי במצע ובסבלנות.

להעמקה

• איך להצליח בגידול מתפטיר נוזלי
• כל מה שצריך לדעת על תפטיר
• גידול פטריות יער
• גידול פטריות נדירות: מורלים, כמהין ופטריות פורצ'יני

גלו את האוסף שלנו של פטריות ותפטיר — פטריית אויסטר, שיטאקי, שמפיניון ופטרייה שחורה למתחילים.