Lactuca sativa var. longifolia
Lechuga romana, endibia de Bruselas, lechuga de pencas, romana verde de huerta: es la lechuga cultivada más antigua, conocida por los egipcios y llevada después a Roma, de donde procede su nombre. Su porte erguido y sus pencas centrales anchas y crujientes la convierten en una ensalada única: es esta, y solo esta, la que permite preparar una auténtica ensalada César.
Características:
-
Porte erguido: hojas alargadas que forman un cogollo alto, con una penca central ancha y crujiente.
-
Doble textura: pencas firmes y crujientes, limbo tierno: dos placeres en una misma hoja.
-
Variedad antigua: la lechuga cultivada desde hace más tiempo, apreciada por los horticultores.
-
Cultivo flexible: al aire libre, bajo bastidor o bajo túnel según la temporada.
Consejos de siembra:
-
Exposición: pleno sol para las primeras siembras de primavera, semisombra en verano: como todas las lechugas, el calor y los días largos provocan su subida a flor.
-
Suelo: fresco, suelto, rico en humus y bien drenado, enriquecido con compost. La humedad constante del suelo es determinante: la sequedad hace que la lechuga suba a flor y se vuelva amarga.
-
Método: siembre cubriendo apenas las semillas, ya que necesitan luz para germinar. De marzo a mayo, escalonando las siembras cada quince días, y de nuevo a finales de verano. Atención: por encima de 25 °C, las semillas de lechuga entran en latencia y dejan de germinar; siembre a la sombra o al final del día cuando haga mucho calor. Consulte cómo sembrar las semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante cuando tenga 4 o 5 hojas, dejando 30 cm de separación, sin enterrar el cuello: es la primera causa de pudrición de las lechugas jóvenes.
Consejos de mantenimiento:
- Riegue regularmente al pie, por la mañana, sin mojar el follaje. Acolche para conservar la humedad.
-
El truco de los horticultores: unos diez días antes de la cosecha, ate las hojas juntas con una ligadura flexible. El corazón, privado de luz, blanquea, se vuelve más tierno y pierde su amargor.
Consejos de cosecha:
- Corte el cogollo a ras de suelo cuando esté bien formado y firme. No se demore: en cuanto el centro se eleva, la subida a flor ya ha comenzado.
- Deje el tocón en la tierra; a menudo produce algunos rebrotes tiernos.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Deje una planta subir a flor al final de la temporada: sus pequeñas flores amarillas atraen sírfidos y abejas solitarias, y sus semillas alimentan a los jilgueros.
- Su rápido cultivo permite mantener el suelo cubierto entre dos cultivos principales.
Uso:
- La ensalada César le debe todo: sus pencas crujientes sostienen la salsa sin marchitarse. También es excelente a la plancha, cortada por la mitad: una preparación sorprendente que da muy buen resultado.
Recolectar sus propias semillas:
Deje que una planta hermosa suba a flor: producirá un tallo floral alto y después aquenios con vilano, que deberá recolectar a medida que maduren de forma escalonada. Como la lechuga es autógama, los cruces son poco frecuentes: una especie ideal para iniciarse en la producción de semillas. Consulte cómo conservar las semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por la vida como principio fundamental. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
La lechuga de las ensaladas César, la más antigua y la más crujiente.
