Allium porrum
Apodado familiarmente el espárrago del pobre por la forma en que se disfruta de su tallo blanco y tierno, el puerro acompaña a los huertos desde la Antigüedad: los egipcios y los romanos ya lo cultivaban, y se dice que el emperador Nerón era un gran aficionado. Incluso hoy, esta emblemática hortaliza de invierno sigue siendo un pilar del huerto francés, tan rústica como generosa, y merece un lugar destacado en su jardín.
Características:
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Resistencia invernal: el puerro puede permanecer en la tierra durante el invierno y cosecharse según las necesidades, lo que lo convierte en una opción ideal para los huertos de temporada.
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Facilidad de cultivo: esta hortaliza requiere poco mantenimiento y es adecuada tanto para jardineros principiantes como experimentados.
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Un clásico de la cocina familiar: cocinado a fuego lento en sopas y cremas de puerros, o simplemente al vapor, forma parte de las hortalizas más utilizadas en la cocina francesa desde hace generaciones.
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Condiciones de crecimiento: prefiere un clima templado, suave y húmedo, y resiste bien las temperaturas extremas, de hasta -20 °C. Elija una exposición soleada y un suelo suelto, profundo, fresco, bien drenado y rico en humus.
Consejos de siembra:
- El puerro se siembra tradicionalmente en maceta o en semillero, en lugar de directamente en el suelo: esto permite proteger mejor los brotes jóvenes de los insectos y las babosas, y trasplantar únicamente plantas bien formadas en el momento más favorable.
- Siembre de febrero a septiembre, en el interior o bajo protección durante el invierno y a comienzos de la primavera, o en un semillero exterior en cuanto lleguen los días soleados.
- No es necesario remojar previamente las semillas de puerro: sus semillas finas germinan bien sin remojo, a diferencia de las semillas más grandes o de cubierta dura.
- Prepare el suelo rastrillándolo y retirando las piedras para garantizar un buen drenaje.
- Realice siembras escalonadas para prolongar el periodo de cosecha; consulte nuestro calendario de siembras mes a mes para orientarse mejor.
Consejos de plantación:
- Trasplante las plantas jóvenes cuando alcancen el grosor de un lápiz, dejando una separación de aproximadamente 10 a 15 cm entre cada planta.
- Recorte ligeramente las raíces y el follaje antes del trasplante para favorecer el arraigo.
Consejos de cosecha:
- Coseche según las necesidades, desde el otoño hasta pleno invierno, dependiendo de la variedad y de la fecha de siembra.
- El puerro se conserva en la tierra: no es necesario cosecharlo todo de una vez, ya que esperará tranquilamente en el jardín.
Asociaciones beneficiosas:
- En el huerto, los puerros se llevan especialmente bien con las zanahorias: el olor del puerro desorienta a la mosca de la zanahoria, mientras que la zanahoria mantiene alejada a la polilla del puerro. Descubra otros buenos compañeros en nuestro artículo sobre las mejores asociaciones de hortalizas en el huerto.
Uso:
- Tanto la parte blanca como la verde del puerro se pueden cocinar: en crema, en sopa, en tarta, o simplemente salteadas o al vapor como guarnición.
Simbología:
El puerro es uno de los emblemas nacionales de Gales, que se lleva tradicionalmente el día de San David en recuerdo de una victoria galesa en la que, según se cuenta, los soldados se distinguieron unos de otros luciendo un puerro.
Recolectar sus propias semillas:
El puerro es una planta bienal: las semillas sembradas este año dan puerros que se pueden cosechar desde el invierno, pero si deja uno o dos ejemplares tranquilos en la tierra, pasarán un segundo año, florecerán en la primavera siguiente y producirán sus propias semillas en otoño. Deje secar las umbelas en la planta y, después, recoja las semillas negras cuando se desprendan fácilmente. Así podrá volver a sembrar sus propios puerros año tras año, con total autonomía: el verdadero espíritu de las semillas reproducibles.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas tomando el respeto por los seres vivos como principio rector. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas cuidadosamente, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
Añada un toque de frescura a su huerto con estas semillas de puerro de calidad, para obtener cosechas abundantes durante todo el invierno.
¿Lo sabía?
¿Cuándo sembrar las semillas de puerro? De febrero a septiembre, idealmente en maceta o semillero antes del trasplante, realizando siembras escalonadas para distribuir la cosecha.
