Brassica oleracea var. botrytis
Coliflor violeta, coliflor púrpura, coliflor de Sicilia: su color proviene de las antocianinas, los mismos pigmentos que se encuentran en la lombarda. Un detalle importante que conviene conocer antes de cocinarla: el violeta se vuelve verde azulado en agua hirviendo. Cocinada al vapor, asada o consumida cruda, conserva en cambio toda su intensidad. Eso es lo que distingue una preparación lograda de una decepción.
Características:
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Ramilletes púrpura: un color espectacular, rodeado de hojas verde claro.
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Sabor suave: muy parecido al de la coliflor blanca, sin amargor.
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Variedad rara: poco habitual en los puestos, siempre causa sensación.
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Ventaja: a diferencia de la blanca, no necesita blanqueado; al contrario, el sol intensifica su tonalidad.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada —el sol intensifica el color—, pero a media sombra en regiones cálidas, ya que teme el exceso de calor.
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Suelo: profundo, fresco, rico en humus y ligeramente arcilloso. Como todas las coliflores, es muy exigente: es indispensable aportar abundante compost bien descompuesto. Evita cultivarla donde haya crecido una brásica durante los tres años anteriores.
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Método: siembra en semillero de marzo a abril, a 1 cm de profundidad. Consulta cómo sembrar las semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplanta cuando alcance entre 10 y 15 cm de altura, dejando una separación de 50 a 70 cm. Trasplanta con tiempo nublado y riega abundantemente: un arraigo difícil bloquea definitivamente la formación de la pella.
Consejos de mantenimiento:
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El punto crítico: mantén el suelo fresco de forma permanente. La coliflor no tolera ningún desequilibrio: un estrés hídrico y formará una pella diminuta o subirá directamente a flor. Acolcha con una capa gruesa.
- Una malla antiinsectos colocada desde la plantación evita la oruga de la col y la mosca de la col.
Consejos de cosecha:
- Cosecha cuando la pella esté bien llena y todavía compacta. No esperes: cuando los ramilletes se separan, la textura y el color se deterioran rápidamente.
- Las hojas y el troncho pelado también se pueden cocinar.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Una coliflor que se deja subir a flor desarrolla una enorme inflorescencia amarilla extremadamente melífera; si se te escapa una pella, déjala florecer en lugar de arrancarla.
- Cultivar variedades de colores poco comunes contribuye a conservar la diversidad cultivada, ampliamente empobrecida por la estandarización.
Uso:
- Cruda en ensalada o como aperitivo para disfrutar plenamente de su color, asada al horno en ramilletes o en encurtidos: el vinagre fija y reaviva el violeta. Evita cocinarla en abundante agua, ya que pierde color.
Recolectar las propias semillas:
Deja que una pella suba a flor y forme sus silicuas, que se recogerán cuando estén marrones y secas. Atención: las Brassica oleracea se cruzan muy fácilmente entre sí; aísla tu planta destinada a producir semillas de las demás coles. Consulta cómo conservar las semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, sometidas a pruebas de germinación, seleccionadas y envasadas cuidadosamente, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
Una variedad rara que transforma el huerto en un cuadro.
