Brassica oleracea var. botrytis
Coliflor, col de pella blanca: lo que comemos no es ni una flor ni una hoja, sino una inflorescencia bloqueada antes de florecer — miles de botones florales abortados, agrupados en una masa compacta. La más consumida de las coles en Francia y también la más exigente de cultivar con éxito, porque esta pella perfecta depende de unas condiciones regulares.
Características:
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Pella blanca y compacta: de sabor suave, la más apreciada de las coles.
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Cultivo exigente: requiere regularidad, pero recompensa generosamente.
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Sensible al calor: prefiere el sol suave y teme la sequía estival.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada, pero en semisombra en las regiones cálidas — el exceso de calor hace que la pella se abra.
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Suelo: profundo, fresco, rico en humus y ligeramente arcilloso. Es la más exigente en nutrientes de las coles: es indispensable aportar una buena cantidad de compost bien descompuesto. Evite cultivarla donde haya crecido una brasicácea durante los tres años anteriores, debido a la hernia de la col.
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Método: siembre en semillero de marzo a abril, a 1 cm de profundidad. Consulte cómo sembrar las semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante cuando las plantas alcancen entre 10 y 15 cm, dejando una separación de 50 a 70 cm. Entiérrelas hasta las primeras hojas y aporque la base.
- Trasplante con tiempo nublado y riegue abundantemente: un arraigo difícil bloquea definitivamente la formación de la pella.
Consejos de mantenimiento:
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El punto crítico: mantenga el suelo fresco en todo momento. La coliflor no tolera ningún cambio brusco — un estrés hídrico y formará una pella diminuta o florecerá directamente. Acolche abundantemente y riegue con regularidad sin encharcar.
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Truco del blanqueado: en cuanto aparezca la pella, doble por encima dos o tres hojas grandes, partiéndolas por la base. Así conservará un blanco inmaculado en lugar de amarillear al sol.
- Una malla antiinsectos colocada desde la plantación evita la mariposa de la col y la mosca de la col.
Consejos de cosecha:
- Coseche en cuanto la pella esté bien formada y todavía compacta. No espere: cuando los ramilletes comienzan a separarse y a granular, la textura y el sabor se deterioran muy rápidamente.
- Las hojas y el troncho pelado también se pueden cocinar — no tire la mitad de la planta.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Una coliflor que se deja florecer desarrolla una enorme inflorescencia amarilla, extremadamente melífera — si alguna pella se le escapa, déjela florecer en lugar de arrancarla.
- Su abundante follaje cubre el suelo y da cobijo a carábidos y organismos auxiliares.
Uso:
- Al vapor, gratinada, asada entera al horno, en crema, en cuscús o cruda en ensalada. Las hojas se cocinan como las acelgas.
Recolectar sus propias semillas:
Deje que una pella florezca y forme sus silicuas, que se recolectan cuando estén marrones y secas. Atención: las Brassica oleracea se cruzan muy fácilmente entre sí (coles, brócolis y coliflores): aísle la planta destinada a producir semillas. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la Calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, probadas para comprobar su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
La col preferida de los franceses, para cultivar a partir de semillas reproducibles.
