Brassica oleracea var. botrytis
Coliflor, col de pella blanca: lo que comemos no es ni una flor ni una hoja, sino una inflorescencia bloqueada antes de florecer: miles de botones florales abortados, aglomerados en una masa compacta. La más consumida de las coles en Francia y también la más exigente de cultivar con éxito, ya que esta pella perfecta depende de unas condiciones regulares.
Características:
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Pella blanca y compacta: de sabor suave, es la más apreciada de las coles.
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Cultivo exigente: requiere regularidad, pero recompensa generosamente.
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Teme el calor: prefiere el sol suave y teme la sequía estival.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada, pero en semisombra en regiones cálidas; el exceso de calor hace que la pella se abra.
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Suelo: profundo, fresco, rico en humus y ligeramente arcilloso. Es la más exigente en nutrientes de las coles: es indispensable aportar abundante compost bien descompuesto. Debe evitarse cultivarla donde haya crecido una brassicácea durante los tres años anteriores, debido a la hernia de la col.
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Método: siembre en semillero de marzo a abril, a 1 cm de profundidad. Consulte cómo sembrar las semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante cuando las plantas alcancen entre 10 y 15 cm, dejando una separación de 50 a 70 cm. Entiérrelas hasta las primeras hojas y aporque la base.
- Trasplante con tiempo nublado y riegue abundantemente: un arraigo difícil bloquea definitivamente la formación de la pella.
Consejos de mantenimiento:
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El punto crítico: mantenga el suelo fresco en todo momento. La coliflor no tolera ningún cambio brusco: ante el estrés hídrico forma una pella minúscula o sube directamente a flor. Acolche abundantemente y riegue con regularidad sin encharcar.
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Truco del blanqueado: en cuanto aparezca la pella, doble por encima dos o tres hojas grandes, partiéndolas por la base. Se mantendrá de un blanco inmaculado en lugar de amarillear al sol.
- Una malla antiinsectos colocada desde la plantación evita la mariposa de la col y la mosca de la col.
Consejos de cosecha:
- Coseche en cuanto la pella esté bien llena y todavía apretada. No espere: cuando los ramilletes empiezan a separarse y a granar, la textura y el sabor se deterioran muy rápidamente.
- Las hojas y el tronco pelado también se pueden cocinar; no tire la mitad de la planta.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Una coliflor dejada florecer despliega una enorme inflorescencia amarilla, extremadamente melífera; si una pella se le escapa, déjela florecer en lugar de arrancarla.
- Su abundante follaje cubre el suelo y da refugio a carábidos y otros insectos auxiliares.
Uso:
- Al vapor, gratinada, asada entera al horno, en crema, en cuscús o cruda en ensalada. Las hojas se cocinan como las acelgas.
Recolectar sus propias semillas:
Deje que una pella suba a flor y forme sus silicuas, que se recolectan cuando estén marrones y secas. Atención: las Brassica oleracea se cruzan muy fácilmente entre sí (coles, brócolis y coliflores): aísle la planta destinada a producir semillas. Consulte cómo conservar las semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los Volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
La col preferida de los franceses, para cultivar a partir de semillas reproducibles.
