Beta vulgaris « Chioggia »
Remolacha Chioggia, remolacha de Chioggia, remolacha caramelo: córtela por la mitad y entenderá su apodo: su pulpa presenta anillos concéntricos rosas y blancos, como una piruleta. Esta variedad italiana del siglo XIX, originaria de la laguna de Venecia, es también una de las más dulces.
Características:
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pulpa rayada: anillos concéntricos rosas y blancos, espectaculares en rodajas finas.
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Sabor suave y dulce: menos terroso que la remolacha roja, excelente cruda.
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Variedad italiana antigua, reproducible.
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Cultivable en maceta: crece muy bien en una jardinera en un balcón o una terraza.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada.
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Suelo: fresco, ligero, suelto y profundo, enriquecido con compost bien descompuesto. Evite los suelos pedregosos, que deforman las raíces, y no añada nunca estiércol fresco.
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Método: siembre de marzo a junio para escalonar las cosechas, a 2 cm de profundidad y en hileras separadas 30 cm. Remoje las semillas durante una hora en agua templada para favorecer la germinación. Cada «semilla» es un glomérulo que contiene de 3 a 6 semillas soldadas, de ahí que broten en ramillete. Consulte cómo sembrar las semillas.
Consejos de mantenimiento:
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Aclare obligatoriamente hasta dejar 10 cm de distancia en cuanto tenga 3 o 4 hojas. Buenas noticias: la remolacha es la única hortaliza de raíz que se trasplanta sin dificultad; las plantas retiradas no se pierden.
- Riegue con regularidad, sobre todo durante los periodos secos: los cambios bruscos de humedad hacen que las raíces se agrieten.
Consejos de cosecha:
- Coseche las remolachas jóvenes, entre 5 y 8 cm de diámetro: en esta etapa los anillos presentan el mayor contraste y la pulpa es más tierna. Si crece demasiado, pierde color y se vuelve fibrosa.
- Deje 3 cm de pecíolo al cortar las hojas, que se pueden cocinar como las acelgas.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Su follaje abundante cubre el suelo, lo protege de la desecación y da refugio a carábidos y otros insectos auxiliares.
- Cultivar variedades antiguas y coloridas como esta contribuye directamente al mantenimiento de la diversidad cultivada.
Uso:
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Principalmente cruda: su color rayado se desvanece al cocinarla, así que preséntela en carpaccio o rallada en ensalada para disfrutar del dibujo. Si la cocina, prefiera el horno al agua hirviendo y añada un chorrito de vinagre.
Recolectar sus propias semillas:
Es bienal y produce semillas el segundo año: conserve algunas raíces protegidas de las heladas y vuelva a plantarlas en primavera. Recoja las inflorescencias secas. Atención: se cruza con las acelgas y con otras remolachas; aísle la planta destinada a producir semillas. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas en cuanto a su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
La remolacha que se come cruda, para el placer de los ojos.
