Allium sativum
Ajo blanco, ajo común, ajo cultivado: sembrar ajo en lugar de plantar dientes es un método poco conocido, pero muy gratificante. El primer año, la planta desarrolla su follaje y un pequeño bulbo; el segundo, forma las cabezas de ajo que después replantará en dientes, año tras año. Además, durante todo el crecimiento, los tallos y las hojas jóvenes ya se pueden consumir.
Características:
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Cosecha progresiva: los tallos y las hojas jóvenes se pueden consumir desde el primer año, incluso antes de que se formen los bulbos.
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Ciclo de dos años: las cabezas de ajo se forman el segundo año y, después, el cultivo se perpetúa mediante dientes.
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Muy resistente: soporta -15 °C y temperaturas inferiores, pero teme sobre todo la humedad.
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Poco exigente: necesita muy poca agua y ningún abonado especial.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada, en climas templados.
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Suelo: ligero, suelto y, sobre todo, perfectamente drenado — este es el punto crítico. El ajo se pudre en suelos pesados y húmedos mucho antes de congelarse. Evite el estiércol fresco y los aportes de nitrógeno: favorecen el follaje en detrimento del bulbo. En suelos arcillosos, cultívelo sobre un caballón.
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Método: siembre de febrero a abril, o de agosto a septiembre, directamente en el lugar definitivo, cubriendo ligeramente las semillas. Consulte cómo sembrar las semillas.
Consejos de mantenimiento:
- Riego muy escaso, o incluso nulo: el exceso de agua es su principal enemigo. Escarde con regularidad para evitar la competencia de las malas hierbas.
- Consejo: si aparecen tallos florales el segundo año, córtelos. La planta concentrará entonces su energía en el bulbo — y estos tallos, llamados flores de ajo, resultan deliciosos salteados.
Consejos de cosecha:
- Recoja los tallos jóvenes y las hojas según los necesite durante el crecimiento: su sabor es más suave que el del bulbo y aromatiza ensaladas, tortillas y sopas.
- Coseche los bulbos el segundo año, cuando dos tercios del follaje se hayan vuelto amarillos. Déjelos secar durante unos quince días en un lugar seco antes de trenzarlos o almacenarlos.
Asociaciones beneficiosas:
- El ajo es un valioso compañero en el huerto: se asocia muy bien con fresas, remolachas, patatas, lechugas, zanahorias y tomates, de los que aleja ciertas plagas. Evite, en cambio, su proximidad a las leguminosas (guisantes, judías), a las que perjudica. Consulte las asociaciones de hortalizas en el huerto.
Interés para la biodiversidad:
- Su olor azufrado perturba la orientación de varias plagas — pulgones, mosca de la zanahoria y ácaros —, lo que lo convierte en un aliado natural de los cultivos vecinos.
- Si deja florecer un tallo floral, su umbela blanca será visitada por las abejas.
Uso:
- Dientes crudos para aromatizar crudités, ensaladas y salsas; cocinados, para carnes, pescados y guisos. Las hojas jóvenes, los tallos y las flores de ajo también se pueden cocinar.
Recolectar sus propias semillas:
Una vez obtenidas las primeras cabezas, lo más sencillo es replantar cada otoño los dientes más bonitos: así es como el ajo se perpetúa tradicionalmente, adaptándose un poco más a su suelo con cada generación. Consulte cómo conservar las semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como principio fundamental. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas cuidadosamente, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
Inicie su propia línea de ajo a partir de la semilla.
