Allium sativum
Ajo blanco, ajo común, ajo cultivado: sembrar ajo en lugar de plantar dientes es un método poco conocido, pero muy gratificante. El primer año, la planta desarrolla su follaje y un pequeño bulbo; el segundo, forma las cabezas de ajo que después replantará en dientes, año tras año. Y durante todo el crecimiento, los tallos y las hojas jóvenes ya se pueden consumir.
Características:
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Recolección progresiva: los tallos y las hojas jóvenes se consumen desde el primer año, incluso antes de que se formen los bulbos.
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Ciclo de dos años: las cabezas de ajo se forman durante el segundo año y, después, el cultivo se perpetúa mediante dientes.
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Muy rústico: resiste temperaturas de -15 °C e inferiores, pero teme sobre todo la humedad.
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Poco exigente: necesita muy poca agua y ningún abonado especial.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada, en climas templados.
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Suelo: ligero, suelto y, sobre todo, perfectamente drenado — este es el punto crítico. El ajo se pudre en suelos pesados y húmedos mucho antes de que llegue a helarse. Evite el estiércol fresco y los aportes de nitrógeno: favorecen el follaje en detrimento del bulbo. En suelos arcillosos, cultívelo en un caballón.
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Método: siembre de febrero a abril, o de agosto a septiembre, directamente en el lugar definitivo, cubriendo ligeramente. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de mantenimiento:
- Riego muy escaso, o incluso nulo: el exceso de agua es su principal enemigo. Escarde con regularidad para evitar la competencia de las malas hierbas.
- Consejo: si aparecen tallos florales durante el segundo año, córtelos. Así, la planta concentrará su energía en el bulbo; además, estos tallos, llamados flores de ajo, resultan deliciosos salteados.
Consejos de cosecha:
- Corte los tallos y las hojas jóvenes según los vaya necesitando durante el crecimiento: su sabor es más suave que el del bulbo y aromatiza ensaladas, tortillas y sopas.
- Coseche los bulbos durante el segundo año, cuando dos tercios del follaje se hayan vuelto amarillos. Déjelos secar durante unos quince días en un lugar seco antes de trenzarlos o almacenarlos.
Asociaciones beneficiosas:
- El ajo es un compañero valioso en el huerto: se asocia muy bien con fresas, remolachas, patatas, lechugas, zanahorias y tomates, de los que mantiene alejadas ciertas plagas. En cambio, evite plantarlo cerca de leguminosas (guisantes, judías), cuyo crecimiento puede dificultar. Consulte las asociaciones de hortalizas en el huerto.
Interés para la biodiversidad:
- Su olor azufrado altera la orientación de varias plagas — pulgones, mosca de la zanahoria y ácaros —, lo que lo convierte en un aliado natural de los cultivos vecinos.
- Si deja florecer un tallo floral, su umbela blanca será visitada por las abejas.
Uso:
- Dientes crudos para aromatizar crudités, ensaladas y salsas; cocidos, para carnes, pescados y guisos. Las hojas jóvenes, los tallos y las flores de ajo también se pueden cocinar.
Cosechar sus propias semillas:
Una vez obtenidas las primeras cabezas, lo más sencillo es replantar cada otoño los dientes más hermosos: así es como el ajo se perpetúa tradicionalmente, adaptándose un poco más a su suelo en cada generación. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la Calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los Volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas en cuanto a su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
Inicie su propia línea de ajo a partir de la semilla.
