Beta vulgaris
Remolacha amarilla, remolacha dorada, remolacha Burpee's Golden: su pulpa anaranjada tiene una ventaja muy concreta sobre la de la remolacha roja: no tiñe. Ni los dedos, ni la tabla de cortar, ni los demás ingredientes de una ensalada. Su sabor también es más suave y menos terroso, lo que a menudo convence a quienes no les gusta la roja.
Características:
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Carne amarillo anaranjada: conserva su color durante la cocción sin manchar las preparaciones.
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Sabor suave: más dulce y menos terroso que el de la remolacha roja.
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Variedad antigua: una hortaliza olvidada que merece volver al huerto.
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Cultivo rápido y sencillo: accesible para cualquier jardinero que disponga de un suelo profundo.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada.
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Suelo: profundo, fresco, ligero y suelto, enriquecido con compost bien descompuesto. Evite los suelos pedregosos, que deforman las raíces, y no aporte nunca estiércol fresco.
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Método: siembre de marzo a junio para escalonar las cosechas, a 2 cm de profundidad, en líneas separadas 30 cm. Remojarlas durante una hora en agua tibia favorece la germinación. Cada «semilla» es en realidad un glomérulo que contiene de 3 a 6 semillas fusionadas, de ahí que broten en grupo. Consulte cómo sembrar las semillas.
Consejos de mantenimiento:
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Es imprescindible aclarar hasta dejar 10 cm de separación en cuanto tengan 3 o 4 hojas: sin esta operación, las plantas compiten entre sí y solo obtendrá raíces pequeñas y raquíticas. La buena noticia es que la remolacha es la única hortaliza de raíz que se trasplanta sin dificultad: las plantas retiradas no se desperdician.
- Riegue con regularidad, sobre todo durante los periodos secos: las variaciones bruscas hacen que las raíces se agrieten.
Consejos de cosecha:
- Coseche antes de las heladas intensas, cuando las raíces alcancen el tamaño de una pelota de tenis; si son más grandes, se vuelven fibrosas. Deje 3 cm de pecíolo al cortar las hojas, para evitar que la remolacha «sangre» durante la cocción.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Su abundante follaje cubre el suelo, lo protege de la desecación y da cobijo a carábidos y otros insectos auxiliares.
- Cultivar variedades antiguas como esta contribuye directamente al mantenimiento de la diversidad cultivada, ampliamente empobrecida por la estandarización.
Uso:
- Cruda y rallada, asada al horno en cuartos, en crema o en carpaccio; su color dorado queda precioso mezclado con remolachas rojas, precisamente porque no se deja teñir. Sus hojas se cocinan como las acelgas.
Recolectar tus propias semillas:
Es bienal y produce semillas el segundo año: conserve algunas raíces protegidas de las heladas y vuelva a plantarlas en primavera. Recoja las varas secas. Atención: se cruza con las acelgas y con otras remolachas; aísle la planta destinada a producir semillas. Consulte cómo conservar las semillas.
Compromiso con la Calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, probadas para comprobar su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
Toda la suavidad de la remolacha, sin los dedos rojos.
