Semillas de remolacha amarilla (Beta vulgaris)

Beta vulgaris

Remolacha amarilla, remolacha dorada, remolacha Burpee's Golden: su pulpa anaranjada tiene una ventaja muy concreta sobre la de la remolacha roja: no mancha. Ni los dedos, ni la tabla de cortar, ni los demás ingredientes de una ensalada. Su sabor también es más suave y menos terroso, lo que suele convencer a quienes no aprecian la remolacha roja.

Características:

• Pulpa amarillo anaranjada: conserva su color al cocinarse sin manchar las preparaciones.
• Sabor suave: más dulce y menos terroso que el de la remolacha roja.
• Variedad antigua: una hortaliza olvidada que merece volver al huerto.
• Cultivo rápido y sencillo: accesible para cualquier jardinero que disponga de un suelo profundo.

Consejos de siembra:

• Exposición: soleada.
• Suelo: profundo, fresco, ligero y suelto, enriquecido con compost bien descompuesto. Evite los suelos pedregosos, que deforman las raíces, y no aporte nunca estiércol fresco.
• Método: siembre de marzo a junio para escalonar las cosechas, a 2 cm de profundidad y en hileras separadas 30 cm. Remojar las semillas durante una hora en agua tibia favorece la germinación. Cada «semilla» es en realidad un glomérulo que contiene de 3 a 6 semillas soldadas, de ahí que broten en grupo. Consulte cómo sembrar las semillas.

Consejos de mantenimiento:

• Aclare obligatoriamente hasta dejar 10 cm entre plantas cuando tengan 3 o 4 hojas: sin esta operación, las plantas compiten entre sí y solo obtendrá raíces pequeñas y raquíticas. Buenas noticias: la remolacha es la única hortaliza de raíz que se trasplanta sin dificultad; las plantas retiradas no se pierden.
• Riegue con regularidad, especialmente durante los periodos secos: los cambios bruscos hacen que las raíces se agrieten.

Consejos de cosecha:

• Coseche antes de las heladas fuertes, cuando las raíces alcancen el tamaño de una pelota de tenis; si son más grandes, se vuelven fibrosas. Deje 3 cm de pecíolo al cortar las hojas, para evitar que la remolacha «sangre» al cocinarla.

Asociaciones beneficiosas:

• Combina bien con la cebolla, el ajo y las lechugas. Evite la proximidad de los puerros. Consulte también la remolacha roja y las asociaciones en el huerto.

Interés para la biodiversidad:

• Su follaje abundante cubre el suelo, lo protege de la desecación y da cobijo a carábidos y otros insectos auxiliares.
• Cultivar variedades antiguas como esta contribuye directamente a mantener la diversidad cultivada, ampliamente empobrecida por la estandarización.

Uso:

• Cruda y rallada, asada al horno en cuartos, en crema o en carpaccio: su color dorado queda precioso mezclado con remolachas rojas, precisamente porque no se deja teñir. Sus hojas se cocinan como las acelgas.

Recolectar sus propias semillas:
Es bienal y produce semillas el segundo año: conserve algunas raíces protegidas de las heladas y vuelva a plantarlas en primavera. Recoja las espigas secas. Atención: se cruza con las acelgas y con otras remolachas; aísle la planta destinada a producir semillas. Consulte cómo conservar sus semillas.

Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por la vida como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, probadas para comprobar su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas cuidadosamente, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.

Toda la suavidad de la remolacha, sin los dedos rojos.