Petroselinum crispum var. neapolitanum
Perejil de hoja plana, perejil italiano, perejil común de hojas grandes: es el perejil de los cocineros. Mientras que el rizado seduce por su aspecto, el de hoja plana se impone claramente por su aroma —más franco e intenso, soporta mejor la cocción—. Y un detalle que poca gente conoce: sus tallos son aún más aromáticos que sus hojas.
Características:
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Aroma intenso: notablemente más aromático que el perejil rizado, es el de los chefs.
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Hojas planas recortadas: más grandes y fáciles de picar.
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Recolección prolongada: de primavera a invierno, hoja a hoja.
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Se puede cultivar en cualquier lugar: en el suelo, en una jardinera o en una maceta en el interior.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada o ligeramente sombreada —la semisombra le conviene especialmente en verano.
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Suelo: profundo, fresco, suelto y rico en humus. Añadir compost proporciona un follaje notablemente más abundante.
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Método: su germinación es lenta, de unas tres semanas. Deje las semillas en remojo durante una noche en agua templada antes de sembrar y, sobre todo, mantenga el suelo constantemente húmedo hasta la emergencia —la desecación durante la germinación es la principal causa de fracaso—. Siembre de abril a octubre a 1 cm de profundidad, de forma escalonada para obtener cosechas regulares. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de mantenimiento:
- Entresaque las plantas hasta dejar 15 cm entre ellas. Riegue con regularidad, ya que la sequía hace que suba a flor prematuramente.
- Elimine los tallos florales en cuanto aparezcan durante el segundo año, para prolongar la producción de hojas.
Consejos de cosecha:
- Recoja los tallos exteriores desde la base, dejando intacto el centro: la planta vuelve a brotar continuamente. No corte nunca la mata a media altura.
- No tire los tallos: más aromáticos que las hojas, aromatizan admirablemente caldos, fondos y fumets.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Deje que una planta produzca semillas durante el segundo año: sus umbelas de color amarillo verdoso son verdaderas plataformas para los sírfidos y las microavispas auxiliares.
- Como todas las umbelíferas, es una planta huésped para las orugas de la macaón.
Uso:
- Picado en crudo al final de la cocción: tabulé, persillade, gremolata, chimichurri, salsas y sopas. Su resistencia a la cocción lo hace más versátil que el rizado, a menudo relegado a la decoración.
- Planta medicinal tradicional, cultivada en los jardines de plantas medicinales desde la Antigüedad. Consulte nuestras plantas medicinales para sembrar.
Recolectar sus propias semillas:
Es bienal y produce semillas durante el segundo año: deje florecer una planta y después recoja las umbelas cuando las semillas se vuelvan marrones. Atención: se cruza con el perejil rizado; aísle la planta destinada a producir semillas si cultiva ambos. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como principio rector. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, sometidas a pruebas de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
El perejil de los cocineros, más aromático que el rizado.
