Petroselinum crispum var. neapolitanum
Perejil de hoja plana, perejil italiano, perejil común de hojas grandes: es el perejil de los cocineros. Mientras que el rizado seduce por su aspecto, el de hoja plana destaca claramente por su aroma: más franco e intenso, soporta mejor la cocción. Y un detalle que poca gente conoce: sus tallos son aún más aromáticos que sus hojas.
Características:
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Aroma intenso: notablemente más aromático que el perejil rizado, es el de los chefs.
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Hojas planas recortadas: más grandes y fáciles de picar.
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Cosecha prolongada: de primavera a invierno, hoja a hoja.
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Se puede cultivar en cualquier lugar: en suelo, en jardinera o en maceta dentro de casa.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada o ligeramente sombreada; la semisombra le conviene especialmente en verano.
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Suelo: profundo, fresco, suelto y rico en humus. Aportar compost produce un follaje notablemente más abundante.
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Método: su germinación es lenta, de unas tres semanas. Deje las semillas en remojo durante una noche en agua templada antes de sembrar y, sobre todo, mantenga el suelo constantemente húmedo hasta la emergencia; que se seque durante la germinación es la principal causa de fracaso. Siembre de abril a octubre a 1 cm de profundidad, de forma escalonada para obtener cosechas regulares. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de mantenimiento:
- Aclare las plantas hasta dejar 15 cm entre ellas. Riegue con regularidad, ya que la sequía hace que produzca semillas prematuramente.
- Elimine los tallos florales en cuanto aparezcan durante el segundo año, para prolongar la producción de hojas.
Consejos de cosecha:
- Corte los tallos exteriores desde la base, dejando intacto el centro: la planta vuelve a brotar continuamente. No corte nunca la mata a media altura.
- No tire los tallos: más aromáticos que las hojas, aromatizan estupendamente caldos, fondos y court-bouillons.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Deje que una planta produzca semillas durante el segundo año: sus umbelas de color amarillo verdoso son verdaderas plataformas para sírfidos y microavispas auxiliares.
- Como todas las umbelíferas, es una planta hospedadora de las orugas de la mariposa macaón.
Uso:
- Picado en crudo al final de la cocción: tabulé, persillade, gremolata, chimichurri, salsas y sopas. Su resistencia a la cocción lo hace más versátil que el rizado, a menudo relegado a la decoración.
- Planta medicinal tradicional, cultivada en los jardines de plantas medicinales desde la Antigüedad. Consulte nuestras plantas medicinales para sembrar.
Cómo recolectar sus propias semillas:
Bienal, produce semillas durante el segundo año: deje florecer una planta y después recoja las umbelas cuando las semillas se vuelvan marrones. Atención: se cruza con el perejil rizado; aísle la planta destinada a producir semillas si cultiva ambos. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo siempre presente el respeto por los seres vivos. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas cuidadosamente, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
El perejil de los cocineros, más aromático que el rizado.
