Valerianella locusta
Mâche verde de Cambrai, canónigos, boruja, ensalada de trigo, cléquette: este último nombre de «ensalada de trigo» procede de su antigua costumbre de crecer espontáneamente entre los rastrojos después de la cosecha. Es la ensalada de invierno por excelencia, la que crece cuando ya no crece nada — y una de las pocas que se conforma con un suelo apenas trabajado.
Características:
-
Ensalada de invierno: se cosecha de octubre a marzo, cuando el huerto está vacío.
-
Muy rústica: soporta las heladas sin protección y vuelve a brotar después de las heladas fuertes.
-
Sabor suave: gusto delicado, ligeramente avellanado, y una textura tierna característica.
-
Poco exigente: crece en suelos poco trabajados y requiere muy poco mantenimiento.
Consejos de siembra:
-
Exposición: soleada o en semisombra.
-
Suelo: corriente, fresco y, sobre todo, compactado en lugar de trabajado. Esta es su gran particularidad: a diferencia de la mayoría de las hortalizas, detesta los suelos recién cavados y prefiere una tierra que haya quedado firme después de un cultivo anterior. No necesita ningún aporte.
-
Método: siembre de julio a septiembre para una cosecha de invierno, a voleo o en líneas separadas 20 cm. Compacte el suelo después de la siembra — apriételo firmemente con el dorso de un rastrillo o una tabla: es el gesto decisivo para una buena germinación. Cubra apenas las semillas y mantenga la humedad. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de mantenimiento:
- Riegue con una lluvia fina hasta la germinación, durante el periodo todavía cálido del final del verano. Después, prácticamente no hay nada más que hacer.
- No es necesario aclarar: los canónigos se cultivan densamente, formando una alfombra.
Consejos de cosecha:
- Corte las rosetas enteras a ras del suelo, con un cuchillo, en lugar de arrancarlas: la tierra queda limpia y el lavado es mucho más rápido.
- Coseche según lo necesite: se conserva perfectamente en la tierra durante todo el invierno, incluso bajo la nieve.
Asociaciones beneficiosas:
- Sembrada después de un cultivo de verano sobre un suelo sin volver a trabajar, ocupa útilmente un bancal que habría quedado desnudo durante todo el invierno. Combina bien con los puerros y las zanahorias de invierno. Consulte las siembras de otoño en el huerto.
Interés para la biodiversidad:
- Su densa alfombra cubre el suelo durante todo el invierno, protegiéndolo del lavado, la erosión y las heladas — un verdadero servicio para la vida del suelo en la estación más dura.
- Si se deja florecer en primavera, sus diminutas flores azul pálido reciben la visita de los primeros pequeños polinizadores del año.
Uso:
- Cruda en ensalada, sola o con remolacha y nueces — la combinación clásica del norte. También se puede consumir cocida como las espinacas o en crema. Lávela cuidadosamente; la arena se acumula en el corazón de las rosetas.
Recolectar sus propias semillas:
Es bienal y produce semillas la primavera siguiente: deje florecer algunas rosetas y recoja después los tallos cuando las semillas se vuelvan marrones, antes de que caigan. Además, los canónigos se resiembran espontáneamente con mucha facilidad de un año para otro. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, probadas para comprobar su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas cuidadosamente, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
La ensalada que crece cuando ya no crece nada.
