Brassica oleracea var. italica
Brócoli verde calabrés, col brócoli, brócoli de cabeza grande: es la variedad original, la que dio nombre a esta hortaliza — broccolo, «pequeño brote» en italiano. Importada de Calabria por los inmigrantes italianos, produce una gran cabeza central compacta y después continúa dando brotes laterales durante semanas.
Características:
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Gran cabeza central: verde oscuro, compacta y sabrosa, seguida de brotes laterales.
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Cosecha escalonada: de junio a octubre, con nuevos brotes después del corte principal.
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Fácil de cultivar: menos exigente que la mayoría de las demás coles.
- Variedad antigua reproducible.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada.
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Suelo: profundo, rico, fresco y bien provisto de materia orgánica. Como todas las coles, es exigente: un aporte de compost bien descompuesto le beneficia realmente. Evite absolutamente cultivarlo donde haya crecido otra brasicácea durante los tres años anteriores, debido a la hernia de la col.
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Método: siembre desde abril en semillero o en maceta, a 1 cm de profundidad. Consulte cómo sembrar las semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante cuando tenga 5 o 6 hojas, dejando una separación de 50 a 60 cm. Entierre la planta hasta las primeras hojas y aporque el pie para un mejor anclaje.
Consejos de mantenimiento:
- Mantenga el suelo regularmente húmedo: el estrés hídrico hace que el brócoli florezca antes incluso de haber formado su cabeza. Cubra el suelo generosamente con acolchado.
- Una malla antiinsectos colocada desde la plantación evita la mariposa de la col y la mosca de la col sin ningún tratamiento.
Consejos de cosecha:
- Corte la cabeza central cuando los botones todavía estén bien apretados y sean de color verde oscuro, antes de que amarilleen. Deje 15 cm de tallo: de ahí surgirán los brotes laterales.
- Coseche después estos brotes regularmente durante varias semanas. Las hojas también se pueden cocinar.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Deje florecer algunos brotes de final de temporada: sus racimos amarillos son muy melíferos y aparecen en una época en la que el huerto ofrece pocos recursos.
- Su abundante follaje cubre el suelo y da refugio a escarabajos y organismos auxiliares.
Uso:
- Al vapor, salteado con ajo, gratinado, en crema o crudo en ensalada cuando es muy joven. Los tallos pelados son excelentes; no los tire.
Recolectar sus propias semillas:
Deje florecer una planta y formar sus silicuas, que se cosechan cuando estén marrones y secas. Atención: las Brassica oleracea se cruzan muy fácilmente entre sí (coles, coliflores y brócolis): aísle la planta destinada a producir semillas. Consulte cómo conservar las semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como principio rector. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas en cuanto a su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
El brócoli de los orígenes: una gran cabeza y después semanas de nuevos brotes.
