Cuminum cyminum
Comino, comino blanco, falso anís: no debe confundirse con la alcaravea, a menudo llamada erróneamente «comino de prado». El comino auténtico es esta pequeña umbelífera esbelta, cultivada desde el Egipto faraónico, cuyas semillas cálidas y ligeramente amargas aromatizan tajines, cuscús y curris.
Características:
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Sabor característico: cálido, especiado y ligeramente amargo, incomparable.
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Pequeña anual esbelta: de 30 a 50 cm, con el follaje muy finamente dividido.
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Se resiembra fácilmente: una vez establecida, vuelve año tras año.
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Ciclo corto: aproximadamente cuatro meses entre la siembra y la cosecha de las semillas.
Consejos de siembra:
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Exposición: pleno sol y mucho calor: es una planta de Oriente Próximo y necesita un verano cálido y largo para que sus semillas maduren.
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Suelo: ligero, arenoso, bien drenado y más bien seco. Teme la humedad y no necesita ningún aporte especial.
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Método: siembre directamente en el lugar definitivo, ya que su raíz pivotante tolera mal el trasplante. A partir de abril en las regiones cálidas y en mayo en las demás. También es posible sembrarlo en un invernadero cálido o en interior desde febrero-marzo para adelantar el cultivo, algo que suele ser necesario al norte del Loira. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de mantenimiento:
- Aclare las plantas hasta dejarlas a 15 cm. Riegue moderadamente durante el crecimiento y reduzca el riego cuando se formen las semillas.
- Escarde con regularidad: su follaje ligero lo hace poco competitivo frente a las malas hierbas.
Consejos de cosecha:
- Coseche las umbelas cuando las semillas se vuelvan marrones, antes de que caigan, y después seque los tallos boca abajo dentro de una bolsa de papel.
- Consejo: tueste las semillas en seco durante unos segundos en una sartén antes de molerlas. Así desarrollan por completo su aroma, incomparable con el del comino ya molido que se comercializa.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Sus pequeñas umbelas de color blanco rosado atraen sírfidos y microavispas auxiliares, cuyas larvas devoran los pulgones.
- Como todas las umbelíferas, es una planta hospedadora de las orugas de la mariposa macaón.
Utilización:
- Semillas enteras o molidas en tajines, cuscús, curris, chili, falafel y panes. Forma parte del ras el hanout y del garam masala, y tradicionalmente aromatiza algunos quesos neerlandeses.
- Planta medicinal tradicional, una de las cultivadas desde hace más tiempo en el mundo. Consulte nuestras plantas medicinales para sembrar.
Cosechar sus propias semillas:
Es la propia cosecha: una parte para la cocina y otra para la siguiente siembra. Deje que algunas umbelas maduren por completo y séquelas protegidas de la humedad. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo como guía el respeto por los seres vivos. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
Cultive su propia especia y descubra cómo es realmente el comino fresco.
