Semillas de comino (Cuminum cyminum)

Cuminum cyminum

Comino, comino blanco, falso anís: no debe confundirse con la alcaravea, a menudo llamada erróneamente «comino de los prados». El verdadero comino es esta pequeña umbelífera esbelta, cultivada desde el Egipto faraónico, cuyas semillas cálidas y ligeramente amargas aromatizan tajines, cuscús y curris.

Características:

• Sabor característico: cálido, especiado y ligeramente amargo, incomparable.
• Pequeña anual esbelta: de 30 a 50 cm, con un follaje muy finamente dividido.
• Se resiembra fácilmente: una vez establecida, vuelve año tras año.
• Ciclo corto: aproximadamente cuatro meses entre la siembra y la cosecha de las semillas.

Consejos de siembra:

• Exposición: pleno sol y mucho calor: es una planta de Oriente Próximo, necesita un verano cálido y largo para que sus semillas maduren.
• Suelo: ligero, arenoso, bien drenado y más bien seco. Teme la humedad y no necesita ningún aporte especial.
• Método: siembre directamente en su lugar definitivo, ya que su raíz pivotante tolera mal el trasplante. A partir de abril en las regiones cálidas y en mayo en las demás. Es posible sembrarlo en un invernadero cálido o en interior desde febrero-marzo para adelantar el cultivo, algo que suele ser necesario al norte del Loira. Consulte cómo sembrar las semillas.

Consejos de mantenimiento:

• Entresaque hasta dejar 15 cm entre plantas. Riegue moderadamente durante el crecimiento y reduzca el riego cuando se formen las semillas.
• Escarde con regularidad: su follaje ligero compite poco con las malas hierbas.

Consejos de cosecha:

• Coseche las umbelas cuando las semillas se vuelvan marrones, antes de que caigan, y después seque los tallos boca abajo dentro de una bolsa de papel.
• Consejo: tueste las semillas en seco durante unos segundos en una sartén antes de molerlas. Su aroma se desarrolla por completo, sin comparación con el comino ya molido del comercio.

Asociaciones beneficiosas:

• Encuentra su lugar en un bancal soleado de especias junto al cilantro y el fenogreco. Consulte las asociaciones en el huerto.

Interés para la biodiversidad:

• Sus pequeñas umbelas de color blanco rosado atraen a sírfidos y microavispas auxiliares, cuyas larvas devoran los pulgones.
• Como todas las umbelíferas, es una planta hospedadora de las orugas de la macaón.

Uso:

• Semillas enteras o molidas en tajines, cuscús, curris, chili, falafels y panes. Forma parte del ras el hanout y del garam masala, y tradicionalmente aromatiza ciertos quesos holandeses.
• Planta medicinal tradicional, una de las especies cultivadas desde hace más tiempo en el mundo. Consulte nuestras plantas medicinales para sembrar.

Cosechar sus propias semillas:
Es la propia cosecha: una parte para la cocina y otra para la siguiente siembra. Deje madurar por completo algunas umbelas y séquelas protegidas de la humedad. Consulte cómo conservar sus semillas.

Compromiso con la Calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, cuya tasa de germinación ha sido comprobada, seleccionadas y envasadas cuidadosamente, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de resembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.

Cultive su propia especia y descubra cómo es realmente el comino fresco.