Brassica oleracea var. capitata
Repollo de cogollo, repollo blanco, repollo de cabeza lisa, repollo quintal: es el repollo por excelencia, del que proceden el chucrut y todos los guisos campesinos. Sus hojas lisas y apretadas forman un cogollo denso que se conserva durante meses; y su excepcional rusticidad, hasta -15 °C e incluso más, lo convertía antiguamente en una garantía alimentaria para el invierno.
Características:
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Cogollo liso y denso: hojas apretadas, blancas o verde pálido, muy crujientes.
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Muy resistente: soporta -15 °C e incluso temperaturas inferiores, sin protección.
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Cultivo casi continuo: siembras escalonadas de febrero a septiembre, según la región.
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Hortaliza antigua: una de las más cultivadas desde hace siglos en Europa y una de las más sencillas.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada en el norte, semisombra en el sur.
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Suelo: profundo, fresco, rico y ligeramente calcáreo. Añada estiércol bien descompuesto y compost maduro en otoño, antes del cultivo; el repollo necesita muchos nutrientes, pero no tolera la materia fresca en el momento de la plantación. Evite cultivarlo donde haya crecido una brasicácea durante los tres años anteriores, debido a la hernia de la col.
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Método: siembre desde febrero bajo protección, después en semillero de marzo a junio, o de mediados de agosto a septiembre para las cosechas de primavera. A 1 cm de profundidad. Consulte cómo sembrar las semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante cuando tenga 5 o 6 hojas, dejando una separación de 50 a 60 cm. Entierre la planta hasta las primeras hojas y aporque la base: el cogollo se vuelve pesado y la planta puede tumbarse.
Consejos de mantenimiento:
- Riegue con regularidad, ya que el repollo teme la sequía. Acolche abundantemente.
- Una malla antiinsectos colocada desde la plantación evita eficazmente la mariposa blanca de la col y la mosca de la col, sin ningún tratamiento.
Consejos de cosecha:
- Coseche cuando el cogollo esté bien firme al tacto, según vaya necesitando. Corte al ras, dejando el troncho en la tierra: a menudo produce pequeños brotes comestibles.
- Colgado por la raíz en una bodega fresca y ventilada, se conserva durante todo el invierno.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Su presencia invernal mantiene una cubierta vegetal donde la tierra quedaría desnuda, protegiendo el suelo y ofreciendo refugio a los carábidos y a otros insectos auxiliares.
- Si se deja florecer durante el segundo año, produce racimos amarillos muy melíferos, valiosos a comienzos de la primavera.
Usos:
- Para preparar chucrut, guisos, ensalada de repollo crudo, repollo relleno o braseado. Es la col ideal para la lactofermentación: cortado en tiras finas, salado y prensado en un tarro, se conserva durante meses y se vuelve más digestivo.
Cómo cosechar tus propias semillas:
Es una planta bienal y produce semillas durante el segundo año. Deje una planta en tierra durante el invierno y después recoja las silicuas marrones y secas. Consejo: haga un corte en cruz en el cogollo durante la primavera para ayudar a que salga el tallo floral. Atención: las Brassica oleracea se cruzan muy fácilmente entre sí; aísle la planta destinada a producir semillas. Consulte cómo conservar las semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo siempre presente el respeto por la vida. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, probadas para comprobar su índice de germinación, seleccionadas y envasadas cuidadosamente, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
El repollo de los guisos y del chucrut, indestructible en el huerto.
