Brassica oleracea var. capitata
Col cabus, col repollo blanco, col de cabeza lisa, col quintal: es el col por excelencia, del que proceden el chucrut y todos los guisos campesinos. Sus hojas lisas y apretadas forman una cabeza densa que se conserva durante meses; y su excepcional rusticidad, hasta -15 °C e incluso más, lo convertía antiguamente en la garantía alimentaria del invierno.
Características:
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Cabeza lisa y densa: hojas apretadas, de blancas a verde pálido, muy crujientes.
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Muy rústico: soporta -15 °C y más, sin protección.
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Cultivo casi continuo: siembras escalonadas de febrero a septiembre según la región.
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Hortaliza antigua: una de las más cultivadas desde tiempos remotos en Europa y una de las más sencillas.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada en el norte, semisombra en el sur.
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Suelo: profundo, fresco, rico y ligeramente calcáreo. Aporte estiércol bien descompuesto y compost maduro en otoño, antes del cultivo: el col necesita muchos nutrientes, pero no aprecia la materia fresca en el momento de la plantación. Evite cultivarlo donde haya crecido una brasicácea durante los tres años anteriores, debido a la hernia de la col.
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Método: siembre desde febrero bajo cubierta y después en semillero de marzo a junio, o de mediados de agosto a septiembre para las cosechas de primavera. A 1 cm de profundidad. Consulte cómo sembrar las semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante cuando tenga 5 o 6 hojas, dejando una distancia de 50 a 60 cm. Entierre hasta las primeras hojas y aporque el pie: la cabeza se vuelve pesada y la planta puede volcarse.
Consejos de cuidados:
- Riegue con regularidad, ya que el col teme la sequía. Acolche generosamente.
- Una malla antiinsectos colocada desde la plantación evita eficazmente la mariposa de la col y la mosca de la col, sin ningún tratamiento.
Consejos de cosecha:
- Coseche cuando la cabeza esté bien firme al tacto, según las necesidades. Corte al ras dejando el troncho en tierra: a menudo produce pequeños rebrotes comestibles.
- Colgado por la raíz en una bodega fresca y ventilada, se conserva durante todo el invierno.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Su presencia invernal mantiene una cubierta vegetal donde la tierra quedaría desnuda, protegiendo el suelo y dando refugio a carábidos y organismos auxiliares.
- Si se deja florecer durante el segundo año, produce racimos amarillos muy melíferos, valiosos a comienzos de la primavera.
Usos:
- En chucrut, guisos, ensalada de col cruda, relleno o estofado. Es la col por excelencia para la fermentación láctica: cortada finamente, salada y prensada en un tarro, se conserva durante meses y se vuelve más digestiva.
Recolectar sus propias semillas:
Es bienal y produce semillas durante el segundo año. Deje una planta en tierra durante el invierno y después recoja las vainas marrones y secas. Consejo: haga una incisión en cruz en la cabeza en primavera para ayudar a salir al tallo floral. Atención: las Brassica oleracea se cruzan muy fácilmente entre sí; aísle la planta destinada a producir semillas. Consulte cómo conservar las semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, escogemos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
El col de los guisos y del chucrut, indestructible en el huerto.
