Cichorium intybus
Achicoria Di Castelfranco, radicchio variegato di Castelfranco, rosada de Castelfranco: originaria del Véneto, esta variedad italiana recibe el apodo de «la flor que se come». Su cogollo abierto, de color blanco crema jaspeado de rojo y violeta, se parece a una rosa en plena floración; y sus colores solo se revelan por completo después de las primeras heladas.
Características:
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Follaje espectacular: blanco crema, estriado y jaspeado de rojo y violeta claro, formando un cogollo redondo y abierto.
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Variedad tardía: se cosecha al final de la temporada, cuando el huerto ya está despejado.
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Muy resistente al frío: se mantiene vigorosa con las heladas, que incluso mejoran su aspecto.
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Amargor delicado: más suave que otros radicchios, es excelente cruda.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada.
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Suelo: profundo, suelto, fresco y bien drenado. No necesita un suelo muy rico, pero su larga raíz pivotante agradece una tierra trabajada en profundidad. Evite el agua estancada, que hace que el corazón se pudra.
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Método: siembre de mayo a septiembre, directamente en el lugar definitivo: su raíz pivotante tolera mal el trasplante. A 1 cm de profundidad, en hileras separadas 30 cm. Consulte cómo sembrar las semillas.
Consejos de mantenimiento:
- Aclare dejando 25-30 cm entre plantas. Riegue regularmente para mantener el suelo fresco, sin exceso de agua estancada.
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El gesto que revela la variedad: dos o tres semanas antes de la cosecha, ate las hojas exteriores o cubra el cogollo con una maceta opaca. Privadas de luz, las hojas del corazón se blanquean, pierden su amargor y dejan resaltar el jaspeado rojo y violeta.
Consejos de cosecha:
- Coseche tarde, después de las primeras heladas ligeras: suavizan el amargor e intensifican los colores. Corte el cogollo a la altura del cuello.
- Las plantas pueden permanecer en la tierra buena parte del invierno, protegidas con una manta antiheladas en caso de heladas fuertes.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Su presencia invernal mantiene una cubierta vegetal allí donde la tierra quedaría desnuda, protegiendo el suelo y la microfauna.
- Si se deja florecer el segundo año, produce las características flores azules de las achicorias, muy visitadas por las abejas solitarias.
Usos:
- Cruda en ensalada, donde su jaspeado causa todo el efecto; asada o salteada al estilo italiano, en risotto o estofada con un chorrito de vinagre balsámico, que equilibra su amargor.
Recolectar sus propias semillas:
Deje que una planta pase el invierno: la primavera siguiente producirá flores azules y después formará sus aquenios, que se deben recolectar secos. Atención: las achicorias se cruzan fácilmente entre sí; aísle la planta destinada a producir semillas. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la Calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
La ensalada de invierno más bonita, para cosechar cuando el huerto ya ha quedado en silencio.
