Cichorium intybus
Achicoria silvestre, barba de capuchino, achicoria amarga, ojo de Cristo: esta planta de los bordes de los caminos debe su nombre de «barba de capuchino» a una técnica de forzado heredada del siglo XIX, en la que sus raíces se cultivaban a oscuras en las bodegas para obtener hojas blancas y tiernas en pleno invierno. Sus flores de un azul puro solo duran una mañana cada una.
Características:
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Floración azul: multitud de flores de un azul extraordinario, de mayo a septiembre, sobre altos tallos rígidos.
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Hojas amargas: dispuestas en rosetas bajas, aportan carácter a las ensaladas.
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Resistente y vivaz: su profunda raíz pivotante le permite resistir tanto las sequías como los inviernos.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada.
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Suelo: normal, profundo, más bien calizo y bien drenado; crece espontáneamente en taludes y terrenos baldíos, prueba de su frugalidad. Su larga raíz pivotante prefiere los suelos sueltos y profundos; evite los suelos compactados o encharcados. No necesita fertilización.
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Método: siembre directamente en el lugar definitivo en primavera, en hileras, a 1 cm de profundidad. Su raíz pivotante tolera mal el trasplante: evite los semilleros en maceta. Aclare dejando 25-30 cm entre plantas. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de mantenimiento:
- Poco exigente. Basta con escardar ligeramente y regar durante los periodos muy secos.
Consejos de cosecha:
- Coseche las hojas progresivamente, en cuanto estén suficientemente desarrolladas.
- Para obtener barba de capuchino: arranque las raíces al comienzo del invierno, replántelas juntas en una bandeja con arena y coloque todo a oscuras en una bodega a 10-15 °C. Las hojas blanqueadas, mucho menos amargas, estarán listas en 3 a 4 semanas.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Sus flores azules son muy visitadas por las abejas solitarias y los sírfidos durante un largo periodo de floración.
- Sus semillas alimentan a las aves granívoras al final de la temporada, especialmente a los jilgueros.
Usos:
- Las hojas jóvenes se consumen en ensalada por su amargor característico, o blanqueadas como barba de capuchino. Su raíz tostada se utiliza tradicionalmente como sustituto del café.
Recolectar sus propias semillas:
Deje que algunos tallos produzcan semillas: recoja los capítulos secos al final del verano y desgránelos entre los dedos. Además, la achicoria se resiembra fácilmente por sí sola en el jardín. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, sometidas a pruebas de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
Redescubra un sabor olvidado del huerto con estas semillas de achicoria silvestre.
