Brassica rapa var. japonica
Mizuna, mostaza japonesa, col mizuna, kyona: su nombre significa literalmente «verdura de agua» en japonés, en referencia a su cultivo tradicional en los arrozales inundados de la región de Kioto. Sus hojas finamente recortadas, casi como encaje, aportan a las ensaladas de invierno una suave nota de mostaza y una textura única.
Características:
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Follaje dentado: hojas finamente recortadas que forman una mata densa, muy decorativas en ensalada.
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Sabor suave a mostaza: un picor ligero, mucho menos marcado que el de la rúcula.
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Muy resistente: soporta temperaturas de hasta -12 °C, lo que la convierte en una auténtica ensalada de invierno.
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Crecimiento rápido: cosecha aproximadamente 6 semanas después de la siembra.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada o de semisombra. Es sensible al calor, que provoca una subida prematura a flor.
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Suelo: fresco y bien drenado. Es poco exigente y prospera en cualquier tipo de tierra de jardín, pero la frescura del suelo sigue siendo determinante.
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Método: siembre directamente en el lugar definitivo a 1 cm de profundidad. A partir de mayo para una cosecha de verano, pero sobre todo a finales de verano (finales de agosto) para una cosecha de invierno: es el momento en que ofrece mejores resultados. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de mantenimiento:
- Entresaque hasta dejar 20 cm entre plantas para que la mata pueda desarrollarse. Riegue con regularidad y acolche para mantener el suelo fresco.
- Una malla antiinsectos protege de los alticinos, muy aficionados a las jóvenes brasicáceas.
Consejos de cosecha:
- Coseche las hojas exteriores gradualmente, dejando intacto el centro: la mata vuelve a crecer y produce durante meses. Es una ensalada para cortar, no para arrancar.
- Coseche las hojas jóvenes para ensalada y las más grandes para cocinar.
Asociaciones beneficiosas:
- Su rápido crecimiento la convierte en un buen cultivo intercalado de final de temporada. Como todas las coles, agradece la proximidad de plantas aromáticas de olor intenso, como la salvia oficinal. Consulte también el tatsoi y las siembras de otoño en el huerto.
Interés para la biodiversidad:
- Su presencia invernal mantiene una cubierta vegetal cuando el huerto está vacío, protectora para el suelo y la microfauna.
- Si se deja florecer en primavera, produce racimos amarillos muy melíferos, valiosos para las primeras abejas.
Utilización:
- Hojas jóvenes crudas en ensalada, solas o mezcladas: su fino recorte produce todo el efecto. Las hojas más grandes pueden saltearse en wok, añadirse a la sopa de miso o a los caldos japoneses al final de la cocción.
Recolectar sus propias semillas:
Deje que una planta produzca semillas en primavera: formará largas silicuas que deben cosecharse cuando estén marrones y secas. Atención: las Brassica rapa se cruzan fácilmente entre sí (nabos, pak choi, tatsoi): aísle la planta destinada a producir semillas. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la Calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por la vida como hilo conductor. Instalados cerca de los Volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que les pertenecen de verdad.
La ensalada de invierno japonesa, delicada como un encaje y sin esfuerzo.
