Brassica rapa var. japonica
Mizuna, mostaza japonesa, col mizuna, kyona: su nombre significa literalmente «verdura de agua» en japonés, en referencia a su cultivo tradicional en los arrozales inundados de la región de Kioto. Sus hojas finamente recortadas, casi como encaje, aportan a las ensaladas de invierno un suave toque de mostaza y una textura única.
Características:
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Follaje dentado: hojas finamente recortadas en una mata densa, muy decorativas en ensalada.
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Sabor suave a mostaza: un picor ligero, mucho menos marcado que el de la rúcula.
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Muy resistente: soporta temperaturas de hasta -12 °C, lo que la convierte en una auténtica ensalada de invierno.
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Crecimiento rápido: cosecha aproximadamente 6 semanas después de la siembra.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada o de semisombra. Es sensible al calor, que provoca una subida prematura a flor.
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Suelo: fresco y bien drenado. Es poco exigente y prospera en cualquier tipo de tierra de jardín, pero la frescura del suelo sigue siendo determinante.
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Método: siembre directamente en el lugar definitivo a 1 cm de profundidad. A partir de mayo para una cosecha de verano, pero sobre todo a finales del verano (finales de agosto) para una cosecha de invierno: es el momento en que ofrece mejores resultados. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de mantenimiento:
- Aclare las plantas hasta dejar 20 cm entre ellas para que la mata pueda desarrollarse. Riegue con regularidad y acolche para mantener el suelo fresco.
- Una malla antiinsectos protege de los alticinos, muy aficionados a las jóvenes brasicáceas.
Consejos de cosecha:
- Recoja las hojas exteriores progresivamente, dejando intacto el corazón: la mata vuelve a crecer y produce durante meses. Es una ensalada para cortar, no para arrancar.
- Coseche las hojas jóvenes para ensalada y las más grandes para cocinar.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Su presencia durante el invierno mantiene una cubierta vegetal cuando el huerto está vacío, protectora para el suelo y la microfauna.
- Si se deja florecer en primavera, produce racimos amarillos muy melíferos, valiosos para las primeras abejas.
Uso:
- Hojas jóvenes crudas en ensalada, solas o mezcladas: su fino recorte es lo que marca la diferencia. Las hojas más grandes pueden saltearse en el wok, añadirse a la sopa de miso o a los caldos japoneses al final de la cocción.
Recolectar sus propias semillas:
Deje que una planta produzca semillas en primavera: formará largas silicuas, que deberán recolectarse cuando estén marrones y secas. Atención: las Brassica rapa se cruzan fácilmente entre sí (nabos, pak choi, tatsoi): aísle la planta destinada a producir semillas. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, escogemos variedades reproducibles y no híbridas, probadas para comprobar su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
La ensalada de invierno japonesa, delicada como el encaje y sin esfuerzo.
