バジルの種（Ocimum basilicum）

Ocimum basilicum

バジル、スイートバジル、王のハーブ、靴職人のオレンジ果実：その名はギリシャ語のbasilikon（「王の」）に由来します。原産地のインドでは、3,000年以上前から栽培されてきました。アニスを思わせる爽やかな香りは地中海料理に欠かせませんが、実は世界の反対側からやってきた植物です。

特徴：

• 爽やかでアニスのような香り：香り高いハーブの代表格で、夏の料理に欠かせません。
• 栽培が簡単：窓辺の鉢植えでも、庭の地植えでも育てられます。
• 霜に弱い：日本のような温帯では一年草として扱われ、初霜で枯れます。
• 鉢植えなら一年中栽培可能で、明るい窓辺に置いて育てられます。

種まきのアドバイス：

• 日当たり：直射日光が当たり、暖かい場所。寒冷な地域では鉢植えがおすすめです。暖地では、4月中旬から地植えにできます。
• 土：軽く、有機物に富み、水もちと水はけのよい土。地中海原産のハーブとは異なり、バジルは肥沃で乾燥しすぎない土を好みます。堆肥を加えるとよく育ちますが、水が溜まる場所は苦手です。
• 方法：4月から6月に、20℃の育苗環境でポットにまくか、最後の霜が過ぎてから直まきし、種が隠れる程度に薄く覆います。寒さにはまったく耐えられないため、夜間も暖かくなってから外に出してください。種のまき方もご覧ください。

植え付けのアドバイス：

• 株間を25cm空けて植え替えます。鉢植えでは、根が窮屈にならないよう、深さ20cm以上の容器を選んでください。

手入れのアドバイス：

• 株元に定期的に水を与えます。できれば朝に、葉を濡らさないように水やりしてください。
• 生育を大きく左右するポイント：必ず葉の付け根のすぐ上で茎を摘心し、花芽が出たらすぐに取り除きます。こうすることで枝分かれが促され、数か月にわたって収穫を続けられます。花を咲かせたままにすると、バジルは消耗し、葉の香りも失われます。

収穫のアドバイス：

• 上の方から順に、必要な分だけ葉を摘み取ります。乾燥させるよりも冷凍保存の方が適しています。乾燥すると香りの大部分が失われます。オイル漬けやペーストにして保存する方法も非常に効果的です。

相性のよい植物：

• 庭でも食卓でも、トマトの定番のコンパニオンプランツです。香りがアブラムシやコナジラミを遠ざけます。ナスやトウガラシとも相性がよい植物です。タイバジルや家庭菜園でのコンパニオンプランツもご覧ください。

生物多様性への貢献：

• シーズンの終わりに1～2株を開花させたままにすると、白い花穂にミツバチやマルハナバチがたくさん訪れます。生育の弱い株を犠牲にする、よい折衷案です。
• その香りは、近くの作物に付く複数の害虫を遠ざけます。虫よけ植物もご覧ください。

利用方法：

• 葉は包丁で切るより手でちぎり、加熱の最後に加えます。トマトサラダ、パスタ、ペースト、ピストゥスープ、香味オイルなどに使えます。
• 古代から薬草学で利用されてきた伝統的な薬用植物です。種から育てる薬用植物もご覧ください。

象徴：
ギリシャでは王のハーブ、インドでは聖なる植物として崇められるホーリーバジル（トゥルシー）。イタリアでは、もてなしの心を象徴します。かつて窓辺にバジルの鉢を置くことは、訪問者を歓迎しているしるしでした。

自分で種を採る：
いくつかの花穂を株につけたまま、茶色くなるまで完全に乾燥させます。その後、容器の上で花穂をもみほぐすと、小さな黒い種が萼からこぼれ落ちます。バジルは品種間で容易に交雑するため、複数の品種を育てる場合は採種用の株を隔離してください。種の保存方法もご覧ください。

品質へのこだわり： SemiSauvage - Permacultureでは、命あるものへの敬意を基本に、種を栽培・選抜しています。オーヴェルニュ火山群の近くを拠点に、何度も種を採れる固定種・非交雑種を選び、発芽率を検査し、丁寧に選別・包装しています。化学処理は一切行っていません。私たちの信念は、庭を育てる人々が、本当に自分のものと言える種を毎年繰り返しまける力を取り戻すことです。

一年中、窓辺で楽しめる夏の香り。