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バジルは最も多く販売され、最も頻繁に枯らされるハーブです。スーパーで鉢植えを買うと10日で弱り、3月に種をまくと発芽しません。2つの失敗の原因は同じです。バジルは熱帯植物なのに、私たちの庭の植物と同じように扱っているのです。
南アジア原産のバジルは、寒さにも、急激な環境変化にも、水のやりすぎにも耐えられません。この3点を理解すれば、育てやすくなり、6か月間たっぷり収穫できます。
種まき：何よりもまず温度
時期
バジルは土の温度が18～20℃になると発芽し、22～25℃前後が最適です。15℃未満では発芽が不規則で遅くなり、発芽しないこともよくあります。
- 保護された場所――3月から、暖かい窓辺またはヒートマットの上で行います。
- 露地――多くの地域では5月中旬より前は避け、土の温度が18℃に達してから行います。早くまいても何も得られません。
- 室内――十分な光があれば、一年中可能です。
方法
- 細かく湿らせた種まき用培養土を、ポットまたは育苗トレイに入れます。
- ごく薄く覆います――3～5mm程度です。種は小さく、光が発芽を促すため、深く埋めないでください。
- 種を動かさないよう、水やりではなく霧吹きで湿らせます。
- 発芽するまでフィルムをかぶせます――適温なら5～10日です。
- 発芽したらすぐにフィルムを外し、できるだけ明るい場所に置きます。そうしないと苗が徒長し、後から立て直せません。
役立つ特徴として、バジルの種は水に触れると粘液質になります――半透明のゼリーに包まれるのです。これは正常で、むしろ新鮮な証拠です。ただし、種まき前に水に浸すのは避けてください。扱えなくなります。
植え替えと植え付け
本葉が2枚の段階で、1株ずつポットに植え替えます。最終的に植え付けるのは、霜の心配が完全になくなってからにしてください。5℃にさらされたバジルは黒くなり、回復しません。地植えでは株間を25～30cm空けます。
すべてを変える作業：摘心
これがひょろひょろしたバジルと、こんもり茂ったバジルを分けるポイントなのに、ほとんど誰もやりません。
バジルは本来、一本の茎が伸びて開花し、その後生育を止めます。葉の対のすぐ上で先端を切ると、頂芽優勢が抑えられ、一本の代わりに二本の側枝が伸びます。新しく伸びた枝にも同じ作業を繰り返すと、一本立ちではなく、茂った株に仕立てられます。
- 最初の摘芯は本葉が4〜6枚になったら、2対目の上で行います。
- 収穫は必ず上部から行い、下の葉を摘み取らないでください。下葉が植物に栄養を供給しています。
- 花芽は見つけ次第摘み取ってください。 開花すると、植物は生育サイクルの終わりを迎えたと認識します。そのため葉は小さく、硬くなり、苦味が増します。
- シーズンの終わりには、1〜2株を開花させても構いません。受粉媒介者のためになり、種も採取できます。
水やりと追肥
- 株元に、葉には決してかけない — 濡れた葉は黒くなり、カビによる病気を招きます。
- できれば朝に、夕方までに全体が乾くように水やりします。
- 定期的に、ただし与えすぎないように — バジルは乾燥も、根が水に浸かることも嫌います。鉢植えでは、水やりの合間に表土1cmほどを乾かしてください。
- 窒素肥料は与えないでください。 窒素過多になると、大きく柔らかく風味の乏しい葉になります。香りのもととなる精油は、植物が少し負荷を受けているときに濃縮されます。植え付け時に完熟堆肥を施せば十分です。
品種
- スイートバジル（Ocimum basilicum）— ペストやトマトサラダに使う定番です。葉は幅広く、香りがはっきりしています。まずはこれから始めましょう。
- タイバジル（変種 thyrsiflora）— アニスとリコリスのような香りがあり、茎は紫色です。アジア料理に欠かせず、スイートバジルより加熱にも強い品種です。
- レモンバジル（変種 citriodorum）— とても香り高く、魚料理や夏の果物、ハーブティーにぴったりです。
- 紫バジル（「Purpurascens」）— 濃い色の葉がとても観賞性に優れ、風味はより濃厚で、少しクローブのような香りがあります。家庭菜園の縁取りに見事です。
- ホーリーバジル（トゥルシー）（Ocimum tenuiflorum）— 別種で、伝統的にハーブティーに利用されます。他の品種より丈夫で、温暖な気候では多年草です。
すべて、当店の香草・薬用植物の種でご覧いただけます。
バジルを一緒に植える
トマトと一緒に植える：正しいことと誤っていること
これは家庭菜園で最も有名な組み合わせであり、最も誤って説明されている組み合わせでもあります。2つの主張が広まっています。
- 「バジルはトマトの味をよくする」 — これを裏付ける研究はありません。おそらく、料理で両者を組み合わせることからの推測でしょう。
- 「バジルは害虫を遠ざける」 — これは実際に仕組みがあります。バジルの精油が一部の昆虫、特にコナジラミの嗅覚による探索を妨げるのです。効果はありますが限定的で、すぐそばに植えることが条件です。2メートル離れたバジルでは役に立ちません。
あまり語られない利点もあります。2つの植物は同じ条件 — 暖かさ、日光、株元への定期的な水やり — を必要とし、根を張る層が異なります。これが両者の相性がよい本当の理由です。トマト2株につきバジル1株を目安にしてください。
詳しくは、トマトとバジルを一緒に植える：迷信か現実か？で解説しています。
その他の相性のよい組み合わせ
- ピーマンとナス — 必要とする環境が同じで、香りによる効果も同様です。
- ズッキーニ — 葉が茂って地面を覆う前に、バジルが空間を活用できます。
- アスパラガス — クビナガハムシ対策として伝統的に行われてきた組み合わせです。
- 畝の縁 — 花を咲かせたバジルは、アブやハナアブを引き寄せ、その幼虫がアブラムシを食べます。
避ける
ヘンルーダとキュウリは、伝統的に一緒に植えないほうがよいとされています。特に、高く育つ作物の陰には植えないでください。家庭菜園で弱る最大の原因です。
よくある問題
| 症状 | 原因 | 対策 |
|---|---|---|
| 葉が黒くなる | 寒さ、または葉にかかった水 | 室内に取り込むか保護し、株元だけに厳密に水を与える |
| 茎が1本だけ伸びる苗 | 一度も摘心していない | 一対の葉のすぐ上で摘心する |
| 葉が小さく苦い | 開花中 | 花芽を摘み取る |
| 葉が柔らかく、風味が薄い | 窒素過多または光不足 | 肥料を与えず、日なたに移す |
| 市販の苗が弱っている | 小さな鉢に20本の苗が密集している | 根鉢を3〜4つに分け、それぞれ別の鉢に植え替える |
| 葉に小さな穴がある | ナメクジやノミハムシ | 乾いたバリア、夕方の収穫 |
収穫、保存、再播種
- 朝に収穫しましょう。精油の濃度が最も高い時間帯です。
- バジルは乾燥保存に向きません — 香りの大部分が失われます。冷凍保存がおすすめです。葉を丸ごと袋に入れるか、少量のオリーブオイルと一緒に刻んで製氷皿に入れます。
- ペストは冷凍保存できます。大量に収穫したときに消費する最良の方法です。
- 挿し木 — 10cmの茎をコップの水に入れると、1週間から10日で発根します。気に入った株を増やしたり、室内で栽培期間を延ばしたりする最も簡単な方法です。
- 種を採る — バジルは自家受粉します。1株を開花させ、がくが茶色くなるまで待ってから、ボウルの上でこすり落とします。種の保存方法をご覧ください。
よくある質問
スーパーで買ったバジルは、なぜいつも枯れてしまうのですか？
小さな苗ではなく、狭すぎる鉢に20株ほど密植し、早く販売できるよう促成されたものだからです。互いに競合して消耗してしまいます。対策は、鉢から抜き、根鉢を3〜4つに分け、それぞれ水はけのよい培養土に植え替えることです。
冬にバジルを育てられますか？
室内でも、非常に明るい窓辺か補助照明があれば可能です。光が足りないと徒長します。ホーリーバジルのトゥルシーは、比較的薄暗い環境に最もよく耐えます。
毎日水やりをする必要がありますか？
鉢植えで夏場なら、たいてい毎日水やりが必要です。地植えでマルチングしているなら、週2〜3回で十分です。基準は、培養土に指を2cm差し込んでみることです。
何株用意すればよいですか？
よく管理した株を3〜4株植えれば、家庭で生葉を使う分をまかなえます。冷凍用のペストを作るなら、その倍を用意してください。
バジルは多年草ですか？
熱帯では多年草ですが、私たちの気候では一年草です。最初の寒さで枯れます。ホーリーバジルのトゥルシーだけは、非常に温暖な気候や温室なら冬越しできます。
要点
発芽には暖かさ、成長には光、茂らせるには摘心、株元への水やり、そして肥料は決して与えないこと。熱帯植物であることを踏まえて扱えば、5月にまいた種から10月の初めの冷え込みまで収穫を楽しめます。
さらに詳しく
5種類のバジルと、すべて自家採種可能なハーブ・薬用植物の種をご覧ください。
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