Solanum lycopersicum
Tomate Noire de Crimée, Black Krim, tomate negra rusa: procedente de las orillas del mar Negro, esta antigua variedad debe su color oscuro a un pigmento verde que persiste en la pulpa mientras se desarrolla el rojo. El resultado es una pulpa púrpura casi negra en la zona de los hombros y un sabor de una riqueza poco común, ligeramente salado y muy dulce.
Características:
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Color único: pulpa púrpura que se vuelve negra en un clima cálido y soleado.
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Sabor excepcional: muy dulce y complejo, a menudo considerada una de las mejores variedades de tomates antiguos.
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Buen calibre: normalmente de 120 a 150 g, hasta 500 g en los primeros frutos.
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Variedad antigua reproducible: podrá volver a sembrar sus propias semillas año tras año.
Consejos de siembra:
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Exposición: pleno sol y calor: esto es lo que desarrolla su característico color oscuro. A la sombra, permanece rojiza y pierde su interés.
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Suelo: profundo, rico, suelto y bien drenado. La tomatera es muy exigente: un aporte generoso de compost bien descompuesto le beneficia realmente.
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Método: siembre de febrero a abril bajo cubierta, a 20 °C como mínimo; por debajo de esa temperatura, las semillas no germinan. Cubra con 5 mm de sustrato y mantenga la humedad. Trasplante a un recipiente cuando tenga dos hojas verdaderas. Consulte cómo sembrar las semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante al suelo después de las últimas heladas, dejando una distancia de 60 a 80 cm.
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El gesto que lo cambia todo: entierre el tallo hasta las primeras hojas, o incluso colóquelo ligeramente inclinado. La tomatera emite raíces a lo largo de toda la parte enterrada, lo que produce una planta mucho más vigorosa y resistente a la sequía.
- Instale el tutor desde el momento de la plantación para no dañar las raíces más adelante.
Consejos de mantenimiento:
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Riegue siempre al pie, nunca sobre el follaje, y preferiblemente por la mañana: el agua sobre las hojas facilita la entrada del mildiu. Acolche abundantemente para evitar las salpicaduras de tierra.
- Riegue con regularidad y sin cambios bruscos: la alternancia entre sequía y riego hace que los frutos se rajen.
- Elimine los chupones —los brotes que nacen en la axila de las hojas— para concentrar la savia en los frutos.
- No cultive tomates en el mismo lugar dos años seguidos: respete una rotación de tres a cuatro años.
Consejos de cosecha:
- En esta variedad, el color no basta para juzgar la madurez: guíese por el tacto; el fruto debe ceder ligeramente bajo el dedo, y por el color de los hombros, que se vuelven marrones.
- Consérvela a temperatura ambiente, nunca en el frigorífico, ya que destruye sus aromas.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Sus flores amarillas son polinizadas mediante vibración: solo los abejorros, capaces de hacer vibrar sus músculos alares a la frecuencia adecuada, las aprovechan plenamente. Acogerlos mejora directamente su cosecha.
- Cultivar variedades antiguas reproducibles contribuye a preservar la diversidad cultivada. Consulte nuestros tomates antiguos para sembrar.
Uso:
- Cruda en ensalada con un simple chorrito de aceite de oliva —es cuando ofrece lo mejor de sí misma— o rellena. Su pulpa jugosa la destina menos a las salsas que a degustarla cruda.
Recolectar sus propias semillas:
Extraiga la pulpa de un fruto hermoso y bien maduro, déjela fermentar durante dos o tres días en un poco de agua —esta etapa destruye la capa gelatinosa que inhibe la germinación— y después enjuáguela: las semillas sanas caerán al fondo. Séquelas extendidas. Como la tomatera es autógama, los cruces son poco frecuentes. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo como hilo conductor el respeto por los seres vivos. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
Uno de los tomates antiguos más sabrosos, ideal para degustar crudo.
