Satureja montana
Ajedrea de montaña, ajedrea vivaz, pimienta de burro, pèbre d'ai en provenzal: este último nombre lo dice todo sobre su sabor picante e intenso. Es la planta aromática tradicional de las legumbres —habas, judías y lentejas—, a las que perfuma y hace más digestivas, un uso comprobado por siglos de cocina campesina.
Características:
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Sabor picante: intensa y especiada, realza carnes, verduras y marinados.
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Vivaz leñosa: a diferencia de la ajedrea anual, vuelve cada año y se cosecha casi durante todo el año.
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Floración melífera: pequeñas flores blancas o lilas de julio a octubre.
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Resistente a la sequía: una vez establecida, requiere muy poco mantenimiento.
Consejos de siembra:
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Exposición: pleno sol, imprescindible.
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Suelo: pobre, seco, pedregoso o calcáreo, sobre todo bien drenado. Como el tomillo, muere por la humedad invernal mucho más fácilmente que por el frío. En suelos pesados, plante sobre un montículo o en una maceta. No añada enmiendas: un suelo pobre concentra su aroma.
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Método: siembre directamente en el suelo después de las últimas heladas, o inicie el cultivo en un semillero en interior unas semanas antes. En la superficie o apenas cubierta: las semillas diminutas necesitan luz para germinar. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante dejando 30 cm de separación, en una rocalla, bordura seca, murete o maceta grande.
Consejos de mantenimiento:
- Riegue moderadamente, dejando que el suelo se seque entre riegos. No necesita abono.
- Pode ligeramente cada primavera sin cortar la madera vieja: no volvería a brotar. Así evitará que se quede despoblada por el centro.
Consejos de cosecha:
- Coseche las hojas durante toda la temporada, para utilizarlas frescas o secas. Para secarlas, recoja los tallos justo antes de la floración, con tiempo seco, cuando la concentración de aceites esenciales es máxima.
Asociaciones beneficiosas:
- Plantada cerca de judías y habas, tradicionalmente se considera eficaz para mantener alejados los pulgones negros: la asociación clásica del huerto campesino, válida tanto en el jardín como en el plato. También forma un macizo mediterráneo junto con el tomillo y la lavanda. Consulte nuestras asociaciones de hortalizas en el huerto.
Interés para la biodiversidad:
- Su floración tardía, de julio a octubre, atrae a abejas y mariposas en una época en la que los recursos escasean.
- Su follaje semipersistente ofrece refugio invernal a los insectos auxiliares.
- Su resistencia a la sequía la convierte en una buena candidata para los jardines que ahorran agua.
Uso:
- Indispensable en los platos de legumbres, también realza carnes a la parrilla, caza, rellenos, marinados y quesos de cabra; en Provenza, tradicionalmente se frotan con ella los quesos tomme.
- Planta medicinal tradicional, utilizada en herboristería desde la Antigüedad. Consulte nuestras plantas medicinales para sembrar.
Recolectar sus propias semillas:
Deje secar completamente en la planta algunas sumidades floridas, después frótelas sobre un recipiente y avente: las semillas son extremadamente finas. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, probadas para comprobar su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas cuidadosamente, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
La pimienta de burro de los provenzales, compañera inseparable de las judías.
