Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Col lombarda, col roja, col repollo morada: su color procede de las antocianinas, unos pigmentos que tienen la particularidad de reaccionar como un indicador de pH. Añada vinagre durante la cocción y conservará un rojo intenso; sin ácido, vira a un azul violáceo poco apetecible. Un detalle de química que explica por qué todas las recetas tradicionales añaden una manzana o un chorrito de vinagre.
Características:
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Cogollo denso y colorido: hojas moradas apretadas y muy crujientes.
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Excelente conservación: se conserva varios meses en un sótano después de la cosecha.
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Rústica: soporta bien el frío y se cosecha al final de la temporada.
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Cruda o cocida: cortada finamente en ensalada o estofada durante mucho tiempo, tiene dos vidas bien diferenciadas.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada.
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Suelo: profundo, fresco, rico y bien provisto de materia orgánica. Como todas las coles, es exigente: un aporte generoso de compost bien descompuesto le resulta beneficioso. Evite absolutamente cultivarla donde haya crecido otra brasicácea durante los tres años anteriores, debido a la hernia de la col.
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Método: siembre de marzo a junio —bajo cubierta de marzo a abril y directamente en el suelo de mayo a junio— a 1 cm de profundidad, en semillero o en maceta. Consulte cómo sembrar las semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante cuando tenga 5 o 6 hojas, dejando una separación de 50 a 60 cm. Entierre la planta hasta las primeras hojas y aporque el pie: el cogollo se vuelve pesado y la planta se tumba con facilidad.
Consejos de mantenimiento:
- Riegue con regularidad, ya que la col teme la sequía. Acolche abundantemente.
- Una malla antiinsectos colocada desde la plantación evita eficazmente la mariposa de la col y la mosca de la col, sin ningún tratamiento.
Consejos de cosecha:
- Coseche cuando el cogollo esté bien firme al tacto, antes de las heladas fuertes. Corte a ras de suelo dejando el troncho en la tierra: a menudo produce pequeños brotes comestibles.
- Colgada por la raíz en un sótano fresco y ventilado, se conserva durante todo el invierno.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Su presencia prolongada mantiene una cubierta vegetal en el huerto hasta el invierno, protegiendo el suelo y dando refugio a los carábidos y otros insectos auxiliares.
- Si se deja florecer el segundo año, produce racimos amarillos muy melíferos, valiosos al comienzo de la primavera.
Uso:
- Cruda, cortada finamente en ensalada con manzana y nueces, o estofada durante mucho tiempo con panceta y castañas. Recuerde siempre añadir un ácido —vinagre, limón o manzana— para conservar su color durante la cocción. También es muy adecuada para la lactofermentación.
Recolectar sus propias semillas:
Es bienal y produce semillas el segundo año. Deje una planta en la tierra durante el invierno —en regiones frías, guárdela en un sótano y vuelva a plantarla en primavera— y después recoja las silicuas marrones y secas. Las Brassica oleracea se cruzan muy fácilmente entre sí: aísle la planta destinada a producir semillas. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, sometidas a pruebas de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
Color para el huerto y una hortaliza que aguanta todo el invierno.
