Cichorium intybus var. foliosum
Endibia semitemprana, achicoria witloof, chicon: probablemente sea la única hortaliza nacida de un olvido. Hacia 1850, un cultivador belga dejó unas raíces de achicoria en su sótano; cuando regresó, habían producido unos brotes blancos y tiernos. La endibia no existe en estado silvestre: es el jardinero quien la produce, en dos etapas.
Características:
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Cultivo en dos etapas: una temporada en el huerto para formar la raíz y, después, el forzado en la oscuridad que produce el chicon.
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Cosecha invernal: llega cuando el huerto ya casi no produce nada.
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Amarga y crujiente: un amargor marcado que se atenúa con la cocción.
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Cultivo exigente, pero muy gratificante, con una cosecha abundante como recompensa.
Consejos de siembra:
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Exposición: soleada.
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Suelo: profundo, suelto, fresco y sin piedras; la raíz debe crecer recta hasta una profundidad de 20 a 25 cm. Punto determinante: no añada, bajo ningún concepto, estiércol fresco ni compost rico. Un suelo demasiado abonado produce raíces grandes y huecas que se fuerzan mal. La endibia crece mejor en suelos pobres.
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Método: siembre de mayo a junio, directamente en el lugar definitivo, a 1 cm de profundidad y en hileras separadas 30 cm. Una siembra demasiado temprana hace que las plantas florezcan prematuramente. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de mantenimiento:
- Aclare dejando 10 cm entre plantas. Riegue moderadamente: el objetivo es obtener una raíz firme, del grosor de una zanahoria, no un follaje abundante.
- Escarde con regularidad durante toda la temporada.
Consejos de cosecha y forzado:
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Etapa 1 — extracción: en octubre-noviembre, después de las primeras heladas ligeras, extraiga las raíces y corte el follaje a 2 cm del cuello, sin dañar el corazón. Déjelas secar unos días.
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Etapa 2 — forzado: replántelas juntas y en posición vertical en una caja con arena o sustrato húmedo, en oscuridad total y a unos 15 °C (sótano, garaje o bajo un cubo invertido). La menor cantidad de luz vuelve verdes las hojas y las hace muy amargas.
- Espere de 3 a 5 semanas. Coseche el chicon separándolo de la base de la raíz; esta a menudo puede producir un segundo chicon, más pequeño.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Deje una planta florecer durante el segundo año: sus flores azules, como las de la achicoria silvestre, se encuentran entre las más visitadas por las abejas solitarias y los sírfidos.
- Su larga raíz pivotante airea el suelo en profundidad para los cultivos siguientes.
Utilización:
- Cruda en ensalada con nueces y queso azul, braseada con mantequilla, gratinada con jamón o caramelizada en tatin. Consejo: retire el pequeño cono duro de la base; es el que concentra el amargor.
Recolectar sus propias semillas:
Vuelva a plantar en primavera una raíz forzada que no haya consumido: producirá flores azules y después semillas durante el verano. Recoja los capítulos secos. Atención: se cruza con las achicorias y las escarolas; aísle la planta destinada a producir semillas. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la Calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo el respeto por los seres vivos como principio rector. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, comprobadas por su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas cuidadosamente, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que les pertenecen realmente.
La hortaliza que uno mismo produce, en pleno invierno.
