Capsicum annuum
Pimiento de Cayena, pimienta de Cayena, pimiento rojo largo: aunque lleva el nombre de la capital de Guayana, procede de la cuenca amazónica y se extendió por todo el mundo a través de las rutas comerciales. Es el pimiento más cultivado universalmente, el que encontramos tanto en el tabasco como en la harissa o los curris.
Características:
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Frutos largos y finos: de 10 a 12 cm, afilados, que pasan del verde al rojo intenso.
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Picor considerable: entre 30 000 y 50 000 unidades Scoville: francamente picante, sin llegar a los extremos.
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Muy productivo: una planta proporciona de sobra para secar una provisión anual.
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Seca perfectamente: es la variedad de referencia para el pimentón picante en polvo.
Precauciones:
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Use guantes para manipular los frutos, tanto frescos como secos. La capsaicina se adhiere a la piel y resiste el lavado con agua: un contacto posterior con los ojos provoca quemaduras dolorosas.
- Lávese las manos con jabón y aceite, en lugar de usar solo agua: la capsaicina es liposoluble.
- Al moler los frutos secos, protéjase: el polvo de pimiento irrita mucho los ojos y las vías respiratorias. Mantenga los frutos y las semillas fuera del alcance de los niños.
Consejos de siembra:
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Exposición: pleno sol y calor, en un lugar protegido del viento.
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Suelo: rico en materia orgánica, suelto y bien drenado. Teme el agua estancada, que provoca la pudrición de las raíces.
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Método: siembre de febrero a abril bajo cubierta, a 20-25 °C: por debajo de 18 °C, las semillas no germinan. Sembrar directamente en el suelo después de las heladas sería demasiado tarde para que los frutos maduren. Calcule entre 2 y 3 semanas para la germinación. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante cuando las noches superen los 12 °C, dejando 50 cm de separación. A diferencia del tomate, no entierre el tallo: el pimiento no forma raíces adventicias y el cuello enterrado se pudre.
- Coloque un tutor ligero: las ramas cargadas de frutos largos se doblan.
Consejos de mantenimiento:
- Mantenga el suelo ligeramente húmedo, sin excesos. Acolche para reducir los riegos.
- Truco: un ligero estrés hídrico al final del cultivo aumenta el contenido de capsaicina de los frutos.
- Meta la maceta antes de las heladas: el pimiento es vivaz y puede producir durante varios años en una galería acristalada.
Consejos de cosecha:
- Coseche con guantes, cuando estén de un rojo intenso y bien firmes. Para secarlos: ensarte los frutos formando una ristra y cuélguelos en un lugar seco y ventilado, o páselos por un deshidratador a baja temperatura. Una vez quebradizos, se pueden moler hasta obtener polvo.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Sus flores blancas son visitadas por abejas y abejorros durante todo el verano.
- Su follaje da cobijo a las mariquitas y sírfidos, valiosos auxiliares contra los pulgones del huerto.
Uso:
- Fresco, seco o en polvo, en las cocinas africana, criolla y asiática. Es la base del tabasco y la harissa. Combina con carnes, pescados, verduras y, de forma más sorprendente, con chocolate negro.
Recolectar sus propias semillas:
Abra un fruto bien rojo con guantes, extraiga las semillas, enjuáguelas y séquelas extendidas. Atención: los pimientos se cruzan fácilmente entre variedades cercanas; aísle las plantas destinadas a producir semillas. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la Calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como principio rector. Instalados cerca de los Volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, sometidas a pruebas de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
El pimiento más universal y el más fácil de secar.
