Capsicum chinense
Aji Charapita, chile charapita, aji charapilla: originario de la selva amazónica del norte de Perú, este diminuto chile silvestre se presenta habitualmente como el más caro del mundo: se comercializa por gramos en los mercados especializados. La razón no es su picor, moderado para la especie, sino su aroma afrutado y cítrico, que los chefs buscan para los ceviches.
Características:
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Bayas amarillas diminutas: del tamaño de un guisante pequeño, erguidas sobre una mata de 50 a 100 cm.
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Aroma apreciado: afrutado y cítrico, es lo que le ha granjeado su reputación entre los chefs con estrellas Michelin.
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Picor medio a alto: de 30 000 a 50 000 unidades Scoville, mucho menos que el habanero.
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Muy productivo: una planta produce cientos de pequeñas bayas a lo largo de la temporada.
Precauciones:
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Use guantes para manipular los frutos, tanto frescos como secos. La capsaicina se adhiere a la piel y resiste el lavado con agua: el contacto posterior con los ojos provoca quemaduras dolorosas.
- Lávese las manos con jabón y aceite en lugar de hacerlo solo con agua; la capsaicina es liposoluble.
- Mantenga los frutos y las semillas fuera del alcance de los niños: su pequeño tamaño y su color vivo resultan tentadores.
Consejos de siembra:
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Exposición: pleno sol y mucho calor. En regiones frescas, es claramente preferible cultivarlo en una maceta que pueda resguardarse o bajo invernadero.
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Suelo: rico, suelto, fresco y bien drenado, enriquecido con compost. Teme tanto el agua estancada como la desecación.
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Método: como todos los Capsicum chinense, germina lentamente. Siembre de enero a principios de mayo bajo un invernadero con calefacción o en interior. Remoje las semillas durante 24 horas en agua caliente antes de sembrarlas y manténgalas después a 25-28 °C: por debajo de 20 °C, la germinación falla. Calcule de 2 a 4 semanas. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de plantación:
- Trasplante cuando las noches superen los 12 °C, dejando 50 cm de separación. A diferencia del tomate, no entierre el tallo: el cuello enterrado se pudre.
- Como su ciclo es largo, cultivarlo en una maceta grande permite introducirlo en otoño y prolongar la cosecha.
Consejos de mantenimiento:
- Riegue regularmente al pie, sin excesos. Acolche para mantener la frescura del suelo.
- Meta la maceta antes de las heladas: el chile es vivaz y vuelve a brotar en la primavera siguiente, con una producción más temprana durante el segundo año.
Consejos de cosecha:
- Coseche con guantes, cuando las bayas estén bien amarillas: es en esta fase cuando su aroma cítrico alcanza el máximo. Si se recogen verdes, solo tienen un picor corriente.
- Se secan y congelan muy bien, conservando su aroma.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Sus pequeñas flores blancas reciben la visita de abejas y abejorros durante todo el verano.
- Cultivar una especie silvestre amazónica contribuye a conservar un patrimonio cultivado poco común. Consulte nuestras semillas raras e insólitas.
Utilización:
- Machacado en ceviches peruanos, salsas y aceites aromatizados. Su aroma cítrico combina especialmente bien con pescados crudos y mariscos. Bastan unas pocas bayas.
Recolectar sus propias semillas:
Abra algunas bayas bien amarillas con guantes, extraiga las semillas diminutas, enjuáguelas y séquelas extendidas. Atención: los chiles se cruzan con facilidad; aísle las plantas destinadas a producir semillas. Etiquete claramente la bolsa. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la Calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, probadas para verificar su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
El chile más caro del mundo, cultivado en su propio jardín.
