Allium fistulosum
Cebolla tierna Ishikura, puerro japonés, cebolleta japonesa, cebolla de verdeo, cive de Saint-Jacques, negi: nunca forma bulbo. Esa es toda su singularidad: se cultiva como un puerro, aporcando la tierra para blanquear el tallo, pero se cosecha joven como una cebolla de verdeo. Una variedad asiática tradicional de sabor fino y delicadamente aliáceo.
Características:
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Sin bulbo: forma largos tallos blancos y rectos, coronados por un follaje tubular.
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Sabor fino: más suave que una cebolla y con más sabor a ajo que un puerro.
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Vivaz en climas suaves: a menudo se cultiva como anual en nuestras latitudes.
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Compacta: de 40 a 60 cm, ideal tanto para el huerto como para cultivar en una maceta en la terraza.
Consejos de siembra:
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Exposición: pleno sol.
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Suelo: rico, fresco y bien drenado. A diferencia de la cebolla de bulbo, agradece un suelo bien nutrido: añadir compost produce tallos más gruesos y tiernos.
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Método: no necesita estratificación. Siembre directamente en tierra de marzo a julio, o bajo protección a partir de febrero, a 1 cm de profundidad y con una separación de 10 cm. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de mantenimiento:
- Riegue con regularidad, pero sin excesos. Escarde para limitar la competencia de las malas hierbas.
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El gesto que lo cambia todo: aporque progresivamente la tierra alrededor de las plantas a medida que crecen. Así se alarga y blanquea el tallo, la parte más tierna y apreciada.
- En climas suaves o con protección invernal, la mata vuelve a brotar por sí sola en primavera.
Consejos de cosecha:
- Coseche las plantas jóvenes o semimaduras según las necesite, arrancando la planta entera. En una mata establecida, también puede cortar algunos tallos y dejar que el resto siga produciendo.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Sus compuestos azufrados desorientan a varias plagas de los cultivos vecinos, especialmente a la mosca de la zanahoria.
- Si se deja florecer, produce inflorescencias esféricas de color blanco crema, muy visitadas por las abejas y los sírfidos.
Uso:
- Los tallos jóvenes, crudos o cocidos, como el cebollino o un puerro pequeño. Imprescindible en la cocina japonesa —ramen, salteados, caldos—, también realza tortillas, tartas saladas y platos de verduras.
Simbología:
Símbolo de resistencia y perseverancia en Asia, también goza de fama en los huertos tradicionales por mantener las enfermedades a distancia.
Recolectar sus propias semillas:
Deje pasar el invierno a algunas plantas: florecerán en la primavera siguiente. Recoja las inflorescencias cuando las cápsulas se abran y muestren semillas negras. No se cruza con las cebollas de bulbo (Allium cepa), lo que simplifica la producción de semillas. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la Calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, probadas para verificar su tasa de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
Ni del todo puerro ni del todo cebolla: lo mejor de ambos.
