Anthriscus cerefolium
Cerifolio común, cerifolio cultivado, hierba de aguja: la más delicada de las finas hierbas y también la más frágil. Su sutil aroma anisado desaparece con la más mínima cocción prolongada, por lo que es la aromática de último momento. Forma parte de la clásica mezcla de «finas hierbas» junto con el perejil, el cebollino y el estragón.
Características:
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Sabor delicado: anisado y sutil, combina con casi todo sin dominar nunca.
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Crecimiento rápido: primera cosecha entre seis y ocho semanas después de la siembra.
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Amante de la frescura: una de las pocas aromáticas que prefiere la sombra al calor en verano.
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Cultivable en cualquier lugar: huerto, parterre, bordura, jardinera, maceta o jardinera de ventana.
Precauciones:
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No recoja nunca cerifolio silvestre sin tener una certeza absoluta. Varias apiáceas muy tóxicas se le parecen, especialmente la cicuta menor (Aethusa cynapium), que crece fácilmente en los huertos. Precisamente esa es la ventaja de sembrar el suyo en un espacio identificado: desaparece el riesgo de confusión.
- Indicio útil: el cerifolio cultivado desprende un agradable olor anisado al frotarlo. La cicuta menor, en cambio, huele desagradablemente a ajo o a perejil fétido.
Consejos de siembra:
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Exposición: cálida en primavera y otoño, pero semisombreada o sombreada en verano —esta es su principal exigencia—. A pleno sol estival, sube inmediatamente a flor.
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Suelo: sano, ligero, fresco, bien aireado y preferiblemente rico en humus. Es fundamental que el suelo conserve la frescura.
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Método: siembre directamente en el lugar definitivo —su raíz pivotante soporta mal el trasplante—. De marzo a septiembre, a 1 cm de profundidad, escalonando las siembras cada tres semanas: el cerifolio sube rápidamente a flor; es mejor renovarlo que intentar prolongarlo. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de mantenimiento:
- Aclare hasta dejar 15 cm entre plantas. Riegue con regularidad, ya que la sequía provoca inmediatamente la subida a flor.
- Una siembra de final de temporada bajo bastidor permite cosecharlo durante buena parte del invierno.
Consejos de cosecha:
- Corte los tallos exteriores por la base, dejando intacto el centro. Utilícelo fresco y crudo, añadido fuera del fuego: la cocción destruye por completo su aroma, al igual que el secado. La congelación sigue siendo el único método de conservación válido.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Deje que algunas plantas suban a flor: sus umbelas blancas atraen sírfidos y microavispas auxiliares, cuyas larvas devoran los pulgones.
- Como todas las apiáceas, es una planta hospedadora de las orugas de la macaón.
Utilización:
- Picado en crudo sobre crudités, ensaladas, sopas, verduras, salsas, carnes y pescados. Indispensable para la salsa bearnesa y la tortilla de finas hierbas.
- Planta medicinal tradicional, cultivada en los jardines de plantas medicinales desde la Antigüedad. Consulte nuestras plantas medicinales para sembrar.
Recolectar sus propias semillas:
Deje que algunas plantas suban a flor y recoja después las umbelas cuando las semillas alargadas se vuelvan marrones, antes de que caigan. Además, el cerifolio suele resiembrarse por sí solo en el jardín. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la Calidad: en SemiSauvage - Permaculture, cultivamos y seleccionamos nuestras semillas teniendo el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los Volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, sometidas a pruebas de germinación, seleccionadas y envasadas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
La más fina de las finas hierbas, para recoger en el último momento.
