Anthriscus cerefolium
Perifollo común, perifollo cultivado, hierba de aguja: la más delicada de las finas hierbas, y también la más frágil. Su sutil aroma anisado desaparece al menor tiempo prolongado de cocción, por lo que es la aromática para añadir en el último momento. Forma parte de la clásica mezcla de «finas hierbas» junto con el perejil, el cebollino y el estragón.
Características:
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Sabor delicado: anisado y sutil, combina con casi todo sin llegar a dominar.
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Crecimiento rápido: primera cosecha entre seis y ocho semanas después de la siembra.
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Le gusta el frescor: una de las pocas plantas aromáticas que prefiere la sombra al calor en verano.
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Se puede cultivar en cualquier lugar: huerto, parterre, bordura, jardinera, maceta o jardinera de ventana.
Precauciones:
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No recoja nunca perifollo silvestre sin tener una certeza absoluta. Varias apiáceas muy tóxicas se le parecen, especialmente la cicuta menor (Aethusa cynapium), que crece fácilmente en los huertos. Precisamente por eso, sembrar el suyo en un espacio identificado ofrece una ventaja: desaparece el riesgo de confusión.
- Una referencia útil: el perifollo cultivado desprende un agradable olor anisado al frotarlo. La cicuta menor, en cambio, huele desagradablemente a ajo o a perejil hediondo.
Consejos de siembra:
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Exposición: cálida en primavera y otoño, pero en semisombra o sombra en verano —esta es su principal exigencia—. A pleno sol estival, enseguida produce semillas.
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Suelo: sano, ligero, fresco, bien aireado y preferiblemente rico en humus. Es determinante que el suelo conserve la humedad.
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Método: siembre directamente en el lugar definitivo —su raíz pivotante tolera mal el trasplante—. De marzo a septiembre, a 1 cm de profundidad, realizando siembras escalonadas cada tres semanas: el perifollo produce semillas rápidamente; es mejor renovarlo que intentar prolongar su cultivo. Consulte cómo sembrar sus semillas.
Consejos de mantenimiento:
- Aclare las plantas hasta dejarlas a 15 cm de distancia. Riegue con regularidad, ya que la sequía desencadena inmediatamente la producción de semillas.
- Una siembra de final de temporada bajo un bastidor permite cosecharlo durante buena parte del invierno.
Consejos de cosecha:
- Corte los tallos exteriores desde la base, dejando intacto el centro. Utilícelo fresco y crudo, añadido fuera del fuego: la cocción destruye por completo su aroma, al igual que el secado. La congelación es el único método de conservación realmente válido.
Asociaciones beneficiosas:
Interés para la biodiversidad:
- Deje que algunas plantas florezcan: sus umbelas blancas atraen sírfidos y microavispas auxiliares, cuyas larvas devoran los pulgones.
- Como todas las apiáceas, es una planta hospedadora de las orugas de la macaón.
Usos:
- Picado en crudo sobre crudités, ensaladas, sopas, verduras, salsas, carnes y pescados. Indispensable para la salsa bearnesa y la tortilla de finas hierbas.
- Planta medicinal tradicional, cultivada en los jardines de plantas medicinales desde la Antigüedad. Consulte nuestras plantas medicinales para sembrar.
Recolectar sus propias semillas:
Deje que algunas plantas florezcan y, después, recoja las umbelas cuando las semillas alargadas se vuelvan marrones, antes de que caigan. Además, el perifollo suele resembrarse por sí solo en el jardín. Consulte cómo conservar sus semillas.
Compromiso con la calidad: en SemiSauvage - Permaculture cultivamos y seleccionamos nuestras semillas con el respeto por los seres vivos como hilo conductor. Instalados cerca de los volcanes de Auvernia, elegimos variedades reproducibles y no híbridas, probadas para comprobar su tasa de germinación, seleccionadas y embaladas con cuidado, sin ningún tratamiento químico. Nuestra convicción: devolver a los jardineros la capacidad de volver a sembrar, año tras año, semillas que realmente les pertenecen.
La más delicada de las finas hierbas, para recoger en el último momento.
