Brassica oleracea var. botrytis « Natalino »
Romanesco-kål Natalino, romanesco-broccoli, romersk blomkål: Dens lysegrønne hoved er en matematisk kuriositet såvel som en grøntsag. Hver buket gentager helhedens form i spiraler, der følger Fibonacci-rækken — det er en naturlig fraktal og den eneste grøntsag, man ser på, før man spiser den.
Karakteristika:
-
Spektakulær geometri: konisk, lysegrønt hoved med fraktale spiraler.
-
Fin og sød smag: mellem broccoli og blomkål, uden bitterhed.
-
Gammel italiensk sort, stadig sjælden på franske markeder.
-
Efterårshøst: den forlænger kålsæsonen frem til den første frost.
Såvejledning:
-
Placering: solrig.
-
Jord: rig på organisk materiale, fugtig, dyb og veldrænet. Som alle blomkål er den meget næringskrævende: en generøs tilførsel af velomsat kompost er uundværlig. Undgå at dyrke den, hvor der har vokset en korsblomstret plante de foregående tre år.
-
Metode: Så fra marts til juni i såbed, og dæk frøene med 2 cm jord, før du vander. Se hvordan du sår dine frø.
Plantningsvejledning:
- Plant om 5-6 uger senere, når der er udviklet nogle få blade, med 60 cm mellem planterne. Plant dem ned til de første blade, og hyp jorden op omkring stænglen.
Plejevejledning:
-
Det kritiske punkt: Der skal vandes hyppigt og regelmæssigt, da romanesco ikke tåler tørke. En enkelt udtørring kan få hovedet til at forblive meget lille eller helt udeblive. Læg et tykt lag jorddække.
- Et insektnet lagt på allerede ved plantningen holder kålsommerfuglen og kålfluen væk uden behandling.
Høstvejledning:
- Høst, når hovedet er fuldt udviklet, og spiralerne står tydeligt frem, før buketterne begynder at sprede sig. I modsætning til hvid blomkål behøver den ikke at blancheres: Den grønne farve tager ikke skade af solen.
- Bladene kan også tilberedes ligesom bladbeder.
Gode naboplanter:
Betydning for biodiversiteten:
- Et hoved, der får lov til at gå i stok, udvikler en enorm, gul og meget nektarrig blomsterstand — hvis et enkelt hoved undslipper din høst, så lad det blomstre i stedet for at rykke det op.
- Dyrkning af sjældne, gamle sorter bidrager direkte til at bevare den dyrkede mangfoldighed.
Anvendelse:
- Dampet eller ristet i hele buketter for at bevare geometrien, i gratin, som suppe eller rå som snack. Undgå kogning i rigeligt vand, da det gør den blød og udvisker mønsteret.
Høst dine egne frø:
Lad et hoved gå i blomst og derefter danne skulper, som høstes, når de er brune og tørre. Vær opmærksom på, at Brassica oleracea meget let krydser med hinanden: Isolér din frøplante fra andre kålsorter. Se sådan gemmer du dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner, hvor vi vælger reproducerbare og ikke-hybride sorter, som er testet for deres spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen form for kemisk behandling. Vores overbevisning er, at gartnere igen skal have mulighed for år efter år at så frø, der virkelig tilhører dem.
En spiselig fraktal, der kan dyrkes i køkkenhaven.
