Brassica oleracea var. botrytis « Natalino »
Romanesco-kål Natalino, romanesco-broccoli, romersk blomkål: dens lysegrønne hoved er en matematisk kuriositet såvel som en grøntsag. Hver buket gengiver helhedens form i spiraler, der følger Fibonacci-rækken — det er en naturlig fraktal og den eneste grøntsag, man ser på, før man spiser den.
Karakteristika:
-
Spektakulær geometri: lysegrønt, konisk hoved med fraktale spiraler.
-
Fin og sød smag: mellem broccoli og blomkål, uden bitterhed.
-
Gammel italiensk sort, stadig sjælden på de franske markeder.
-
Efterårshøst: den forlænger kålsæsonen frem til de første frostnætter.
Såvejledning:
-
Placering: solrig.
-
Jord: rig på organisk materiale, fugtig, dyb og veldrænet. Som alle blomkål er den meget næringskrævende: en generøs tilførsel af velomsat kompost er uundværlig. Undgå at dyrke den, hvor der har vokset korsblomstrede planter i de foregående tre år.
-
Metode: så fra marts til juni i såbed, og dæk frøene med 2 cm jord, før du vander. Se hvordan du sår dine frø.
Plantningsvejledning:
- Udplant 5-6 uger senere, når der er udviklet nogle få blade, med 60 cm afstand. Plant ned til de første blade, og hyp jorden op omkring planten.
Plejevejledning:
-
Det kritiske punkt: vandingen skal være hyppig og regelmæssig, da romanesco ikke bryder sig om tørke. En enkelt tørkeperiode kan få hovedet til at forblive meget lille eller forhindre det i at dannes. Dæk jorden med et tykt lag jorddække.
- Et insektnet lagt på allerede ved udplantningen holder kålsommerfugle og kålfluer væk uden behandling.
Høstvejledning:
- Høst, når hovedet er fuldt udviklet, og spiralerne står tydeligt frem, før buketterne begynder at sprede sig. I modsætning til hvid blomkål behøver den ikke at blancheres: den grønne farve tager ikke skade af solen.
- Bladene kan også tilberedes som bladbeder.
Gode naboplanter:
Betydning for biodiversiteten:
- Et hoved, der får lov til at gå i blomst, udvikler en enorm, gul og yderst nektarrig blomsterstand — hvis et slipper fra dig, så lad det blomstre i stedet for at rykke det op.
- Dyrkning af sjældne, gamle sorter bidrager direkte til at bevare den dyrkede mangfoldighed.
Anvendelse:
- Dampet eller ristet i hele buketter for at bevare geometrien, i gratin, som cremet suppe eller rå som snack. Undgå kogning i rigeligt vand, da det gør den blød og udvisker mønstret.
Høst dine egne frø:
Lad et hoved gå i blomst og derefter danne skulper, som høstes, når de er brune og tørre. Bemærk, at Brassica oleracea meget let krydser med hinanden: isolér din frøplante fra andre kål. Se hvordan du opbevarer dine frø.
Engagement i kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger formeringsdygtige, ikke-hybride sorter, der er testet for deres spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen form for kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere evnen til år efter år at så frø igen, som virkelig tilhører dem.
En spiselig fraktal, du kan dyrke i din køkkenhave.
