Brassica oleracea var. botrytis
Blomkål, hvid hovedkål: Det, vi spiser, er hverken en blomst eller et blad, men en blomsterstand, der er standset før blomstringen — tusindvis af aborterede blomsterknopper, samlet i en kompakt masse. Den mest spiste af kålsorterne i Frankrig og også den mest krævende at få succes med, fordi et perfekt hoved kræver stabile forhold.
Karakteristika:
-
Hvidt og kompakt hoved: med en mild smag, den mest værdsatte af kålsorterne.
-
Krævende dyrkning: den kræver regelmæssighed, men belønner generøst.
-
Frygter varme: den foretrækker mild sol og tåler ikke sommertørke.
Såvejledning:
-
Placering: solrig, men halvskygge i varme områder — for megen varme får hovedet til at sprække.
-
Jord: dyb, fugtig, humusrig og let leret. Det er den mest næringskrævende af kålsorterne: en generøs tilførsel af velomsat kompost er uundværlig. Undgå at dyrke den, hvor der har vokset en korsblomstret plante de foregående tre år, på grund af kålbrok.
-
Metode: så i såbed fra marts til april, 1 cm dybt. Se hvordan du sår dine frø.
Plantningsvejledning:
- Plant ud, når planterne er 10 til 15 cm høje, med 50 til 70 cm mellem planterne. Plant dem ned til de første blade, og hyp jord op omkring foden.
- Plant ud i overskyet vejr, og vand grundigt: en vanskelig etablering standser for altid dannelsen af hovedet.
Plejevejledning:
-
Det kritiske punkt: hold jorden konstant fugtig. Blomkål tåler ingen udsving — vandstress, og den danner et meget lille hoved eller går direkte i blomst. Dæk jorden med et tykt lag og vand regelmæssigt uden at gøre jorden vandmættet.
-
Tip til blanchering: så snart hovedet kommer til syne, bøj to eller tre store blade ind over det ved at knække dem ved basis. Så forbliver det helt hvidt i stedet for at blive gult i solen.
- Et insektnet lagt på allerede ved plantningen forebygger angreb af kålsommerfugle og kålfluer.
Høstvejledning:
- Høst, så snart hovedet er fyldigt og stadig fast. Vent ikke: når buketterne begynder at åbne sig og sætte frø, forringes tekstur og smag meget hurtigt.
- Bladene og den skrællede stok kan også tilberedes — smid ikke halvdelen af planten ud.
Gode naboplanter:
Betydning for biodiversiteten:
- Et blomkål, der får lov til at gå i blomst, udvikler en enorm gul blomsterstand, som er særdeles rig på nektar — hvis et hoved undslipper din høst, så lad det blomstre i stedet for at rykke det op.
- Det store løv dækker jorden og giver ly til løbebiller og nyttedyr.
Anvendelse:
- Dampet, i gratin, helstegt i ovnen, som suppecreme, som couscous eller rå i salat. Bladene kan tilberedes som bladbeder.
Høst dine egne frø:
Lad et hoved gå i blomst og derefter danne skulper, som høstes, når de er brune og tørre. Vær opmærksom på, at Brassica oleracea meget let krydser indbyrdes (kål, broccoli, blomkål): isolér din frøplante. Se sådan opbevarer du dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger sorter, der kan opformeres, og som ikke er hybrider. De er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen form for kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere evnen til år efter år at så frø igen, som virkelig tilhører dem.
Franskmændenes foretrukne kål, dyrket fra frø, der kan opformeres.
