Brassica oleracea var. botrytis
Blomkål, hvidkålsblomst: Det, vi spiser, er hverken en blomst eller et blad, men en blomsterstand, der er standset før blomstringen — tusindvis af uudviklede blomsterknopper, samlet i en kompakt masse. Den mest spiste af kålsorterne i Frankrig og også den mest krævende at dyrke med succes, fordi det perfekte hoved kræver stabile forhold.
Kendetegn:
-
Hvidt og kompakt hoved: med en mild smag, den mest værdsatte af kålsorterne.
-
Krævende dyrkning: den kræver regelmæssighed, men belønner generøst.
-
Frygter varme: den foretrækker mild sol og tåler ikke sommerlig tørke.
Såvejledning:
-
Placering: solrig, men halvskygge i varme områder — for meget varme får hovedet til at sprække.
-
Jord: dyb, fugtig, humusrig og let leret. Det er den mest næringskrævende af kålsorterne: en generøs tilførsel af velomsat kompost er uundværlig. Undgå at dyrke den, hvor der har vokset korsblomstrede planter de foregående tre år, på grund af kålbrok.
-
Metode: så i såbed fra marts til april i 1 cm dybde. Se hvordan du sår dine frø.
Plantningsvejledning:
- Udplant, når planterne er 10 til 15 cm høje, med 50 til 70 cm afstand. Plant dem ned til de første blade, og hyp jord op omkring foden.
- Udplant i overskyet vejr, og vand grundigt: en vanskelig etablering kan definitivt standse dannelsen af hovedet.
Plejevejledning:
-
Det kritiske punkt: hold jorden fugtig hele tiden. Blomkål tåler ingen svingninger — vandstress giver et meget lille hoved eller får planten til straks at gå i blomst. Læg et tykt lag jorddække, og vand regelmæssigt uden at gøre jorden vandmættet.
-
Tip til blanchering: Så snart hovedet kommer frem, bøj da to eller tre store blade ind over det, og knæk dem ved basis. Så forbliver det kridhvidt i stedet for at blive gult i solen.
- Et insektnet lagt på allerede ved udplantningen beskytter mod kålsommerfugl og kålflue.
Høstvejledning:
- Høst, så snart hovedet er fyldigt og stadig tæt. Vent ikke: Når buketterne begynder at sprede sig og sætte frø, forringes tekstur og smag meget hurtigt.
- Bladene og den skrællede stok kan også tilberedes — smid ikke halvdelen af planten ud.
Gode naboplanter:
Betydning for biodiversiteten:
- En blomkålsplante, der får lov at gå i blomst, udvikler en enorm gul blomsterstand, der er yderst attraktiv for bier — hvis et hoved undslipper din høst, så lad det blomstre i stedet for at rive det op.
- Det store løv dækker jorden og giver ly til løbebiller og andre nyttedyr.
Anvendelse:
- Dampet, i gratin, helstegt i ovnen, som suppe, som blomkålsris eller rå i salat. Bladene kan tilberedes som bladbeder.
Høst dine egne frø:
Lad et hoved gå i blomst og derefter danne skulper, som høstes, når de er brune og tørre. Bemærk, at Brassica oleracea meget let krydser sig indbyrdes (kål, broccoli, blomkål): isolér derfor din frøplante. Se hvordan du opbevarer dine frø.
Engagement i kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og udvælger vi vores frø med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og vælger frøfaste, ikke-hybride sorter, der er testet for spireevne, sorteret og omhyggeligt pakket uden nogen kemisk behandling. Vores overbevisning er at give haveejere evnen til at så frø igen år efter år — frø, der virkelig tilhører dem.
Franskmændenes yndlingskål, dyrket fra frøfaste sorter.
