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传统番茄并不只是味道更浓郁的番茄：它是一个固定品种，后代能够保持稳定。您播种、收获、留种，第二年就能得到同样的番茄——只是会更适应您的菜园。这正是它与 F1 杂交种的根本区别。
本指南涵盖如何根据用途选择品种、逐步播种、管理植株，以及 90% 的园丁会遇到的问题。
传统品种的定义
有两个概念不能混淆。
固定品种（或群体品种）性状稳定，能够代代相传。番茄是自花授粉植物——甚至在花朵开放前就会完成自我受精——因此意外交配的情况很少，是最容易在菜园中自行繁育的植物之一。
F1杂交种由两个纯系进行受控杂交而成。第一代植株健壮且性状整齐，但其种子繁育出的后代会发生性状分离，结果难以预测。请参阅F1种子、杂交种和可再繁育品种之间的区别。
实际来说，只需几包传统品种的种子，就足以让您实现自给自足，前提是您知道如何采收和保存种子。
根据用途选择品种
满意与否，关键就在这里。适合填馅的番茄用来做沙拉会令人失望，用樱桃番茄熬酱则会白白耗费数小时。
生吃或拌沙拉
- 伯尔尼玫瑰 — 果皮极薄，果肉柔软多汁且香甜。口感出众，但较脆弱：不耐运输，干旱后稍遇降雨就会裂果。
- 克里米亚黑 — 风味浓郁，略带咸味。耐高温和干旱。
- 菠萝——果实很大，黄红相间的大理石纹理，酸度低。生长周期长：适合夏季炎热的地区或温室种植。
适合烹饪、填馅和制作酱汁
- San Marzano——经典的酱用番茄：果肉紧实、籽少、水分少。收汁快，风味浓郁。
- Roma——用途相同，但产量更高，也更耐性强。
- 牛心——果肉饱满、籽室少，非常适合填馅。注意，浇水不规律时容易出现脐腐。
适合条件较差的菜园或初学者
- Marmande和 Saint-Pierre——法国菜园中两种可靠的品种。耐性强、表现稳定、适应性好。
- Moneymaker——产量很高，无特殊要求。
适合阳台或小空间
毫不犹豫选择樱桃番茄：生长周期短，对浇水不规律不太敏感，而且采收期较长。
- Black Cherry——樱桃番茄中最美味的一种，甜美而风味复杂。
- 黄梨——极具观赏性，口感柔和，孩子们很喜欢。
- 红樱桃——最容易种成功，产量非常高。
另请参阅 阳台菜园。
追求独特风味
- Green Zebra——绿黄相间的条纹，酸甜爽口。成熟度要通过触感判断，而不是颜色。
- Tigerella — 红橙相间条纹，早熟且产量很高。
- Banana Legs — 黄色细长果实，果肉紧实，晒干后风味极佳。
整个系列都收录在我们的番茄、辣椒和甜椒种子系列中。
播种：先保证温度，再保证光照
番茄播种很少会因照料不当而失败，却常常败在时间安排错误上。
何时
请在预计最后一次霜冻日期前 6 至 8 周播种。对法国大部分地区来说，这意味着在 3 月中旬至 4 月初之间播种。没有园艺补光灯却在 2 月播种，并不能节省时间：得到的幼苗会徒长，移栽后反而停滞不长。
如何操作
- 使用细腻且湿润的播种育苗土，装入育苗盆或育苗盘中。
- 将种子播下后只覆盖约 5 毫米土，轻轻压实。
- 出苗前保持20 至 25 °C——低于 15 °C 时，发芽会非常缓慢且不整齐。冰箱顶部或加热育苗垫都适用。
- 出苗后（5 至 10 天），重点就要反过来：将温度降至 18 °C，并提供尽可能充足的光照。这是最常见的错误——出苗后仍让幼苗处于高温环境，会导致茎秆细长脆弱。
移栽
番茄长出两片真叶时，第一次移栽到单独育苗盆中（最先长出的两片圆叶是子叶）。将茎埋到子叶处：番茄会在埋入土中的整段茎上长出不定根，从而形成更强壮的根系。这也能补救已经有些徒长的幼苗。
在最终定植前一周，对幼苗进行炼苗：每天将它们移到室外几小时，避开风，并逐步增加室外时间。
种植与管理
种植
- 最后一次霜冻后，当土壤温度达到 15 °C 时。
- 植株之间至少间隔 60 厘米，生长旺盛的品种需间隔 80 厘米。这是最常被低估的间距，也是霜霉病最常见的首要原因：植株过于拥挤就永远无法干燥。
- 深栽，并从一开始就安装支架，以免之后伤害根系。
- 第一次浇水后覆盖覆盖物。覆盖物可减少泥土飞溅到叶片上，而泥土飞溅是晚疫病传播的主要途径。
需要修剪吗？
这个问题存在分歧，答案取决于生长类型。
- 无限生长型品种（大多数老品种）会持续生长。在凉爽气候或生长季较短的地区，去除腋芽——即从叶腋长出的枝条——可将能量集中到较少的果实上，使其更可靠地成熟。
- 在炎热气候下，保留叶片可以保护果实免受日灼。轻度修剪即可。
- 有限生长型品种（如Roma）会自行停止生长：不要修剪，否则会损失产量。
无论如何，都要去除接触地面的底部叶片：晚疫病就是通过它们侵入的。
浇水
浇在根部，绝不要浇到叶片上，尤其要保持规律。浇水不规律比浇水量更有害：它会导致果实开裂并诱发脐腐。每周充分浇水两次，比每天浇一点更好。
常见问题及其真正原因
| 症状 | 原因 | 怎么办 |
|---|---|---|
| 叶片和果实上出现褐色斑点，叶背有白色绒毛状霉层 | 晚疫病（湿润叶片有利于这种真菌病害发生） | 拉开间距，覆盖覆盖物，从植株根部浇水并保持通风。立即去除受害部分。 |
| 果实底部发黑并凹陷 | 脐腐——这不是病害，而是钙吸收不良造成的生理缺陷，原因是浇水不规律 | 规律浇水并覆盖覆盖物。无需补钙：钙几乎总是已经存在。 |
| 果实开裂 | 干旱一段时间后突然恢复浇水 | 同样的处理：保持规律并覆盖覆盖物 |
| 花很多，果实很少 | 过度高温（超过35 °C时花粉会失去活性）或氮肥过量 | 在炎热时段遮阴；不要施肥过量 |
| 叶片向上卷曲 | 水分或热量胁迫，通常无大碍 | 观察并覆盖覆盖物。没有其他症状就不严重。 |
收获自己的种子
这正是老品种的主要优势，而且很简单。从最健康的植株上采集一个充分成熟果实的种子，将其放在少量水中发酵2至4天，以溶解含有抑制发芽物质的胶质包膜，然后冲洗并在阴凉处晾干。
妥善保存时，番茄种子仍可保持5到7年的发芽能力。详细步骤请参阅如何逐年保存自己的种子。
常见问题
我可以把多个品种种在一起并保留种子吗？
可以。番茄是自花授粉植物，因此杂交很少发生。留种植株之间相隔几米，就足以让杂交概率低到可以忽略——不同于南瓜类植物，那里确实是个问题。
罗勒真的能改善番茄的味道吗？
没有研究能够证明这一点。不过，这种搭配在防护和生物多样性方面确实有实际价值。我们已在番茄和罗勒搭配：是神话还是事实？中探讨过这个问题。
需要准备多少株？
如果用于鲜食，每人准备3到4株；如果要制作罐藏食品，则准备两倍数量。一株管理得当的植株，根据品种和季节不同，可结出2到5千克果实。
可以在盆中种植古老番茄品种吗？
可以，但种植大果品种时，容器至少要有30升容量，并且夏季每天浇水。樱桃番茄适应得好得多——15到20升就足够了。
需要施肥吗？
种植时添加成熟堆肥通常就足够了。注意氮肥的施用：它会带来茂盛的叶片，却结出很少的果实。
要点
首先根据用途进行选择，播种不要太早，出苗后也不要在过热时进行；植株之间留出充足间距，并定期浇水，浇在根部。这四点基本解决了主要问题——其余的，就是享受每年发现新品种的乐趣。
进一步了解
探索我们的番茄、辣椒和甜椒种子系列——全部可繁育，可收获并逐年留种。
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