Frön till ätbara blommor: sådd, skörd och användning i matlagning

I den här artikeln 7 ⌄

Ätliga blommor har länge varit begränsade till tallriksdekoration. Det är synd, eftersom flera av dem har en tydlig smak — pepprig, jodaktig eller anislik — som tillför något till en maträtt, inte bara färg.

De har också en annan fördel i köksträdgården: nästan alla är utmärkta växter för nyttodjur och pollinatörer. Därför odlar man dem på två sätt — för tallriken och för trädgårdens balans.

En absolut regel innan du börjar: ät endast blommor som du är säker på att du har identifierat, från dina egna odlingar eller från en odlare, och aldrig sådana från vägkanter, prydnadsväxtbutiker eller buketter — de kan ha behandlats. Avstå om du är osäker på en art.

De säkra korten, smakmässigt

De peppriga

Krasse (Tropaeolum) — den mest intensiva. Blommorna har en tydligt pepprig smak, nära besläktad med vattenkrasse, tack vare svavelföreningar. Allt är ätbart: blommor, unga blad och framför allt blomknoppar och gröna frön, som kan läggas in i vinäger och fungerar utmärkt som ersättning för kapris. Det är den mest intressanta användningen av växten, och den minst kända.

De milda och jodaktiga

Gurkört (Borago officinalis) — små blå stjärnor med frisk, lätt jodaktig smak som påminner om gurka eller ostron. Fantastiska på färskost, i gurksallad eller infrysta i isbitar. Ta bort det håriga foderbladet, som sticks.

Malva (Malva sylvestris) — lätt slemmig konsistens, mycket mild smak. Blommorna ger örtteer en vacker färg.

De bittra och färgstarka

Ringblomma (Calendula officinalis) — kallad «fattigmans saffran»: kronbladen färgar ris och buljonger djupt gula. Smaken är lätt bitter och kådartad. Använd endast kronbladen, mittdelen är för bitter.

Vallmo — mycket fina kronblad, diskret smak, utsökta i sirap eller gelé.

Blåklint — mycket mild smak, men den blå färgen håller sig anmärkningsvärt bra vid torkning: det är blomman att spara till torra blandningar och infusioner.

Örter i blom

Man glömmer bort dem, men de är ofta de bästa: gräslök (lila bollar med mild vitlökssmak), timjan, oregano, kyndel, basilika. De koncentrerar växtens arom i en finare form. Att låta en gräslöksplanta blomma är en kostnadsfri åtgärd med dubbel nytta — för tallriken och pollinatörerna.

Andra vanliga arter

• Rosenskära — mild smak, mycket dekorativ, blommar under mycket lång tid.
• Akleja — sporren innehåller söt nektar; ät med måtta, som dekoration.
• Läkemalva — blommor och unga blad, mycket milda.
• Zucchini — hanblommorna, de som sitter på en tunn stjälk utan en liten frukt vid basen, kan plockas utan att skörden påverkas. Fyllda eller friterade.

Vad man absolut inte ska äta

Listan är minst lika viktig som den föregående. Flera mycket vanliga trädgårdsblommor är giftiga, ibland allvarligt:

• Liljekonvalj, fingerborgsblomma, stormhatt, tidlösa, idegran — allvarlig hjärt- eller neurologisk toxicitet.
• Oleander, spikklubba, belladonna, nattskatta — farliga även i små mängder.
• Smörblomma, anemon, törel, blåregn, hortensia, rhododendron, påsklilja, tulpan, luktärt — alla oätliga.

Tre allmänna försiktighetsåtgärder, även för ätliga arter:

1. Introducera dem gradvis — allergiska reaktioner kan förekomma, särskilt hos personer som är känsliga för korgblommiga växter (ringblomma, rosenskära, kamomill).
2. Ta bort de beska delarna — blomfoder, pistiller, ståndare och de vita delarna vid kronbladens bas koncentrerar ofta beskheten.
3. Var måttlig med mängderna — det är kryddor, inte grönsaker.

Så dem

De flesta är löjligt lättodlade — ett bra sätt att börja tillsammans med barn.

• Krasse — stora frön, direktsås på plats 2 cm djupt efter frosten. Trivs i mager jord: för mycket kväve ger blad men få blommor.
• Gurkört — direktsås från mars till juni. Självsår sig sedan, ibland rikligt: ge den en plats där den kan stå kvar.
• Ringblomma — direktsås från mars till maj, mycket härdig. Självsår sig också från år till år.
• Vallmo och blåklint — bredsås på hösten eller mycket tidigt på våren, och täcks knappt: fröna behöver ljus för att gro.
• Rosenskära — sås i kruka i april eller direkt i maj.
• Malva, akleja, läkemalva — fleråriga, sås på våren eller sensommaren; blommar ofta redan andra året.

Gemensamt för alla: ingen gödsel, och framför allt ingen behandling. Det här är blommor som ska ätas.

Skörda vid rätt tidpunkt

• På morgonen, efter att daggen har avdunstat — då är aromerna som mest koncentrerade och kronbladen som fastast.
• Nyutslagna blommor, aldrig vissna eller helt utslagna sedan flera dagar.
• Skaka dem försiktigt i stället för att skölja — kronbladen tål vatten dåligt. Kontrollera att inga insekter finns kvar.
• Tvätta dem inte annat än om det är absolut nödvändigt; om du måste göra det, doppa dem mycket kort och torka dem sedan på papper.
• Använd under dagen — de håller sig dåligt. Vid behov kan de förvaras i två dagar i kylskåp, i en lufttät behållare med fuktigt hushållspapper.

Förvara

• Torkning — plant utlagda, i skugga och på en ventilerad plats. Fungerar bra för blåklint, ringblomma, malva och kamomill; sämre för gurkört och krasse.
• Blommande iskuber — en blomma per fack, avsvalnat kokt vatten ger en genomskinlig iskub.
• Smaksatt vinäger och olja — krasse, gräslök, blommande basilika.
• Inlagda krasseknoppar — plockas gröna, läggs i saltlake över natten och täcks sedan med varm vinäger. Klara efter tre veckor.

Använd dem i matlagningen

• Sallader — tillsätt i sista stund, efter att salladen har dressing: vinägern får kronbladen att vissna på några minuter.
• Smör och färskost — ringblomme- eller krasseblommor som blandas i dagen innan, så att aromerna hinner spridas.
• Syrup och geléer — vallmo, malva, viol. Kall infusion bevarar färgen bättre än ett avkok.
• Friterade blommor — zucchiniblommor, akacia, fläder.
• Infusioner — kamomill, malva, blåklint, ringblomma.
• Kanderade blommor — uppvispad äggvita och sedan strösocker, till bakverk. Håller sig i flera veckor.

En matlagningsprincip: blomman bidrar med doft och textur, sällan med volym. Dosera som en färsk ört, inte som en grönsak, och undvik att blanda fler än två eller tre arter i samma rätt — smakerna neutraliserar varandra.

Vanliga frågor

Är alla blommor från mina grönsaker ätliga?

Många är ätliga — zucchini, ärta, böna, fänkål, ruccola, senap, gräslök. Men inte alla: undvik blommor från potatis, tomat, aubergine och paprika, som tillhör potatisfamiljen och innehåller alkaloider.

Kan man äta blommor som köpts i en trädgårdsbutik?

Nej. Prydnadsväxter behandlas med medel som inte är avsedda för livsmedel, och resterna finns kvar länge i vävnaderna. Så dina egna: det är enkelt och den enda garantin.

Har ätliga blommor något näringsvärde?

Försumbar, med tanke på de mängder som äts. Deras värde ligger i smak och utseende — leta inte efter hälsoargument där det inte finns några.

Hur många plantor behövs?

Tre till fem krasseplantor, två eller tre gurkörtsplantor och ett tiotal ringblommor räcker gott för en familjs behov — och ger dessutom alla de fördelar som beskrivs i Kombinera blommor i köksträdgården.

Kan man skörda deras frön?

Ja, och det är särskilt enkelt: krasse, ringblomma, gurkört, blåklint och vallmo producerar rikligt med väl synliga frön. Se Så bevarar du dina frön.

Att komma ihåg

Börja med trion krasse, gurkört och ringblomma: lättodlade, produktiva och med tydligt olika smaker, och de självsår sig. Skörda på morgonen, servera samma dag och glöm inte krassens blomknoppar i vinäger — det är förmodligen den bästa överraskningen på den här listan.

För att gå vidare

• Kombinera blommor i köksträdgården: estetik, pollinering, skydd
• Läkeväxter att så i trädgården
• Ätliga fleråriga växter
• Såkalender månad för månad

Upptäck våra blomfrön och våra honungsväxter — alla fröäkta och obehandlade.