Ätbara blomfrön: sådd, skörd och användning i matlagning

Ätbara blommor har länge begränsats till att dekorera tallriken. Det är synd, eftersom flera av dem har en utpräglad smak — pepprig, jodaktig eller anislik — som tillför något till en rätt, inte bara färg.

De har en annan fördel i köksträdgården: nästan alla är utmärkta växter för nyttodjur och pollinatörer. Därför odlar man dem av två skäl — för tallriken och för trädgårdens balans.

En absolut regel innan du börjar: ät endast blommor som du är säker på att du har identifierat korrekt, från dina egna odlingar eller från en odlare, och aldrig sådana från vägkanten, en prydnadshandel eller en bukett — de kan ha behandlats. Avstå om du är osäker på en art.

Säkra kort, smakmässigt

De peppriga

Krasse (Tropaeolum) — den mest intensiva. Blommorna har en tydligt pepprig smak, som påminner om vattenkrasse, tack vare svavelföreningar. Allt går att äta: blommor, unga blad och framför allt blomknoppar och gröna frön, som kan läggas in i vinäger och fungerar utmärkt som ersättning för kapris. Det är växtens mest intressanta och minst kända användningsområde.

De milda och jodaktiga

Gurkört (Borago officinalis) — små blå stjärnor med frisk, lätt jodaktig smak som påminner om gurka eller ostron. Utsökt på färskost, i en gurksallad eller infrysta i iskuber. Ta bort det håriga fodret, som sticks.

Myskmalva (Malva sylvestris) — lätt slemmig konsistens, mycket mild smak. Blommorna ger örtteer en vacker färg.

De bittra och färgstarka

Ringblomma (Calendula officinalis) — kallad ”fattigs saffran”: kronbladen färgar ris och buljonger djupt gula. Smaken är lätt bitter och kådig. Använd endast kronbladen, mitten är för bitter.

Vallmo — mycket delikata kronblad, diskret smak, utsökta i sirap eller gelé.

Blåklint — mycket mild smak, men den blå färgen håller sig anmärkningsvärt bra vid torkning: det är blomman att spara till torra blandningar och infusioner.

Örter i blom

Man glömmer dem, men de är ofta bäst: gräslök (lila bollar med mild vitlökssmak), timjan, oregano, kyndel, basilika. De koncentrerar växtens arom i en finare form. Att låta en gräslöksplanta blomma är en kostnadsfri åtgärd med dubbla fördelar — för tallriken och pollinatörerna.

Andra vanliga arter

• Rosenskära — mild smak, mycket dekorativ och blommar under mycket lång tid.
• Akleja — sporren innehåller söt nektar; ät med måtta, som dekoration.
• Läkemalva — blommor och unga blad, mycket milda.
• Zucchini — hanblommorna, de som sitter på en tunn stjälk utan en liten frukt vid basen, kan plockas utan att skörden påverkas. Fyllda eller friterade.

Det här ska man absolut inte äta

Listan är lika viktig som den föregående. Flera mycket vanliga trädgårdsblommor är giftiga, ibland allvarligt:

• Liljekonvalj, fingerborgsblomma, stormhatt, tidlösa, idegran — allvarlig hjärt- eller neurologisk toxicitet.
• Oleander, spikklubba, belladonna, nattskotta — farliga även i små mängder.
• Smörblomma, anemon, törel, blåregn, hortensia, rhododendron, påsklilja, tulpan, luktärt — alla oätliga.

Tre allmänna försiktighetsåtgärder, även för ätliga arter:

1. Introducera dem gradvis — allergiska reaktioner kan förekomma, särskilt hos personer som är känsliga mot korgblommiga växter (ringblomma, rosenskära, kamomill).
2. Ta bort de beska delarna — blomfoder, pistiller, ståndare och de vita delarna vid kronbladens bas innehåller ofta mycket bitterhet.
3. Var måttlig med mängderna — det är kryddor, inte grönsaker.

Så dem

De flesta är förbluffande lättodlade — ett bra sätt att börja tillsammans med barn.

• Krasse — stort frö, direktsås på växtplatsen på 2 cm djup efter frosten. Trivs i mager jord: för mycket kväve ger blad men få blommor.
• Gurkört — direktsås från mars till juni. Självsår sig därefter, ibland rikligt: ge den en plats där den kan stå kvar.
• Ringblomma — direktsås från mars till maj och är mycket härdig. Självsår sig också från år till år.
• Vallmo och blåklint — bredsås på hösten eller mycket tidigt på våren, och täcks knappt: fröna behöver ljus för att gro.
• Rosenskära — sås i kruka i april eller direkt i maj.
• Malva, akleja, läkemalva — fleråriga, sås på våren eller sensommaren; blommar ofta redan det andra året.

Gemensamt för alla: ingen gödsel, och framför allt ingen behandling. Det här är blommor som ska ätas.

Skörda vid rätt tidpunkt

• På morgonen, efter att daggen har avdunstat — då är aromerna som mest koncentrerade och kronbladen som fastast.
• Nyspruckna blommor, aldrig vissna eller helt utslagna sedan flera dagar.
• Skaka dem försiktigt i stället för att skölja — kronbladen tål vatten dåligt. Kontrollera att inga insekter finns kvar.
• Tvätta dem inte annat än om det är absolut nödvändigt; om du måste göra det, lägg dem i vatten mycket kort och torka dem sedan på papper.
• Använd under dagen — de håller sig dåligt. Vid behov, två dagar i kylskåp i en lufttät behållare med fuktigt hushållspapper.

Förvara

• Torkning — utspridda i ett lager, i skuggan och på en välventilerad plats. Fungerar bra för blåklint, ringblomma, malva och kamomill; sämre för gurkört och krasse.
• Blommiga isbitar — en blomma per fack, kokt och avsvalnat vatten ger en genomskinlig isbit.
• Smaksatt vinäger och olja — krasse, gräslök och blommande basilika.
• Inlagda krasseknoppar — plockas gröna, läggs i saltlake över natten och täcks sedan med varm vinäger. Klara efter tre veckor.

Använda dem i matlagningen

• Sallader — tillsätt i sista stund, efter dressingen: vinägern får kronbladen att vissna på några minuter.
• Smör och färskost — ringbloms- eller krasseblad som blandas i dagen innan, så att aromerna hinner spridas.
• Saft och gelé — vallmo, malva och viol. Kallinfusion bevarar färgen bättre än ett avkok.
• Friterade blommor — zucchiniblommor, akacia och fläder.
• Infusioner — kamomill, malva, blåklint och ringblomma.
• Kanderade blommor — vispad äggvita och fint socker, för bakverk. Håller sig i flera veckor.

En matlagningsprincip: blomman bidrar med doft och textur, men sällan med substans. Dosera som en färsk ört, inte som en grönsak, och undvik att blanda fler än två eller tre arter i samma rätt — smakerna tar ut varandra.

Vanliga frågor

Är alla blommor på mina grönsaker ätliga?

Många är det — zucchini, ärter, bönor, fänkål, rucola, senap och gräslök. Men inte alla: undvik blommor från potatis, tomat, aubergine och paprika, som tillhör potatisfamiljen och innehåller alkaloider.

Kan man äta blommor som köpts i en trädgårdsbutik?

Nej. Prydnadsväxter behandlas med medel som inte är avsedda för livsmedel, och resterna finns kvar länge i vävnaderna. Så dina egna: det är enkelt och den enda garantin.

Har ätliga blommor något näringsvärde?

Försumbar, med tanke på mängderna som konsumeras. Deras värde ligger i smak och utseende — leta inte efter hälsoargument där det inte finns några.

Hur många plantor behövs?

Tre till fem krasseplantor, två eller tre gurkörtsplantor och ett tiotal ringblommor räcker gott för en familjs behov — och ger dessutom alla de fördelar som beskrivs i Kombinera blommor i köksträdgården.

Kan man skörda deras frön?

Ja, och det är särskilt enkelt: krasse, ringblomma, gurkört, blåklint och vallmo ger rikligt med väl synliga frön. Se Så här sparar du dina frön.

Att komma ihåg

Börja med trion krasse, gurkört och ringblomma: lättodlade, produktiva och med tydligt olika smaker, dessutom självsår de sig. Plocka på morgonen, servera samma dag och glöm inte krassens blomknoppar i vinäger — det är förmodligen den bästa överraskningen på den här listan.

För dig som vill gå vidare

• Kombinera blommor i köksträdgården: estetik, pollinering och skydd
• Läkemedelsväxter att så i trädgården
• Ätliga fleråriga växter
• Såkalender månad för månad

Upptäck våra blomfrön och våra honungsväxter — alla fröäkta och obehandlade.