Petroselinum crispum var. neapolitanum
Bladpersille, italiensk persille, vanlig persille med store blader: Dette er kokkenes persille. Der kruspersillen fenger med utseendet, vinner bladpersillen klart på aromaen – mer markant og kraftigere, og den tåler varmebehandling bedre. Og en detalj få kjenner til: Stilkene er enda mer aromatiske enn bladene.
Kjennetegn:
-
Kraftig aroma: betydelig mer aromatisk enn kruspersille – det er kokkenes favoritt.
-
Flate, flikete blader: større og enklere å finhakke.
-
Lang høsteperiode: fra vår til vinter, blad for blad.
-
Kan dyrkes overalt: på friland, i plantekasse eller i potte innendørs.
Såtips:
-
Plassering: solrik eller lett skyggefull – halvskygge passer godt om sommeren.
-
Jord: dyp, fuktig, porøs og humusrik. Tilførsel av kompost gir et merkbart fyldigere bladverk.
-
Metode: spiringen er langsom, omtrent tre uker. Bløtlegg frøene over natten i lunkent vann før såing, og fremfor alt hold jorden konstant fuktig frem til spirene kommer – uttørking under spiringen er den vanligste årsaken til at det mislykkes. Så fra april til oktober, 1 cm dypt, og så med mellomrom for jevnlige avlinger. Se hvordan du sår frø.
Stell:
- Tynn ut til 15 cm. Vann regelmessig, siden tørke får planten til å gå i frø for tidlig.
- Fjern blomsterstenglene så snart de viser seg det andre året, for å forlenge bladproduksjonen.
Høsting:
- Høst de ytterste stilkene ved basis, og la midten være intakt: Planten fortsetter å vokse. Skjær aldri hele tuen halvveis ned.
- Ikke kast stilkene: De er mer aromatiske enn bladene og setter nydelig smak på kraft, fond og court-bouillon.
Gode naboplanter:
Betydning for biologisk mangfold:
- La én plante gå i frø det andre året: De gulgrønne skjermblomstene er ekte plattformer for svevefluer og nyttige småveps.
- Som alle skjermplanter er den vertsplante for larvene til svalestjerten.
Bruk:
- Finhakket rå mot slutten av tilberedningen: tabbouleh, persillade, gremolata, chimichurri, sauser og supper. Siden den tåler varmebehandling, er den mer anvendelig enn kruspersille, som ofte brukes mest til pynt.
- Tradisjonell medisinplante, dyrket i urtehager siden antikken. Se våre medisinplanter du kan så.
Høst dine egne frø:
Som toårig plante går den i frø det andre året: La én plante blomstre, og høst deretter skjermene når frøene blir brune. Vær oppmerksom på at den krysser seg med kruspersille: Isoler frøplanten hvis du dyrker begge. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Vårt kvalitetsløfte: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til i nærheten av Auvergnes vulkaner og velger sorter som kan formeres videre, og som ikke er hybrider. Frøene testes for spireevne, sorteres og pakkes med omtanke, uten noen kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere tilbake muligheten til å så frøene sine på nytt, år etter år – frø som virkelig tilhører dem.
Kokkenes persille, mer aromatisk enn kruspersille.
