Petroselinum crispum var. neapolitanum
Bladpersille, italiensk persille, vanlig persille med store blader: Dette er kokkenes persille. Der kruspersillen vinner med sitt utseende, utmerker bladpersillen seg tydelig på smaken – mer karakteristisk og kraftigere, og den tåler varmebehandling bedre. En detalj få kjenner til: Stilkene er enda mer aromatiske enn bladene.
Kjennetegn:
-
Kraftig aroma: betydelig mer aromatisk enn kruspersille – det er kokkenes favoritt.
-
Flate, flikete blader: større og enklere å finhakke.
-
Lang høsteperiode: fra vår til vinter, blad for blad.
-
Kan dyrkes overalt: på friland, i plantekasse eller i potte innendørs.
Såtips:
-
Plassering: solrik eller lett skyggefull – halvskygge passer godt om sommeren.
-
Jord: dyp, frisk, porøs og humusrik. Tilførsel av kompost gir merkbart fyldigere bladverk.
-
Fremgangsmåte: Spiringen er langsom og tar omtrent tre uker. Legg frøene i bløt over natten i lunkent vann før såing, og fremfor alt hold jorden konstant fuktig frem til spirene viser seg – uttørking under spiringen er den vanligste årsaken til at det mislykkes. Så fra april til oktober, 1 cm dypt, med forskjøvne såtidspunkter for jevnlige avlinger. Se hvordan du sår frø.
Stell:
- Tynn til 15 cm. Vann regelmessig, siden tørke får planten til å gå i frø for tidlig.
- Fjern blomsterstenglene så snart de viser seg det andre året, for å forlenge bladproduksjonen.
Høsting:
- Ta de ytterste stilkene ved basis, og la midten være intakt: Planten fortsetter å vokse. Klipp aldri hele tuen halvveis opp.
- Ikke kast stilkene: De er mer aromatiske enn bladene og setter en nydelig smak på buljonger, kraft og court-bouillon.
Gode naboplanter:
Betydning for biologisk mangfold:
- La én plante gå i frø det andre året: De gulgrønne skjermblomstene er svært attraktive for blomsterfluer og nyttige snylteveps.
- Som alle skjermplanter er den vertsplante for larvene til svalestjerten.
Bruksområder:
- Finhakket rå mot slutten av tilberedningen: tabbouleh, persillade, gremolata, chimichurri, sauser og supper. Den tåler varmebehandling bedre enn kruspersille og er derfor mer allsidig, mens kruspersille ofte begrenses til pynt.
- Tradisjonell medisinplante, dyrket i urtehager siden antikken. Se våre medisinplanter du kan så.
Høst egne frø:
Den er toårig og går i frø det andre året: La én plante blomstre, og høst deretter skjermene når frøene blir brune. Vær oppmerksom på at den krysser seg med kruspersille: Isoler frøplanten hvis du dyrker begge. Se hvordan du oppbevarer egne frø.
Vårt kvalitetsløfte: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til i nærheten av vulkanene i Auvergne og velger sorter som kan formeres videre og ikke er hybrider. Frøene testes for spireevne, sorteres og pakkes omhyggelig, uten noen form for kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere tilbake muligheten til å så frøene sine på nytt, år etter år – frø som virkelig tilhører dem.
Kokkenes persille, mer aromatisk enn kruspersille.
