Valerianella locusta
Grønn mâche fra Cambrai, doucette, boursette, vintersalat, cléquette: Det siste navnet, «vintersalat», kommer av dens gamle vane med å vokse spontant i stubbåkrene etter innhøstingen. Dette er vintersalaten fremfor noen, den som vokser når ingenting annet vokser – og en av de få som nøyer seg med en knapt bearbeidet jord.
Kjennetegn:
-
Vintersalat: den høstes fra oktober til mars, når kjøkkenhagen er tom.
-
Svært hardfør: den tåler frost uten beskyttelse og vokser videre etter sterk frost.
-
Mild smak: delikat, lett nøtteaktig smak og en karakteristisk smeltende konsistens.
-
Lite krevende: den vokser i lite bearbeidet jord og krever svært lite stell.
Såtips:
-
Plassering: sol til halvskygge.
-
Jord: vanlig, fuktig jord, og fremfor alt fast heller enn bearbeidet. Dette er dens store særtrekk: I motsetning til de fleste grønnsaker mistrives den i nygravd jord og foretrekker jord som har fått ligge fast etter en tidligere avling. Ingen gjødsling nødvendig.
-
Metode: så fra juli til september for vinterhøsting, bredsådd eller i rader med 20 cm avstand. Trykk jorden til etter såing – pakk den godt med baksiden av en rive eller en planke: Dette er avgjørende for god spiring. Dekk frøene så vidt og hold jorden fuktig. Se hvordan du sår frø.
Stell:
- Vann med fin stråle frem til spiringen, mens sensommeren fortsatt er varm. Deretter trenger den nesten ikke noe stell.
- Ingen tynning nødvendig: mâche dyrkes tett, som et teppe.
Høsting:
- Skjær hele rosettene av rett over bakken med en kniv, i stedet for å trekke dem opp: Da holder jorden seg ren, og vaskingen går mye raskere.
- Høst etter behov: Den holder seg utmerket i jorden hele vinteren, også under snø.
Gode kombinasjoner:
- Sådd etter en sommeravling på jord som ikke er bearbeidet på nytt, utnytter den et bed som ellers ville ha ligget bart hele vinteren. Den trives godt sammen med vinter-purre og vinter-gulrøtter. Se høstsåing i kjøkkenhagen.
Betydning for biologisk mangfold:
- Det tette teppet dekker jorden gjennom hele vinteren og beskytter den mot utvasking, erosjon og frost – en viktig tjeneste for livet i jorden i den tøffeste årstiden.
- Hvis den får blomstre om våren, besøkes de små, lyseblå blomstene av årets aller første små pollinatorer.
Bruk:
- Rå i salat, alene eller sammen med rødbeter og valnøtter – den klassiske kombinasjonen fra Nord-Frankrike. Den kan også spises kokt som spinat eller brukes i kremet suppe. Vask den grundig; sand gjemmer seg innerst i rosettene.
Høst dine egne frø:
Som toårig plante går den i frø våren etter: La noen rosetter blomstre, og høst deretter stilkene når frøene blir brune, før de faller av. Mâche selvsår seg dessuten gjerne fra år til år. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Vårt engasjement for kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær vulkanene i Auvergne og velger frøfaste, ikke-hybride sorter som er testet for spireevne, sortert og pakket med omtanke, uten noen form for kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere tilbake muligheten til å så frø som virkelig tilhører dem, år etter år.
Salaten som vokser når ingenting annet vokser.
