Høsthage: hva bør sås og når bør det høstes?

Høsten er den minst utnyttede årstiden i kjøkkenhagen. Vi høster de siste tomatene, river opp plantene og lukker hagen frem til mars – selv om det er nå vinteravlingene og de aller første våravlingene forberedes.

Den avgjørende faktoren er ikke kulden, slik man tror: Det er daglengden. Når det er mindre enn omtrent ti timer dagslys, stopper veksten nesten helt, uansett temperatur. Hele høstkalenderen følger av dette.

Regelen som styrer alt

En plante som er sådd i september, må ha nådd det meste av størrelsen sin før utgangen av november. Etter dette tidspunktet vil den ikke vokse særlig mer: Den venter, levende men i ro, og starter opp igjen i februar.

To praktiske konsekvenser:

• Så tidligere enn du tror. To ukers forsinkelse som ikke merkes i mai, kan koste en hel avling i september.
• Legg til tid i den oppgitte dyrkingstiden. En salat som bruker seks uker i juni, bruker ti uker i oktober. Tidene på frøposene er beregnet for den varme årstiden.

En enkel tommelfingerregel: Ta den normale dyrkingstiden for arten, legg til en tredjedel til halvparten, og regn bakover fra midten av november. Da får du siste sådato.

Kalenderen, måned for måned

August – den avgjørende måneden

Dette er måneden vi glemmer, og den viktigste av hele høsten. Utfordringen er motsatt av den om våren: Det er for varmt for mange frø, og jorden tørker på noen timer.

• Å så – vintersalat, spinat, vintersalat, kinakål, høstnepe, vinterreddik, ruccola, kjørvel, mangold.
• Å plante – vinterpurre og vinterkål som er dyrket frem i juni–juli.
• Utfordringen – salat og spinat har en temperaturdvale: Når temperaturen ved jordoverflaten overstiger 25 °C, spirer de ganske enkelt ikke. Det finnes to løsninger: Så om kvelden og vann rikelig, eller forspir frøene i 48 timer i kjøleskapet mellom to fuktige bomullspads.
• Skygg til sådden med en planke, fiberduk eller papp de tre første dagene.

September – det behagelige tidsvinduet

Temperaturene har sunket, jorden er fortsatt varm og regnet vender tilbake: Dette er årets enkleste måned å så i.

• Å så – vintersalat, spinat, ruccola, hagekarse, vintersalat, hvitløk, nepe, reddik, sennep.
• Grønngjødsling – nå er det ideelle tidspunktet. Honningurt, sennep, kløver og rug på alle bed som er frigjort. Se Så grønngjødsel.
• Å plante – jordbærplanter, flerårige urter og alt som har godt av å få røtter før vinteren.

Oktober – frøsådden som venter på våren

• Å så — feldsalat (siste mulighet), spinat, bondebønner, erter med runde frø, hvitløk, sjalottløk.
• Høstbønner og høstsådde erter overvintrer som småplanter og gir avling tre til fire uker tidligere enn vårsådde. Dette er et av de beste knepene i kjøkkenhagen, og det praktiseres sjelden.
• Blomster — valmue, kornblomst, kalifornisk valmue, akeleie: sådd nå spirer de om våren med et tydelig forsprang.
• Å plante — trær, busker, småfrukt og stauder. Høsten er uten tvil den beste plantesesongen: Planten har vinteren og våren til å slå rot før sin første tørkeperiode.

November — vi beskytter og dekker

• Å så — fortsatt mulig under kaldbenk: feldsalat, karse, ruccola.
• Å plante — hvitløk (til desember i veldrenert jord), trær og busker så lenge jorden ikke er frossen.
• Fremfor alt — dekk alle tomme bed. Med dekke, løv eller grønngjødsling som allerede er på plass. Bar jord gjennom hele vinteren mister nitrogen, pakkes av regnet og eroderer.

Tilfellet med feldsalat

Dette er eksempelet som best illustrerer høstens logikk, og et spørsmål som stadig kommer opp.

• Sådd i slutten av august — den utvikler seg mens dagene fortsatt er lange, danner en vakker rosett og høstes fra november til januar.
• Sådd i slutten av oktober — den spirer, forblir bitteliten gjennom hele vinteren og høstes i februar–mars. Det er ikke et mislykket resultat: det er en annen, senere avling.

Så begge, med to måneders mellomrom, så dekker du hele mellomperioden. Feldsalat er dessuten bemerkelsesverdig hardfør og selvsår seg hvis man lar noen planter gå i frø.

Beskytt for å forlenge sesongen

Noen få ekstra grader kan fremskynde en avling med flere uker.

• Vinterfiberduken — best forhold mellom effekt og pris. Gir 2 til 4 °C ekstra, og slipper gjennom vann og lys. Legg den på før den første frosten, ikke etterpå.
• Kaldbenken — selv en improvisert variant laget av et gammelt vindu. Den gjør det mulig å høste salat og reddiker gjennom hele vinteren i store deler av Frankrike.
• Et tykt dekkelag — 15 til 20 cm løv over purre, gulrøtter og pastinakk som står i jorden. De holder seg perfekt på stedet og høstes etter behov.
• Plasseringen — vintervekster har godt av en sydvendt plassering, ved foten av en mur som avgir varme om natten.

Pass på den motsatte ytterligheten: under en fiberduk eller i en lukket kaldbenk fremmer stillestående fuktighet gråskimmel. Luft så snart temperaturen tillater det, og legg aldri fiberduk over vått løvverk.

Hva man høster, og når

Dyrking	Såing	Høsting
Feldsalat	August eller oktober	November til mars, avhengig av tidspunkt
Spinat	August–september	Oktober til desember, deretter igjen i mars
Vinterbladssalat	August–september	November til februar under beskyttelse
Ruccola, karse	August til oktober	Seks uker etter såing, fortløpende
Vinterreddik	August	Oktober–november, kan oppbevares i kjeller
Vinterpurren	Plantet i august	Desember til mars, i jorden
Bondebønner, erter	Oktober–november	Mai, med tre til fire ukers forsprang
Hvitløk	Oktober til desember	Påfølgende juni–juli

Høstens fem feil

1. Så for sent. Det er feil nummer én, og den kan ikke gjøres om. August og september er månedene som teller.
2. Glem den temperaturavhengige spiringsdvalen. Salat og spinat spirer ikke når jordtemperaturen er over 25 °C. Så om kvelden, vann og skygglegg.
3. La bedene være bare. Hvert bed som blir ledig, skal uten unntak få grønngjødslingsvekster eller et dekkelag.
4. Fjern plantene når avlingen er ferdig. Klipp dem av ved bakken og la røttene bli værende: De gir næring til livet i jorden og lager ganger. Se Grunnlaget for levende jord.
5. Rydd alt. De hule stilkene og tørre blomsterstandene gir nyttige insekter ly om vinteren. La en del stå til våren.

Vanlige spørsmål

Kan man fortsatt så i november?

Ja, men bare svært hardføre arter, og med aksept for sen innhøsting: vintersalat, karse, bondebønner, erter, hvitløk. Under en kaldbenk blir tidsvinduet litt større.

Trenger man en kaldbenk eller et drivhus?

Nei, men det gjør stor forskjell. Et enkelt vinterfiltdekke er nok til å forlenge de fleste avlingene med flere uker. En kaldbenk, selv en hjemmelaget, gjør det mulig å høste hele vinteren.

Hva gjør man med bed som blir stående tomme?

Grønngjødslingsvekster hvis det er september, deretter et tykt dekkelag. Aldri ingenting: Bar jord gjennom hele vinteren er et rent tap av fruktbarhet.

Smaker høstgrønnsaker mindre?

For mange av dem er det snarere omvendt. Kulden utløser omdanning av stivelse til sukker — det er det som gjør gulrøtter, pastinakker, kål og purre betydelig bedre etter den første frosten.

Må man vanne om høsten?

I august, ja og rikelig — det er den viktigste begrensningen ved såing på denne tiden. Fra slutten av september er nedbøren vanligvis tilstrekkelig.

Dette må du huske

Alt avgjøres i august og september: Etter dette stanser dagslengden veksten, og sådden din må vente til våren. Så tidligere enn instinktet tilsier, beregn dyrkingstiden som en tredjedel lengre, dekk hvert bed som blir ledig — og ikke glem bondebønner og erter i oktober, som gir deg et forsprang på en måned i mai.

For deg som vil vite mer

• Såkalender måned for måned
• Så grønngjødslingsvekster
• Så i april: Hva skal du plante i kjøkkenhagen denne måneden?
• Slik oppbevarer du frø fra ett år til det neste

Oppdag samlingen vår med høstsåing og våre grønngjødslingsvekster — så dem så snart sommerbedene blir ledige.