Solanum lycopersicum
San Marzano-tomat, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: dette er tomaten i italienske sauser, dyrket siden 1800-tallet på den vulkanske jorden rundt Vesuv. Det faste fruktkjøttet, skallet som løsner i én bevegelse etter forvelling, og balansen mellom sødme og syrlighet har gjort den til verdensstandarden for hermetisering – og den eneste tomaten som er godkjent i en ekte napolitansk pizza.
Kjennetegn:
-
Avlange frukter: knallrøde, 90–120 g, i rikelige klaser.
-
Fast fruktkjøtt, få frø: den koker lite inn, noe som utgjør hele forskjellen i en tomatsaus.
-
Skall som løsner: en særtrekk ved sorten, svært praktisk ved hermetisering.
-
Sprekkresistent: mer tolerant enn gjennomsnittet overfor uregelmessig vanning.
Såing:
-
Plassering: full sol og varme er avgjørende for å utvikle den høye sukkerkonsentrasjonen.
-
Jord: næringsrik, porøs og veldrenert, tilsatt godt omdannet kompost.
-
Metode: Så fra februar til april under tak ved minst 20 °C – under dette spirer ikke frøene. Dekk med 5 mm jord. Prikle om i potter når plantene har fått to ekte blader. Se hvordan du sår frø.
Planting:
- Plant om etter den siste frosten, med 60 cm avstand. Plant stilken ned til de første bladene: tomaten utvikler røtter langs hele den nedgravde delen, noe som gir en kraftigere plante.
- Dette er en ubestemt sort: sett opp en solid støtte allerede ved planting, siden planten blir over 1,80 m høy.
Stell:
-
Vann alltid ved roten, aldri på bladverket, helst om morgenen: vann på bladene gir lett inngang for tørråte. Legg et tykt lag med dekke.
- Vann regelmessig og jevnt. Mot slutten av sesongen kan du redusere vanningen litt for å konsentrere smaken i fruktene som skal hermetiseres.
- Fjern tyvskudd for å konsentrere sevjen i fruktene.
- Vekstskifte på tre til fire år.
Høsting:
- Høst når fruktene er helt røde og faste. Til hermetisering bør du vente til du har nok frukt – de holder seg noen dager i romtemperatur uten å miste kvaliteten.
- Aldri i kjøleskap, som ødelegger aromaen.
Gunstige samplantinger:
Betydning for biologisk mangfold:
- Blomstene pollineres ved vibrasjon: bare humler utnytter dem fullt ut. Når du ønsker dem velkommen, forbedrer du avlingen direkte.
- Som en gammel, frøekte sort bidrar dyrkingen til å bevare mangfoldet blant kulturvekstene. Se våre gamle tomatsorter å så.
Bruksområder:
- Tomatsaus, tomatkonsentrat, sauser, hermetisering i egen kraft og pizza. Også utmerket i suppe, juice eller rå i salat, selv om den virkelig viser hva den kan når den varmebehandles.
Høst dine egne frø:
Ta ut fruktkjøttet fra en vakker, godt moden frukt, la det gjære i to til tre dager i litt vann – dette trinnet bryter ned det gelatinøse laget som hemmer spiringen – og skyll deretter: friske frø synker til bunnen. Tørk dem flatt. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Vårt engasjement for kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til i nærheten av vulkanene i Auvergne og velger frøekte, ikke-hybride sorter som er testet for spireevne, sortert og omhyggelig pakket, helt uten kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi gartnere tilbake muligheten til å så frøene sine på nytt, år etter år – frø som virkelig tilhører dem.
Tomaten i italienske sauser, dyrket hjemme hos deg.
