Solanum lycopersicum
San Marzano-tomat, San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino: dette er tomaten i italienske sauser, dyrket siden 1800-tallet på vulkanjorda ved Vesuv. Det faste fruktkjøttet, skallet som løsner i én bevegelse etter skålding, og balansen mellom sødme og syrlighet har gjort den til verdensreferansen for hermetisering — og den eneste tomaten som er tillatt i en ekte napolitansk pizza.
Kjennetegn:
-
Avlange frukter: klart røde, 90 til 120 g, i rikelige klaser.
-
Fast fruktkjøtt, få frø: den koker lite inn, noe som utgjør hele forskjellen for en tomatsaus.
-
Skall som løsner: en særtrekk ved sorten, svært nyttig ved hermetisering.
-
Motstandsdyktig mot sprekkdannelse: mer tolerant enn gjennomsnittet overfor ujevn vanning.
Såtips:
-
Plassering: full sol og varme er avgjørende for å utvikle et høyt sukkerinnhold.
-
Jord: næringsrik, porøs og veldrenert, beriket med godt omdannet kompost.
-
Metode: så fra februar til april under tak, ved minst 20 °C — under dette spirer ikke frøene. Dekk med 5 mm jord. Prikle om i potter når plantene har utviklet to ekte blader. Se hvordan du sår frø.
Plantetips:
- Plant om etter den siste frosten, med 60 cm avstand. Plant stilken ned til de første bladene: tomaten utvikler røtter langs hele den nedgravde delen, noe som gir en kraftigere plante.
- Dette er en ubestemt sort: sett opp en solid støtte allerede ved planting, den blir over 1,80 m høy.
Stell:
-
Vann alltid ved foten, aldri på bladverket, helst om morgenen: vann på bladene åpner veien for tørråte. Legg et tykt lag med mulch.
- Vann regelmessig og jevnt. Mot slutten av sesongen vil litt mindre vanning konsentrere smaken i fruktene som skal hermetiseres.
- Fjern tyvskudd for å konsentrere plantesaften i fruktene.
- Vekstskifte på tre til fire år.
Høsting:
- Høst når fruktene er helt røde og faste. Til hermetisering bør du vente til du har nok frukt — de holder seg noen dager i romtemperatur uten å miste kvaliteten.
- Ikke oppbevar dem i kjøleskap, som ødelegger aromaen.
Gode samplantinger:
Betydning for biologisk mangfold:
- Blomstene pollineres ved vibrasjon: bare humler utnytter dem fullt ut. Ved å ønske dem velkommen forbedrer du avlingen direkte.
- Som en gammel, frøekte sort bidrar dyrkingen til å bevare mangfoldet blant kulturplantene. Se våre gamle tomatsorter å så.
Bruk:
- Tomatsaus, tomatkonsentrat, sauser, hermetisering av naturell tomat og pizza. Den er også utmerket i suppe, som juice eller rå i salat, selv om det er ved varmebehandling den virkelig kommer til sin rett.
Høst dine egne frø:
Ta ut fruktkjøttet fra en vakker, godt moden frukt, og la det gjære i to til tre dager i litt vann — dette trinnet bryter ned det gelatinøse belegget som hemmer spiringen — og skyll deretter: de friske frøene synker til bunnen. Tørk dem flatt. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Vårt engasjement for kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og utvelger vi frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til i nærheten av vulkanene i Auvergne og velger frøekte, ikke-hybride sorter som er testet for spireevne, sortert og pakket med omhu, uten noen form for kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere tilbake muligheten til å så frø som virkelig tilhører dem, år etter år.
Tomaten i italienske sauser, dyrket hjemme hos deg.
