Frø av spisskummen (Cuminum cyminum)

Cuminum cyminum

Spisskummen, hvit spisskummen, falsk anis: må ikke forveksles med karve, som ofte feilaktig kalles «engspisskummen». Ekte spisskummen er denne spinkle skjermplanten, dyrket helt siden faraoenes Egypt, hvis varme og lett bitre frø setter smak på taginer, couscous og curryretter.

Kjennetegn:

• Karakteristisk smak: varm, krydret og lett bitter, uten sidestykke.
• Liten, spinkel ettårig plante: 30 til 50 cm høy, med svært fint oppdelte blader.
• Selvsår seg lett: når den først er etablert, kommer den tilbake fra år til år.
• Kort vekstsyklus: omtrent fire måneder fra såing til innhøsting av frøene.

Såtips:

• Plassering: full sol og mye varme — dette er en plante fra Midtøsten, og den trenger en varm og lang sommer for å modne frøene.
• Jord: lett, sandholdig, veldrenert og heller tørr. Den tåler dårlig fuktighet og trenger ingen særskilt gjødsling.
• Metode: så direkte på voksestedet, ettersom påleroten tåler omplanting dårlig. Fra april i varme områder, i mai andre steder. Kan sås i et varmt drivhus eller innendørs allerede i februar–mars for å få et forsprang, noe som ofte er nødvendig nord for Loire. Se hvordan du sår frøene dine.

Stell:

• Tynn ut til 15 cm. Vann moderat under veksten, og reduser vanningen når frøene dannes.
• Ugressrens regelmessig: Det lette bladverket gjør planten lite konkurransedyktig mot ugress.

Høsting:

• Høst skjermene når frøene blir brune, før de faller av, og tørk deretter stilkene opp ned i en papirpose.
• Tips: rist frøene tørre i en stekepanne i noen sekunder før du maler dem. Da utvikles aromaen fullt ut, og smaken kan ikke sammenlignes med ferdigmalt spisskummen fra butikken.

Gode samplantinger:

• Den passer godt i et solrikt krydderbed sammen med koriander og bukkehornkløver. Se samplanting i kjøkkenhagen.

Betydning for biologisk mangfold:

• De små, hvitrosa skjermene tiltrekker blomsterfluer og nyttige snylteveps, hvis larver spiser bladlus.
• Som alle skjermplanter er den vertsplante for larvene til svalestjerten.

Bruk:

• Hele eller malte frø i taginer, couscous, curryretter, chili, falafel og brød. Den inngår i ras el hanout og garam masala, og setter tradisjonelt smak på enkelte nederlandske oster.
• Tradisjonell medisinplante, og en av de eldste kulturplantene i verden. Se våre medisinplanter du kan så.

Høst dine egne frø:
Det ligger i selve innhøstingen: én del til matlaging, én del til neste såing. La noen skjermer modne helt og tørk dem på et tørt og beskyttet sted. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.

Vårt kvalitetsløfte: hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og utvelger vi frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær vulkanene i Auvergne og velger sorter som kan formeres videre, og som ikke er hybrider. Frøene testes for spireevne, sorteres og pakkes omhyggelig, uten noen form for kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere tilbake muligheten til å så frø som virkelig tilhører dem, år etter år.

Dyrk ditt eget krydder, og oppdag hva fersk spisskummen virkelig er.