Cuminum cyminum
Spisskummen, hvit spisskummen, falsk anis: må ikke forveksles med karve, som ofte feilaktig kalles «engspisskummen». Den ekte spisskummen er denne lille, spinkle skjermplanten, som har vært dyrket siden faraoenes Egypt. De varme og lett bitre frøene setter smak på taginer, couscous og curryretter.
Kjennetegn:
-
Karakteristisk smak: varm, krydret og lett bitter, helt uten sidestykke.
-
Liten, spinkel ettårig plante: 30 til 50 cm høy, med svært fint oppdelte blader.
-
Selvsår seg lett: når den først er etablert, kommer den tilbake år etter år.
-
Kort vekstsyklus: omtrent fire måneder fra såing til frøhøsting.
Såtips:
-
Plassering: full sol og mye varme – dette er en plante fra Midtøsten og trenger en varm og lang sommer for at frøene skal rekke å modne.
-
Jord: lett, sandholdig, veldrenert og heller tørr. Den tåler dårlig fuktighet og trenger ingen spesielle tilskudd.
-
Metode: så direkte på voksestedet, siden påleroten tåler omplanting dårlig. Fra april i varme områder, i mai andre steder. Det er mulig å så i varmt drivhus eller innendørs allerede i februar–mars for å få et forsprang, noe som ofte er nødvendig nord for Loire. Se hvordan du sår frøene dine.
Stell:
- Tynn ut til 15 cm. Vann moderat under veksten, og reduser vanningen når frøene begynner å dannes.
- Rens jorden regelmessig: Det lette bladverket gjør planten lite konkurransedyktig mot ugress.
Høsting:
- Høst skjermene når frøene blir brune, før de faller av, og tørk deretter stilkene opp ned i en papirpose.
- Tips: Rist frøene tørre i en panne i noen sekunder før du maler dem. Da utvikles aromaen fullt ut, og smaken kan ikke sammenlignes med ferdigmalt spisskummen fra butikken.
Gode samplantinger:
Betydning for biologisk mangfold:
- De små, hvitrosa skjermene tiltrekker blomsterfluer og nyttige småveps, hvis larver spiser bladlus.
- Som alle skjermplanter er den vertsplante for larvene til svalestjerten.
Bruksområder:
- Hele eller malte frø i taginer, couscous, curryretter, chili, falafler og brød. Den inngår i ras el hanout og garam masala, og setter tradisjonelt smak på enkelte nederlandske oster.
- Tradisjonell medisinplante og en av de eldste dyrkede plantene i verden. Se våre medisinplanter du kan så.
Høst dine egne frø:
Det er selve innhøstingen: noe til matlaging og noe til neste såing. La noen skjermer modne helt og tørk dem under tak. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Vårt kvalitetsløfte: hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær vulkanene i Auvergne og velger formeringsdyktige, ikke-hybride sorter som er testet for spireevne, sortert og pakket med omhu, helt uten kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere tilbake muligheten til å så frøene sine på nytt, år etter år – frø som virkelig tilhører dem.
Dyrk ditt eget krydder, og oppdag hvordan fersk spisskummen virkelig smaker.
