Satureja montana
Vinterkyndel, flerårig kyndel, eselpepper, pèbre d'ai på provençalsk: dette siste navnet sier alt om den pepperaktige og kraftige smaken. Den er den tradisjonelle krydderplanten til belgvekster – bondebønner, bønner og linser – som den setter smak på og gjør lettere å fordøye, en bruk som er bekreftet gjennom århundrer med bondekjøkken.
Kjennetegn:
-
Pepperaktig smak: skarp og intens, setter smak på kjøtt, grønnsaker og marinader.
-
Vedaktig flerårig plante: I motsetning til ettårig kyndel kommer den tilbake hvert år og kan høstes nesten hele året.
-
Honninggivende blomstring: små hvite eller lillafargede blomster fra juli til oktober.
-
Tørketålende: Når den først er etablert, krever den svært lite stell.
Såtips:
-
Plassering: full sol, uten unntak.
-
Jord: mager, tørr, steinete eller kalkholdig, og fremfor alt veldr drenert. Som timian dør den langt sikrere av vinterfuktighet enn av kulde. I tung jord bør den plantes på en forhøyning eller i potte. Ikke gjødsle eller forbedre jorden: Mager jord konsentrerer aromaen.
-
Metode: Så direkte i jorden etter den siste frosten, eller start i potter innendørs noen uker før. Så på overflaten eller dekk så vidt til: de små frøene trenger lys for å spire. Se hvordan du sår frøene dine.
Plantetips:
- Plant ut med 30 cm avstand i steinbed, tørre bedkanter, på murer eller i store potter.
Stell:
- Vann moderat, og la jorden tørke mellom hver vanning. Ingen gjødsel.
- Beskjær lett hver vår uten å skjære inn i den gamle veden – da vil den ikke skyte på nytt. Slik unngår du at planten blir glissen på midten.
Høsting:
- Plukk bladene gjennom hele sesongen for bruk friske eller tørkede. Til tørking høstes de like før blomstring, i tørt vær, når innholdet av eteriske oljer er på sitt høyeste.
Gode kombinasjoner:
- Plantet i nærheten av bønner og bondebønner sies den tradisjonelt å holde svarte bladlus på avstand – den klassiske kombinasjonen fra kjøkkenhagen, som fungerer både i hagen og på tallerkenen. Den passer også i et middelhavspreget bed sammen med timian og lavendel. Se våre gode grønnsakskombinasjoner i kjøkkenhagen.
Betydning for biologisk mangfold:
- Den sene blomstringen, fra juli til oktober, tiltrekker bier og sommerfugler i en periode da matressursene blir knappere.
- Det halvt vintergrønne bladverket gir vinterskjul for nyttige insekter.
- Tørketoleransen gjør den velegnet til vannbesparende hager.
Bruk:
- Den er uunnværlig i retter med belgvekster, og setter også smak på grillet kjøtt, vilt, farser, marinader og geitost – i Provence gnir man tradisjonelt inn ostene med den.
- Tradisjonell medisinplante, brukt i urtemedisin siden antikken. Se våre medisinplanter du kan så.
Høste egne frø:
La noen blomstrende skudd tørke helt på planten, gni dem deretter over en beholder og rens frøene ved å blåse forsiktig: frøene er svært små. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Kvalitetsløftet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til i nærheten av vulkanene i Auvergne og velger formeringsdyktige, ikke-hybride sorter som er testet for spireevne, sortert og omhyggelig pakket, uten noen kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere tilbake muligheten til å så frø som virkelig tilhører dem, år etter år.
Provençalsk eselpepper, bønnenes uunnværlige følgesvenn.
