Brassica oleracea var. capitata
Hodekål, hvitkål, glattkål, quintalkål: Dette er kålen over alle kålsorter, den som surkål og alle rustikke gryteretter stammer fra. De glatte, tett sammenpressede bladene danner et fast hode som kan lagres i månedsvis — og den enestående hardførheten, ned til −15 °C og lavere, gjorde den tidligere til vinterens matsikkerhet.
Kjennetegn:
-
Glatt og tett kålhode: tett sammenpressede blader, hvite til lysegrønne, svært sprø.
-
Svært hardfør: tåler −15 °C og lavere uten beskyttelse.
-
Nesten kontinuerlig dyrking: trinnvis såing fra februar til september, avhengig av region.
-
Gammel grønnsak: en av de eldste dyrkede grønnsakene i Europa, og en av de enkleste.
Såtips:
-
Plassering: solrikt i nord, halvskygge i sør.
-
Jord: dyp, jevnt fuktig, næringsrik og svakt kalkholdig. Tilfør godt omdannet husdyrgjødsel og moden kompost om høsten før dyrking — kål er næringskrevende, men liker ikke ferskt organisk materiale ved utplanting. Unngå å dyrke der det har vokst korsblomstrede vekster de tre foregående årene, på grunn av klumprot.
-
Metode: så fra februar under tak, deretter i såbed fra mars til juni, eller fra midten av august til september for våravling. Så 1 cm dypt. Se hvordan du sår frø.
Tips om planting:
- Plant om ved 5–6 blader, med 50–60 cm avstand. Plant ned til de første bladene og hypp jorden rundt planten: hodet blir tungt, og planten kan velte.
Stell:
- Vann regelmessig, siden kål frykter tørke. Dekk godt med mulch.
- Et insektnett lagt på allerede ved planting hindrer effektivt kålsommerfuglen og kålfluen, helt uten behandling.
Høsting:
- Høst når hodet kjennes fast, etter behov. Skjær av helt nede ved bakken, men la stilkstubben stå i jorden: den danner ofte små, spiselige sideskudd.
- Hengt etter roten i en kjølig og luftig kjeller holder den seg gjennom hele vinteren.
Gode samplantinger:
Betydning for biologisk mangfold:
- Den holder jorden dekket om vinteren, der bakken ellers ville vært bar, og beskytter jorden samtidig som den gir ly til løpebiller og nyttedyr.
- Hvis den får blomstre det andre året, danner den gule, svært nektarrike blomsterklaser som er verdifulle helt tidlig på våren.
Bruksområder:
- I surkål, gryteretter, rå kålsalat, fylt eller braisert. Dette er kålen fremfor noen til melkesyregjæring: finsnittet, saltet og presset sammen i et glass holder den seg i månedsvis og blir lettere å fordøye.
Høst dine egne frø:
Den er toårig og setter frø det andre året. La én plante stå i jorden gjennom vinteren, og høst deretter de brune, tørre skulperne. Tips: skjær et kors i kålhodet om våren for å hjelpe blomsterstengelen ut. Vær oppmerksom på at Brassica oleracea-sorter krysser seg svært lett med hverandre: isoler frøplanten. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Vårt kvalitetsløfte: hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær vulkanene i Auvergne og velger frøreproduserbare, ikke-hybride sorter som er testet for spireevne, sortert og pakket med omtanke, helt uten kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi gartnere tilbake muligheten til å så sine egne frø år etter år — frø som virkelig tilhører dem.
Kålen for gryteretter og surkål, uovervinnelig i kjøkkenhagen.
