Brassica oleracea var. capitata
Hodekål, hvit hodekål, glatt hodekål, «quintal-kål»: Dette er kålen over alle kålsorter, den som surkål og alle tradisjonelle gryteretter stammer fra. De glatte, tettpakkede bladene danner et fast hode som kan lagres i månedsvis — og den eksepsjonelle hardførheten, ned til -15 °C og kaldere, gjorde den tidligere til vinterens matsikkerhet.
Kjennetegn:
-
Glatt og fast hode: tettpakkede blader, hvite til lysegrønne, svært sprø.
-
Svært hardfør: tåler -15 °C og lavere temperaturer uten beskyttelse.
-
Nesten kontinuerlig dyrking: suksessiv såing fra februar til september, avhengig av region.
-
Gammel grønnsak: en av de grønnsakene som har vært dyrket lengst i Europa, og en av de enkleste.
Såtips:
-
Plassering: solrikt i nord, halvskygge i sør.
-
Jord: dyp, fuktig, næringsrik og lett kalkholdig. Tilfør godt omdannet husdyrgjødsel og moden kompost høsten før dyrking — kål er næringskrevende, men liker ikke ferskt organisk materiale ved planting. Unngå å dyrke der det har vokst korsblomstrede planter de tre foregående årene, på grunn av klumprot.
-
Fremgangsmåte: Så fra februar under beskyttelse, deretter i formeringsbed fra mars til juni, eller fra midten av august til september for våravlinger. Så på 1 cm dybde. Se hvordan du sår frøene dine.
Plantetips:
- Prikle ut ved 5–6 blader, med 50–60 cm avstand. Plant ned til de første bladene og hypp rundt planten: hodet blir tungt, og planten kan velte.
Stell:
- Vann regelmessig, siden kål ikke tåler tørke. Dekk godt med et lag organisk materiale.
- Et insektnett lagt på ved planting hindrer effektivt kålsommerfuglen og kålfluen, helt uten behandling.
Høsting:
- Høst når hodet kjennes fast ved berøring, etter behov. Skjær av helt nede ved bakken, men la stilkstubben stå i jorden: Den får ofte små, spiselige sideskudd.
- Hengt etter roten i en kjølig og luftig kjeller holder den seg hele vinteren.
Gode samplantinger:
Betydning for biologisk mangfold:
- Vinterveksten opprettholder plantedekke der jorden ellers ville vært bar, beskytter jorden og gir ly til løpebiller og andre nyttedyr.
- Lar du den blomstre det andre året, danner den gule blomsterklaser med mye nektar, særlig verdifulle helt tidlig på våren.
Bruk:
- Til surkål, gryteretter, rå kålsalat, fylt eller braisert. Dette er den fremste kålen til melkesyregjæring: Strimlet, saltet og pakket tett i et glass kan den oppbevares i månedsvis og blir lettere å fordøye.
Høst dine egne frø:
Den er toårig og går i frø det andre året. La én plante stå i jorden gjennom vinteren, og høst deretter de brune, tørre skul####belgene. Tips: Skjær et kryss i hodet om våren for å hjelpe blomsterstengelen ut. Vær oppmerksom på at Brassica oleracea-planter krysser seg svært lett med hverandre: Isoler frøplanten din. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Vårt kvalitetsløfte: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som rettesnor. Vi holder til nær Auvergnes vulkaner og velger sorter som kan formeres videre, og som ikke er hybrider. Frøene testes for spireevne, sorteres og pakkes med omtanke, uten kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere tilbake muligheten til å så frø som virkelig tilhører dem, år etter år.
Kålen til gryteretter og surkål — uovervinnelig i kjøkkenhagen.
