Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Rødkål, rødkål med fast hode, rødhodekål: Fargen kommer fra antocyaniner, pigmenter som har den særegne egenskapen at de reagerer som en pH-indikator. Tilsett eddik under tilberedningen, så beholder den den klare rødfargen; uten syre blir den blåfiolett og lite appetittlig. En liten kjemidetalj som forklarer hvorfor alle tradisjonelle oppskrifter tilsetter et eple eller en skvett eddik.
Kjennetegn:
-
Tett og fargerikt hode: tettpakkede purpurfargede blader som er svært sprø.
-
Utmerket lagringsevne: den kan oppbevares i flere måneder i kjeller etter høsting.
-
Hardfør: den tåler kulde godt og høstes sent i sesongen.
-
Rå eller tilberedt: finsnittet i salat eller langtidsbraisert har den to helt ulike bruksområder.
Såtips:
-
Plassering: solrik.
-
Jord: dyp, fuktig, næringsrik og rik på organisk materiale. Som all kål er den næringskrevende: rikelig med godt omdannet kompost kommer den til gode. Unngå for enhver pris å dyrke den der en annen korsblomstret plante har vokst de tre foregående årene, på grunn av klumprot.
-
Metode: så fra mars til juni — under glass i mars–april, direkte i jorden fra mai til juni — 1 cm dypt, i såbed eller potte. Se hvordan du sår frøene.
Plantetips:
- Plant ut ved 5–6 blader, med 50–60 cm avstand. Plant ned til de første bladene og hypp rundt planten: hodet blir tungt, og planten velter lett.
Stell:
- Vann regelmessig, siden kålen ikke tåler tørke. Dekk godt med organisk materiale.
- Et insektnett lagt på allerede ved planting beskytter effektivt mot kålsommerfugl og kålflue, uten noen form for behandling.
Høsting:
- Høst når hodet kjennes fast, før den kraftige frosten setter inn. Skjær ved bakken og la stilkstubben stå i jorden: den setter ofte små, spiselige sideskudd.
- Hengt etter roten i en kjølig og luftig kjeller holder den seg hele vinteren.
Gode samplantinger:
Betydning for biologisk mangfold:
- Den langvarige tilstedeværelsen opprettholder plantedekket i kjøkkenhagen til vinteren, beskytter jorden og gir ly til løpebiller og nyttedyr.
- Hvis den får gå i frø det andre året, produserer den klaser med svært nektarrike, gule blomster som er verdifulle helt tidlig på våren.
Bruk:
- Finsnittet rå i salat med eple og valnøtter, eller langtidsbraisert med bacon og kastanjer. Husk alltid syre — eddik, sitron eller eple — for å bevare fargen under tilberedningen. Den egner seg også svært godt til melkesyregjæring.
Høste egne frø:
Den er toårig og går i frø det andre året. La en plante stå i jorden gjennom vinteren — i kalde områder kan du oppbevare den i kjelleren og plante den ut igjen om våren — og høst deretter de brune, tørre skulpen. Brassica oleracea krysser seg svært lett med hverandre: isoler frøplanten. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Vårt kvalitetsløfte: hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær Auvergne-vulkanene og velger sorter som kan formeres videre, og som ikke er hybrider. Frøene testes for spireevne, sorteres og pakkes omhyggelig, uten kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere muligheten til å så frø som virkelig er deres egne, år etter år.
Farge i kjøkkenhagen – og en grønnsak som holder seg gjennom hele vinteren.
