Brassica oleracea var. capitata f. rubra
Rødkål, rød hodekål: Fargen kommer fra antocyaniner, pigmenter som har den særegenheten at de reagerer som en pH-indikator. Tilsett eddik under tilberedningen, så holder den seg klart rød; uten syre blir den lite appetittlig blåfiolett. En liten kjemidetalj som forklarer hvorfor alle tradisjonelle oppskrifter tilsetter et eple eller en skvett eddik.
Kjennetegn:
-
Tett og fargerikt hode: tettpakkede purpurfargede blader som er svært sprø.
-
Svært god lagringsevne: den kan oppbevares i flere måneder i kjeller etter innhøsting.
-
Hardfør: den tåler kulde godt og høstes sent i sesongen.
-
Rå eller kokt: finsnittet i salat eller langtidsbraisert har den to helt forskjellige sider.
Såtips:
-
Plassering: solrik.
-
Jord: dyp, kjølig, næringsrik og rik på organisk materiale. Som all kål er den næringskrevende: Et rikelig tilskudd av godt omdannet kompost gjør den godt. Unngå for enhver pris å dyrke den der en annen korsblomstret plante har vokst de tre foregående årene, på grunn av klumprot.
-
Metode: så fra mars til juni — under glass i mars–april, på friland fra mai til juni — 1 cm dypt, i såbed eller potte. Se hvordan du sår frøene dine.
Plantetips:
- Plant om når plantene har 5 eller 6 blader, med 50–60 cm avstand. Plant dem ned til de første bladene og hyp opp rundt stammen: hodet blir tungt, og planten velter lett.
Stell:
- Vann regelmessig, siden kål ikke tåler tørke godt. Dekk jorden rikelig.
- Et insektnett lagt på allerede ved planting hindrer effektivt kålsommerfuglen og kålfluen, helt uten behandling.
Høstetips:
- Høst når hodet kjennes fast, før den kraftige frosten setter inn. Skjær av like over bakken og la stilkstubben stå i jorden: Den danner ofte små, spiselige sideskudd.
- Hengt etter roten i en kjølig og luftig kjeller holder den seg gjennom hele vinteren.
Gode samplantinger:
Betydning for biologisk mangfold:
- Den lange tilstedeværelsen opprettholder plantedekket i kjøkkenhagen helt til vinteren, beskytter jorden og gir ly til løpebiller og nyttedyr.
- Hvis den får blomstre det andre året, danner den gule klaser med svært mye nektar, verdifulle helt tidlig på våren.
Bruk:
- Finsnittet rå i salat med eple og valnøtter, eller langtidsbraisert med bacon og kastanjer. Husk alltid syre — eddik, sitron eller eple — for å bevare fargen under tilberedningen. Den egner seg også svært godt til melkesyregjæring.
Høste egne frø:
Den er toårig og setter frø det andre året. La én plante stå i jorden gjennom vinteren — i kalde områder kan du oppbevare den i kjelleren og plante den ut igjen om våren — og høst deretter de brune, tørre skolmene. Brassica oleracea krysser seg svært lett innbyrdes: Isoler frøplanten din. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Kvalitetsløftet vårt: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær vulkanene i Auvergne og velger sorter som kan formere seg videre, og som ikke er hybrider. Frøene testes for spireevne, sorteres og pakkes omhyggelig, helt uten kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere tilbake muligheten til å så frø som virkelig tilhører dem, år etter år.
Farge i kjøkkenhagen – og en grønnsak som holder seg gjennom hele vinteren.
