Brassica oleracea var. botrytis « Natalino »
Romanesco-kål Natalino, romanesco-brokkoli, romersk blomkål: Det lysegrønne hodet er en matematisk kuriositet så vel som en grønnsak. Hver bukett gjengir helhetens form i spiraler som følger Fibonacci-rekken — en naturlig fraktal og den eneste grønnsaken man ser på før man spiser den.
Kjennetegn:
-
Spektakulær geometri: lysegrønt, kjegleformet hode med fraktale spiraler.
-
Fin og søt smak: mellom brokkoli og blomkål, uten bitterhet.
-
Gammel italiensk sort, fortsatt sjelden på franske markeder.
-
Høsting om høsten: forlenger kålsesongen frem til den første frosten.
Såtips:
-
Plassering: solrik.
-
Jord: rik på organisk materiale, fuktig, dyp og veldrenert. Som all blomkål er den svært næringskrevende: en rikelig mengde godt omdannet kompost er uunnværlig. Unngå å dyrke den der det har vokst en korsblomstret plante de tre foregående årene.
-
Fremgangsmåte: Så fra mars til juni i såbed, og dekk frøene med 2 cm jord før du vanner. Se hvordan du sår frø.
Plantetips:
- Plant om 5–6 uker senere, når noen blader har utviklet seg, med 60 cm avstand. Plant ned til de første bladene og hypp jord rundt planten.
Stell:
-
Det kritiske punktet: Vanningen må være hyppig og regelmessig, siden romanesco ikke tåler tørke. Én tørkeperiode kan føre til at hodet forblir bittelite eller ikke dannes. Dekk godt med organisk materiale.
- Et insektnett lagt på allerede ved planting hindrer kålsommerfuglen og kålfluen uten bruk av behandlinger.
Høsting:
- Høst når hodet er godt utviklet og spiralene er tydelig tegnet, før bukettene begynner å sprike. I motsetning til hvit blomkål trenger den ikke å dekkes til: Den grønne fargen tåler sollys.
- Bladene kan også tilberedes, på samme måte som mangold.
Gode samplantinger:
Betydning for biologisk mangfold:
- Et hode som får gå i blomst, utvikler en enorm, knallgul blomsterstand som er svært rik på nektar — hvis et hode går i blomst, bør du la det blomstre i stedet for å rive det opp.
- Å dyrke sjeldne, gamle sorter bidrar direkte til å bevare det dyrkede mangfoldet.
Bruk:
- Dampkok eller stek hele buketter for å bevare geometrien, eller bruk den i grateng, suppe eller rå som snacks. Unngå koking i mye vann, som gjør den bløt og visker ut mønsteret.
Ta egne frø:
La et hode gå i blomst og deretter danne skulper, som høstes når de er brune og tørre. Vær oppmerksom på at Brassica oleracea svært lett krysspollinerer med hverandre: Isoler frøplanten fra andre kålsorter. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Vårt engasjement for kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og velger vi ut frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær vulkanene i Auvergne og velger sorter som kan formeres videre, og som ikke er hybrider. Frøene testes for spireevne, sorteres og pakkes omhyggelig, uten noen form for kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere tilbake muligheten til å så frø som virkelig tilhører dem, år etter år.
En spiselig fraktal å dyrke i kjøkkenhagen.
