Brassica oleracea var. botrytis
Fiolett blomkål, purpurblomkål, siciliansk blomkål: Fargen skyldes antocyaniner, de samme pigmentene som finnes i rødkål. En viktig detalj å kjenne til før tilberedning: fiolett blir grønnblått i kokende vann. Dampet, ovnsbakt eller spist rå beholder den derimot hele intensiteten. Det er dette som skiller et vellykket resultat fra en skuffelse.
Kjennetegn:
-
Purpurfargede buketter: en spektakulær farge omgitt av lysegrønne blader.
-
Mild smak: svært lik smaken av hvit blomkål, uten bitterhet.
-
Sjelden sort: lite vanlig i handelen og gjør alltid inntrykk.
-
Bonus: I motsetning til den hvite trenger den ikke å blancheres — solen fremhever tvert imot fargen.
Såtips:
-
Plassering: solrik — solen intensiverer fargen — men halvskygge i varme områder, siden den ikke tåler overdreven varme.
-
Jord: dyp, fuktig, humusrik og lett leirholdig. Som all blomkål er den svært næringskrevende: et rikelig tilskudd av godt omdannet kompost er nødvendig. Unngå å dyrke den der det har vokst korsblomstrede planter de tre foregående årene.
-
Metode: Så i såbed fra mars til april, 1 cm dypt. Se hvordan du sår frøene dine.
Plantetips:
- Plant om når plantene er 10–15 cm høye, med 50–70 cm avstand. Plant om i overskyet vær og vann rikelig: En vanskelig etablering stopper dannelsen av blomkålhodet for godt.
Stell:
-
Det kritiske punktet: Hold jorden jevnt fuktig hele tiden. Blomkål tåler ingen brå endringer — vannmangelstress gir et lite hode eller får planten til å gå rett i blomst. Dekk jorden godt med et tykt lag organisk materiale.
- Et insektnett lagt på allerede ved planting hindrer kålsommerfugl og kålflue.
Høsting:
- Høst så snart hodet er godt fylt og fortsatt fast. Ikke vent: Når bukettene begynner å åpne seg, forringes teksturen og fargen raskt.
- Bladene og den skrelte stilken kan også brukes i matlagingen.
Gunstige samplantinger:
Betydning for biologisk mangfold:
- En blomkål som får gå i blomst, utvikler en enorm, svært nektarrik gul blomsterstand — hvis et hode går tapt, kan du la det blomstre i stedet for å rive det opp.
- Å dyrke sjeldne, fargerike sorter bidrar til å bevare det dyrkede mangfoldet, som i stor grad er blitt redusert av standardisering.
Bruk:
- Rå i salat eller som aperitiff for å få fullt utbytte av fargen, ovnsbakt i buketter eller som pickles — eddiken stabiliserer og frisker opp den fiolette fargen. Unngå koking i mye vann, som bleker den.
Høste egne frø:
La et hode gå i blomst og deretter danne skulper, som høstes når de er brune og tørre. Vær oppmerksom på at Brassica oleracea svært lett krysser seg med hverandre: Isoler frøplanten fra andre kålslag. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.
Vårt engasjement for kvalitet: Hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og utvelger vi frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til nær vulkanene i Auvergne og velger sorter som kan formeres videre, og som ikke er hybrider. Frøene testes for spireevne, sorteres og pakkes omhyggelig, uten noen form for kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi gartnere muligheten til å så frøene sine på nytt, år etter år — frø som virkelig tilhører dem.
En sjelden sort som forvandler kjøkkenhagen til et maleri.
