Frø av lilla blomkål (Brassica oleracea var. botrytis)

Brassica oleracea var. botrytis

Lilla blomkål, purpurfarget blomkål, siciliansk blomkål: Fargen skyldes antocyaniner, de samme pigmentene som finnes i rødkål. En viktig detalj å kjenne til før du tilbereder den: den lilla fargen blir grønnblå i kokende vann. Dampet, ovnsstekt eller spist rå beholder den derimot hele intensiteten. Det er dette som skiller en vellykket tilberedning fra en skuffelse.

Kjennetegn:

• Purpurfargede buketter: en spektakulær farge omgitt av lysegrønne blader.
• Mild smak: svært lik smaken på hvit blomkål, uten bitterhet.
• Sjelden sort: lite vanlig i handelen, men gjør alltid inntrykk.
• Bonus: i motsetning til den hvite trenger den ikke å blancheres — solen forsterker tvert imot fargen.

Såtips:

• Plassering: solrik — solen forsterker fargen — men i halvskygge i varme områder, fordi den ikke tåler sterk varme.
• Jord: dyp, fuktig, humusrik og lett leirholdig. Som all blomkål er den svært næringskrevende: rikelig tilførsel av godt omdannet kompost er nødvendig. Unngå å dyrke den der det har vokst en korsblomstret plante de tre foregående årene.
• Metode: så i såbed fra mars til april, 1 cm dypt. Se hvordan du sår frøene dine.

Plantetips:

• Plant om når plantene er 10–15 cm høye, med 50–70 cm avstand. Plant om i overskyet vær og vann rikelig: En vanskelig etablering stopper dannelsen av hodet for godt.

Stell:

• Det kritiske punktet: Hold jorden jevnt fuktig hele tiden. Blomkål tåler ingen brå endringer — ved vannmangel danner den et lite hode eller går direkte i blomst. Legg et tykt lag med mulch.
• Et insektnett lagt på allerede ved planting hindrer kålmøll og kålflue.

Høsting:

• Høst så snart hodet er godt utviklet og fortsatt tett. Ikke vent: Når bukettene begynner å åpne seg, forringes tekstur og farge raskt.
• Bladene og den skrelte stilkbunnen kan også brukes i matlaging.

Gode samplantinger:

• Den trives med sterktduftende krydderplanter som holder kålmøllen på avstand: salvie, isop, fløyelsblomst. Se også hvit blomkål og samplanting i kjøkkenhagen.

Betydning for biologisk mangfold:

• En blomkål som får gå i blomst, utvikler en enorm gul blomsterstand som er svært rik på nektar — hvis et hode går deg forbi, la det blomstre i stedet for å rive det opp.
• Å dyrke sjeldne, fargede sorter bidrar til å bevare det dyrkede mangfoldet, som er blitt kraftig redusert av standardisering.

Bruk:

• Rå i salat eller som aperitiff for å få fullt utbytte av fargen, ovnsstekt i buketter eller som sylteagurk — eddiken binder og frisker opp den lilla fargen. Unngå koking i mye vann, som bleker den.

Høst dine egne frø:
La et hode gå i blomst og deretter danne skulper, som høstes når de er brune og tørre. Vær oppmerksom på at Brassica oleracea svært lett krysser seg med hverandre: Isoler frøplanten din fra andre kålslag. Se hvordan du oppbevarer frøene dine.

Vårt engasjement for kvalitet: hos SemiSauvage - Permaculture dyrker og utvelger vi frøene våre med respekt for alt levende som ledetråd. Vi holder til i nærheten av Auvergnes vulkaner og velger sorter som kan formeres videre og som ikke er hybrider, testet for spireevne, sortert og omhyggelig pakket, uten noen kjemisk behandling. Vår overbevisning er å gi hageeiere tilbake muligheten til å så frøene sine på nytt, år etter år, frø som virkelig tilhører dem.

En sjelden sort som forvandler kjøkkenhagen til et maleri.