Brassica oleracea var. botrytis
Bloemkool, witte koolkop: wat we eten is noch een bloem, noch een blad, maar een bloeiwijze die vóór de bloei is stilgevallen — duizenden mislukte bloemknoppen, samengeklonterd tot een compacte massa. De meest gegeten kool in Frankrijk, en ook de lastigste om succesvol te telen, want voor deze perfecte koolkop zijn gelijkmatige omstandigheden nodig.
Kenmerken:
-
Witte en compacte koolkop: met een milde smaak, de meest gewaardeerde onder de kolen.
-
Veeleisende teelt: vraagt om regelmaat, maar beloont royaal.
-
Verdraagt geen hitte: geeft de voorkeur aan milde zon en verdraagt zomerse droogte slecht.
Zaaitips:
-
Standplaats: zonnig, maar in warme streken halfschaduw — te veel warmte laat de koolkop openbarsten.
-
Bodem: diep, vochtig, humusrijk en licht kleiachtig. Dit is de meest veeleisende van de kolen: een royale hoeveelheid goed verteerde compost is onmisbaar. Vermijd: telen op een plek waar in de afgelopen drie jaar een kruisbloemige heeft gestaan, vanwege knolvoet.
-
Methode: zaai van maart tot april in een zaaibed, op 1 cm diepte. Zie hoe je zaden zaait.
Planttips:
- Plant uit wanneer de planten 10 tot 15 cm hoog zijn, met 50 tot 70 cm tussenruimte. Begraaf ze tot aan de eerste bladeren en aard de voet aan.
- Plant uit bij bewolkt weer en geef overvloedig water: een moeilijke aanslag stopt de vorming van de koolkop definitief.
Verzorgingstips:
-
Het kritieke punt: houd de bodem voortdurend vochtig. Bloemkool verdraagt geen enkele schommeling — bij waterstress vormt hij een kleine koolkop of schiet hij direct in bloei. Breng een dikke mulchlaag aan en geef regelmatig water zonder de bodem drassig te maken.
-
Tip voor het bleken: zodra de koolkop verschijnt, buig je twee of drie grote bladeren eroverheen door ze aan de basis te knakken. Zo blijft hij prachtig wit in plaats van geel te worden in de zon.
- Een insectengaas dat je meteen na het planten aanbrengt, voorkomt aantasting door koolwitjes en koolvliegen.
Oogsttips:
- Oogst zodra de koolkop goed gevuld en nog stevig gesloten is. Wacht niet: zodra de roosjes uit elkaar beginnen te gaan en zaad vormen, gaan textuur en smaak zeer snel achteruit.
- Ook de bladeren en de geschilde stronk kunnen worden bereid — gooi niet de helft van de plant weg.
Goede combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- Een doorgeschoten bloemkool ontvouwt een enorme gele bloeiwijze die bijzonder rijk is aan nectar — als een koolkop aan je aandacht ontsnapt, laat hem dan bloeien in plaats van hem uit te trekken.
- Het grote blad bedekt de bodem en biedt beschutting aan loopkevers en nuttige insecten.
Gebruik:
- Gestoomd, als gratin, in zijn geheel geroosterd in de oven, als veloutésoep, als couscous of rauw in een salade. De bladeren kunnen worden bereid als snijbiet.
Zelf je zaden oogsten:
Laat een koolkop doorschieten en bloeien, en vervolgens hauwtjes vormen; oogst deze wanneer ze bruin en droog zijn. Let op: Brassica oleracea kruist zeer gemakkelijk met zichzelf (kolen, broccoli en bloemkool): houd je zaaddragende plant geïsoleerd. Zie je zaden bewaren.
Toewijding aan kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor het levende als leidraad. In de buurt van de vulkanen van de Auvergne kiezen we voor zaadvast en niet-hybride rassen, die worden getest op hun kiemkracht, zorgvuldig gesorteerd en verpakt, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw de mogelijkheid geven om jaar na jaar zaden te zaaien die echt van hen zijn.
De favoriete kool van de Fransen, te telen uit zaadvaste zaden.
