Capsicum chinense
Antilliaanse peper, habanero, piment bonda man Jacques, lampionpeper: ondanks zijn soortnaam komt de Capsicum chinense niet uit China, maar uit de Antillen en het Amazonebekken — een toeschrijvingsfout van een botanicus uit de achttiende eeuw. Het is een van de heetste soorten ter wereld, maar ook een van de meest aromatische, met fruitige abrikoostoetsen die nooit volledig door zijn scherpte worden overstemd.
Kenmerken:
-
Bijzonder heet: 100.000 tot 350.000 Scoville-eenheden, afhankelijk van de vruchten en de teeltomstandigheden.
-
Vooral aromatisch: de fruitige toetsen onderscheiden deze peper duidelijk van pepers die alleen maar heet zijn.
-
Kenmerkende vorm: ronde, bobbelige lampionvormige vruchten die van groen naar geel, oranje en vervolgens rood verkleuren.
-
zeer productief: één goed verzorgde plant volstaat ruimschoots voor een huishouden gedurende het hele jaar.
Voorzorgsmaatregelen — aandachtig lezen:
-
Draag handschoenen bij het hanteren van de vruchten, zowel vers als gedroogd. Capsaïcine hecht zich aan de huid en wordt niet verwijderd door eenvoudig wassen met water: later contact met de ogen of slijmvliezen veroorzaakt zeer pijnlijke brandwonden, soms pas enkele uren later.
- Snijd deze pepers nooit in een slecht geventileerde ruimte: de dampen irriteren de luchtwegen en ogen sterk.
- Was uw handen met zeep en olie in plaats van alleen met water — capsaïcine is vetoplosbaar.
- Houd vruchten en zaden buiten het bereik van kinderen. Drink bij een branderig gevoel in de mond melk of eet een zuivelproduct: water verspreidt de capsaïcine alleen maar.
Zaaitips:
-
Standplaats: volle zon en veel warmte — dat is de voorwaarde voor een goede productie. Ten noorden van de Loire verdient de teelt in een kas of in een pot die beschut kan worden duidelijk de voorkeur.
-
Grond: rijk, los, vochtig en goed gedraineerd, verrijkt met compost. De plant verdraagt stilstaand water net zo min als uitdroging.
-
Methode: Capsicum chinense kiemt langzaam. Zaai vanaf januari-februari in een verwarmde kas of binnenshuis, bij 25-28 °C: onder 20 °C mislukt de kieming. Reken op 2 tot 4 weken, soms langer. Zie hoe u zaden zaait.
Planttips:
- Plant de zaailingen pas uit wanneer de nachten warmer zijn dan 12 °C, met 50 cm tussenruimte. In tegenstelling tot tomaten moet u de stengel niet dieper planten: pepers vormen geen adventieve wortels en de ingegraven wortelhals gaat rotten.
- Bescherm jonge planten tegen sterke wind, die hun breekbare stengels kan knakken.
Verzorgingstips:
- Geef regelmatig water aan de voet van de plant, zonder overdaad of uitdroging. Mulch de bodem.
- Tip: lichte waterstress aan het einde van de teelt verhoogt het capsaïcinegehalte — nuttig als u maximale scherpte nastreeft.
- Haal de pot vóór de vorst naar binnen: de peper is meerjarig en kan meerdere winters in een serre overwinteren, waarna hij vanaf het volgende voorjaar weer produceert.
Oogsttips:
- Oogst met handschoenen wanneer de vruchten hun uiteindelijke kleur hebben bereikt: bij volledige rijpheid is het aroma het rijkst. Ze kunnen worden gedroogd, ingevroren of in azijn worden ingelegd.
Gunstige combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- De witte bloemen worden de hele zomer bezocht door bijen en hommels.
- Weetje: capsaïcine heeft geen effect op vogels, die de betreffende receptor niet bezitten. Dit is een strategie van de plant — zoogdieren weren, die de zaden fijnmalen, en vogels aantrekken, die ze intact verspreiden.
Gebruik:
- Onmisbaar in de Antilliaanse en Caraïbische keuken: accras, court-bouillons, rougails en saus chien. Een klein beetje volstaat — het aroma verspreidt zich veel verder dan de scherpte.
Uw eigen zaden oogsten:
Open een volledig rijpe vrucht met handschoenen, haal de zaden eruit, spoel ze af en laat ze plat drogen. Let op: pepers kruisen gemakkelijk tussen rassen die naast elkaar worden geteeld. Houd uw zaaddragers daarom apart. Label het zakje duidelijk. Zie zaden bewaren.
Betrokkenheid bij kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture kweken en selecteren we onze zaden met respect voor al het leven als leidraad. Vanuit onze vestiging bij de vulkanen van Auvergne kiezen we voor zaadvast en niet-hybride rassen, die op hun kiemkracht zijn getest, zorgvuldig gesorteerd en verpakt, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden opnieuw te zaaien die echt van henzelf zijn.
De warmte van de Antillen, met een vleugje abrikoos als extra.
