Capsicum chinense
Aji Charapita, charapitapeper, aji charapilla: oorspronkelijk uit de noordelijke Amazonejungle van Peru, wordt deze piepkleine wilde peper regelmatig voorgesteld als de duurste ter wereld — op gespecialiseerde markten wordt hij per gram verhandeld. Dat komt niet door zijn scherpte, die voor deze soort gematigd is, maar door zijn fruitige en citroenachtige aroma, waar chefs naar op zoek zijn voor ceviches.
Kenmerken:
-
Piepkleine gele bessen: zo groot als een erwt, rechtopstaand aan een bossige plant van 50 tot 100 cm hoog.
-
Gewild aroma: fruitig en citroenachtig; dit bezorgt de plant zijn reputatie bij sterrenchefs.
-
Gemiddelde tot hoge scherpte: 30.000 tot 50.000 Scoville-eenheden, aanzienlijk minder dan de habanero.
-
Uiterst productief: één plant draagt in de loop van het seizoen honderden kleine bessen.
Voorzorgsmaatregelen:
-
Draag handschoenen bij het hanteren van de vruchten, zowel vers als gedroogd. Capsaïcine hecht zich aan de huid en is niet met alleen water af te wassen: later contact met de ogen veroorzaakt pijnlijke brandwonden.
- Was uw handen met zeep en olie in plaats van alleen met water — capsaïcine is vetoplosbaar.
- Houd vruchten en zaden buiten het bereik van kinderen: door hun kleine formaat en felle kleur zijn ze verleidelijk.
Zaaitips:
-
Standplaats: volle zon en veel warmte. In koele streken verdient de teelt in een beschutte pot of onder glas duidelijk de voorkeur.
-
Bodem: rijk, los, vochtig en goed doorlatend, verrijkt met compost. De plant verdraagt stilstaand water evenmin als uitdroging.
-
Methode: net als alle Capsicum chinense-soorten kiemt hij langzaam. Zaai van januari tot begin mei in een verwarmde kas of binnenshuis. Week de zaden vóór het zaaien 24 uur in warm water en houd ze daarna op 25-28 °C: onder 20 °C mislukt de kieming. Reken op 2 tot 4 weken. Bekijk hoe u zaden zaait.
Planttips:
- Plant uit wanneer de nachten warmer zijn dan 12 °C, met 50 cm tussenruimte. In tegenstelling tot tomaten mag u de stengel niet ingraven: de ingegraven wortelhals gaat rotten.
- Omdat de groeicyclus lang is, kunt u de plant in een grote pot in de herfst naar binnen halen en de oogst verlengen.
Verzorgingstips:
- Geef regelmatig water aan de voet van de plant, maar niet te veel. Mulch om de bodem koel en vochtig te houden.
- Haal de pot vóór de vorst naar binnen: de peper is meerjarig en loopt de volgende lente opnieuw uit, met in het tweede jaar een vroegere productie.
Oogsttips:
- Oogst met handschoenen wanneer de bessen mooi geel zijn: dan is hun citroenachtige aroma maximaal. Groen geplukt hebben ze slechts een gewone scherpte.
- Ze kunnen uitstekend worden gedroogd en ingevroren, waarbij ze hun aroma behouden.
Gunstige combinaties:
Belang voor de biodiversiteit:
- De kleine witte bloemen worden de hele zomer bezocht door bijen en hommels.
- Het telen van een wilde Amazonasoort draagt bij aan het behoud van zeldzaam gecultiveerd erfgoed. Bekijk onze zeldzame en bijzondere zaden.
Gebruik:
- Fijngestampt in Peruaanse ceviches, salsa's en gearomatiseerde oliën. Het citroenachtige aroma past bijzonder goed bij rauwe vis en zeevruchten. Een paar bessen volstaan.
Zelf zaden oogsten:
Open enkele mooie gele bessen met handschoenen, haal de piepkleine zaden eruit, spoel ze af en laat ze plat drogen. Let op: pepers kruisen gemakkelijk; isoleer daarom uw zaaddragende planten. Label het zakje duidelijk. Bekijk hoe u uw zaden bewaart.
Inzet voor Kwaliteit: bij SemiSauvage - Permaculture telen en selecteren we onze zaden met respect voor al het levende als leidraad. Vanuit onze vestiging nabij de vulkanen van de Auvergne kiezen we zaadvaste, niet-hybride rassen, die worden getest op hun kiemkracht, zorgvuldig gesorteerd en verpakt, zonder enige chemische behandeling. Onze overtuiging: tuiniers opnieuw in staat stellen om jaar na jaar zaden te zaaien die echt van henzelf zijn.
De duurste peper ter wereld, geteeld in uw eigen tuin.
